La pintade farcie est un plat traditionnel français, idéal pour les fêtes et les repas en famille. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer une pintade savoureuse et moelleuse, cuite en cocotte au four.
Comment Choisir Votre Pintade Fermière
Pour garantir la réussite de votre recette, il est essentiel de choisir une pintade de qualité :
- Elle doit avoir une belle couleur de peau (orange/brun).
- Sa carcasse doit être charnue.
- Une pintade entière doit peser aux environs de 1,2kg à 1,6kg.
- Comme pour toute volaille, regardez bien son aspect général et sa présentation.
Ce sont des gages de bonne qualité.
Ingrédients
- 1 pintade de 1 kg 500 prête à cuire
- 6 pommes de terre
- 6 carottes
- 6 échalotes
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Vin blanc
Préparation de la Pintade Farcie
Ainsi nous vous présentons cette fois-ci une recette de pintade rôtie au four et farcie. Commencez par préparer la farce :
- Faites tremper la mie de pain dans le lait.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Écrasez l’ail épluché.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans 20 grammes de beurre.
- Faites dorer à feu doux puis laissez refroidir.
- Hachez la tranche de jambon et les foies de volaille.
- Dans une jatte, mélangez les oignons, le jambon et les foies.
- Ajoutez la mie de pain essorée, l’ail et le persil haché.
- Assaisonnez et liez le tout avec l’œuf cru.
- Remplissez l’intérieur de la pintade avec la farce.
- Cousez l’ouverture.
Cuisson de la Pintade en Cocotte au Four
Voici une manière facile de cuire cette volaille avec ma recette de Pintade au four en cocotte fermée.
- Préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
- Réaliser l'huile aux herbes : Mélanger l'huile, le sel, le cumin, le poivre et les herbes.
- Préparer les légumes confits : Éplucher les pommes de terre, les carottes, les échalotes.
- Couper les légumes en tronçons grossiers.
- Les poser au fond d'une cocotte allant au four.
- Arroser les légumes de la moitié de l'huile aux herbes.
- Mélanger les légumes pour qu'ils s'enduisent bien de cette huile.
- Verser 1/2 verre d'eau au fond de la cocotte.
- Poser la pintade dessus, la badigeonner de l'huile aux herbes.
- Couvrir la cocotte.
- Enfourner la cocotte au bas du four et baisser le four à 180°c.
- Cuire 45 mn. à 1 heure.
- Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, verser le vin blanc.
- Refermer, cuire encore 15 mn.
- Laisser reposer dans la cocotte hors four 15 minutes.
- Sortir la pintade et la poser sur une planche.
- La découper en 8 morceaux.
- Les placer sur un plat de service.
- Egoutter les légumes.
- Déposer les légumes autour de la pintade.
- Récupérer le jus et le verser dans un bol.
- Laisser reposer 1 minute et ôter l'huile qui surnage à l'aide d'une cuillère maniée à plat.
- Servir la pintade, les légumes et le jus.
Conseils et Astuces
- Pour éviter que la pintade ne soit trop sèche, assurez-vous de bien la surveiller pendant la cuisson.
- Il est préférable d'utiliser un bouillon de volaille maison pour un goût optimal, mais un bouillon de volaille en cube peut aussi faire l'affaire.
- Des légumes rôtis, comme des carottes, des pommes de terre ou des haricots verts, s'accordent parfaitement avec la pintade.
- Pour apporter une touche originale à votre pintade, vous pouvez la farcir avec un mélange de fruits secs et de noix (abricots, raisins, noisettes).
- Accompagnez-la d'une sauce au vin blanc et de légumes de saison pour un plat complet.
Variantes de la Farce
La farce peut être personnalisée selon vos goûts :
- Pour une touche plus légère, privilégiez une farce à base de légumes frais et d'herbes aromatiques.
- Remplacez une partie du lard par des champignons pour réduire les graisses tout en ajoutant de la saveur.
- N’hésitez pas à ajouter des fruits secs, comme des noisettes ou des abricots, pour une touche sucrée.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids de la pintade | Temps de cuisson initial (180°C) | Temps de cuisson après ajout de vin blanc |
|---|---|---|
| 1 kg | 40 minutes | 15 minutes |
| 1.5 kg | 45 minutes | 15 minutes |
| 2 kg | 50 minutes | 15 minutes |
Avec ces conseils et cette recette détaillée, vous êtes prêt à réaliser une pintade farcie en cocotte au four digne des plus grandes tables !