La semoule de blé est un ingrédient polyvalent, utilisée dans de nombreuses préparations, du couscous aux gâteaux en passant par les gnocchis. Voici une recette simple et rapide pour préparer de la semoule de couscous, idéale comme accompagnement pour un tajine de légumes, un couscous maison ou tout autre plat.
Méthodes de Cuisson Alternatives
Si vous n'avez pas de couscoussier, pas de panique ! Il existe plusieurs méthodes pour cuire la semoule de couscous efficacement.
Cuisson au Micro-Ondes
Voici une recette express pour cuire votre semoule au micro-ondes :
- Dans un saladier adapté au micro-ondes, versez un volume de semoule et le même volume d'eau froide.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive et couvrez le récipient.
- Laissez gonfler environ 5 minutes.
- Mélangez à la fourchette.
- Fermez le récipient avec un couvercle ou du film alimentaire et faites cuire au micro-ondes pendant deux minutes à 800W.
Cuisson à la Casserole ou Bouilloire
Pour une cuisson rapide à la casserole :
- Pour un verre de semoule, comptez un verre d'eau.
- Versez la semoule dans un saladier et arrosez d'un trait d'huile d'olive.
- Portez l'eau salée à ébullition.
- Versez l'eau bouillante sur la semoule.
- Couvrez le saladier avec un linge propre, un couvercle ou une assiette et laissez gonfler la semoule 5 à 10 minutes.
Cuisson à l'Autocuiseur
Vous pouvez également utiliser votre autocuiseur pour une graine aérienne :
- Versez la semoule dans un saladier, ajoutez de l'eau froide (25 cl pour 250 g de semoule).
- Salez, remuez à la fourchette et laissez gonfler à couvert quelques minutes.
- Versez 25 cl d'eau dans le fond de votre autocuiseur.
- Placez le panier en position haute, tapissez le fond d'un linge, et versez la semoule dessus.
Cuisson au Cuiseur Vapeur
Une autre option est le cuiseur vapeur :
- Mettez la graine dans le bol à riz du cuit vapeur.
- Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
- Pour 250 g de semoule, ajoutez environ 20 cl d'eau froide (l'eau doit tout juste la recouvrir), mélangez.
- Posez le bol à riz dans le cuit vapeur, fermez-le et faites cuire 25 minutes.
Recette Express de Semoule de Couscous
Voici une recette rapide pour une semoule de couscous réussie :
- Dans un saladier, mélangez la semoule avec de l'huile d'olive.
- Faites bouillir l'eau avec du sel et ajoutez-la à la semoule.
- Recouvrez d'un torchon propre pendant 3 minutes.
- À l'aide d'une fourchette, égrenez le tout.
- Mettez à chauffer 2 minutes au micro-ondes.
- Ajoutez du beurre et mélangez à nouveau à la fourchette.
Astuces et Variantes
Pour améliorer votre semoule de couscous, voici quelques astuces :
- Utilisez un bouillon : Remplacez l'eau par un bouillon de volaille ou de légumes pour plus de saveur.
- Ajoutez des légumes : Mélangez de la semoule de chou-fleur râpé à l'eau de cuisson pour une option nutritive.
- Aromatisez : Ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée-salée.
Cuisson en Grande Quantité (Restauration Collective)
Pour la restauration collective, voici une méthode pour cuire de grandes quantités de semoule :
- Pour une sauteuse de 20 kg de semoule crue, faire fondre 1 kg de beurre et mettre 1 l d'huile d'olive.
- Sauteuse feu fort. Attendre que le beurre soit noisette et verser la semoule dans la sauteuse à feu fort.
- Mélanger avec une rame, une pelle, un grand fouet, qu'importe, mais mélanger bien tous les grains pour qu'ils soient bien enrobés de beurre et d'huile.
- Faire monter en température et attendre d'avoir quelques grains au fond de la sauteuse brun.
- Dès que vous voyez quelques grains brunir, égaliser la graine dans votre sauteuse et mouiller à l'eau froide, on est toujours en plein feu. Ne pas mélanger.
- Attendre d'avoir recouvert la semoule d'eau + 2 cm. Couper l'eau et mélanger rapidement, mais pas longtemps, c'est juste pour décoller la semoule une première fois.
- Ajouter le sel, 300 g environ. Laisser toujours en feu fort et ne plus toucher.
- Attendre que l'eau soit absorbée et que vous voyez de la vapeur s'échapper de la semoule.
- Maintenant, mettre la sauteuse sur veilleuse, fermer le couvercle, ne pas mélanger. Allez boire un café 20 minutes.
- Au bout de 20 min, on revient tranquille et on commence à mélanger à la rame ou à la pelle comme vous voulez.
- On finit par un fouet à main pour casser les plus gros grains. Gouter, ajouter du sel si nécessaire.
- Mettre en gastro sans tasser. En gastro, Couvercle au four à 80°C en Sec jusqu’au service. Garder un petit fouet à main pour la mélanger juste avant de servir. L'aérer avec une cuillère à service.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Cuisson
| Méthode | Temps de Cuisson | Avantages |
|---|---|---|
| Micro-ondes | 2 minutes | Rapide et facile |
| Casserole | 5-10 minutes | Simple et accessible |
| Autocuiseur | Variable | Graine aérienne |
| Cuiseur Vapeur | 25 minutes | Cuisson uniforme |