Pas à pas, découvrez comment réaliser facilement de la confiture de pamplemousse maison. Cette recette facile et savoureuse permet de savourer pleinement la saveur unique du pamplemousse, avec un soupçon de citron. Notre confiture de pamplemousses est élaborée à partir de suprêmes de pamplemousses, entièrement épluchés à la main, sans écorce ni peau blanche. Un parfum subtil, une amertume légère... pour une marmelade originale ! Nous la fabriquons dans notre atelier de A à Z, chaque fruit est entièrement épluché à la main.
Ingrédients et Préparation
Pour commencer, lavez les pamplemousses en les brossant, puis sécher-les et ôtez le pédoncule. Épluchez-les après les avoir entaillés en quartiers, réservez les écorces. Couper chaque quartier de chair en deux. Coupez les écorces en lanières de 2 à 3 mm de large.
Autre opération délicate que nous partageons avec l'Esat de Larmor-Plage, nous levons les suprêmes de pamplemousses. Il s'agit d'une technique qui consiste à prélever uniquement la chair du fruit à l'intérieur des membranes, pour profiter de leur saveur sans l'amertume. Nous prélevons les suprêmes en retirant également le ziste (peau blanche qui donne de l'amertume).
Cuisson de la Confiture
Dans une casserole, déposez les zestes et couvrez avec 50 cl d'eau, ajoutez 50 g de sucre. Faites cuire à feu doux pendant 50 minutes environ. Pendant ce temps, pelez à vif les pamplemousse pour obtenir des suprêmes en ayant soin de conserver le jus qui en découle.
Au bout de ce temps, mettez le tout dans une marmite à fond épais et faites frémir à feu très doux pendant 2 heures en couvrant aux 3/4, de façon à ne pas trop faire réduire le jus. Au bout des 2 heures de cuisson, retirez la marmite du feu puis ajoutez le sucre et remuez délicatement jusqu’à dissolution complète. Remettez la marmite sur feu vif, et faites cuire votre confiture de pamplemousse pendant environ 15 min dès ébullition. Les écorces doivent devenir transparentes et je jus doit réduit un peu.
Attention la température de cuisson ne doit pas dépasser 105°C à 106°C ! Vérifiez la nappe en faisant le test de l’assiette froide, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites la manipulation.
Mise en Pots et Conservation
Versez la confiture dans des pots stérilisés (à l’eau chaude ou au four à 130°C pendant 15 minutes). Mettez votre confiture de pamplemousses en pots, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots. Refermez et renversez les pots pour faire le vide.
Délai de conservation 3 ans après la date de fabrication, tant que le pot n’est pas ouvert. À conserver de préférence au frais après ouverture. Pour cette recette de Confiture de pamplemousse, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Informations Nutritionnelles
Le pamplemousse a une valeur énergétique de 42kcal/100g. Il possède également de bonnes vertus antioxydantes. À l'instar des autres agrumes, il est aussi une bonne source de vitamine C mais aussi de vitamines A, B1 et B3.
Infos : Teneur totale en sucres (sucre ajouté + sucre du fruit) environ 55 g pour 100 g.
Composition et valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 934 kJ (221 kcal) |
| Matières grasses totales | 0 g |
| Acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 55 g |
| Sucres | 55 g |
| Protéines | 0,5 g |
| Sel | 0,01 g |