Vous êtes en train de réaliser une sauce tomate maison et vous trouvez votre préparation trop acide ? Pas de panique, il est possible d’adoucir votre sauce avec des astuces super simples ! Quand on prévoit de préparer des lasagnes maison, un chili ou tout simplement des pâtes bolognaises, il est recommandé de réaliser soi-même sa sauce tomate. Plus saine et gourmande, elle se prépare facilement et change tout dans nos plats. Mais que faire si par malheur, vous utilisez des tomates trop acides ? Pour vous aider à corriger le tir, testez l’une des astuces pour une sauce tomate sans acidité !
Pourquoi la sauce tomate peut-elle être trop acide ?
Quand on prépare une sauce tomate maison, il arrive souvent qu’elle soit trop acide. Cette acidité vient principalement des acides naturels contenus dans la tomate, comme l’acide citrique et l’acide malique. Leur présence est plus marquée dans les tomates peu mûres ou en conserve. On peut donc se retrouver avec une sauce tomate industrielle qui est aussi trop acide.
La sauce tomate, utilisée dans de nombreuses recettes, peut parfois être trop acide, ce qui masque ses saveurs. L’acidité provient principalement des tomates elles-mêmes, mais il existe plusieurs moyens de l’équilibrer sans perdre en goût.
Les tomates sont naturellement acides en raison de leur teneur en acides citrique, malique et ascorbique.
La solution du bicarbonate de soude
Une astuce bien connue des italiens : les italiens sont les spécialistes de la sauce tomate, après tout, ils en sont de grands consommateurs. Ils savent que si vous voulez vraiment corriger l’acidité de votre sauce tomate sans altérer son goût, il faut utiliser du bicarbonate de soude.
En effet, le bicarbonate est une base alcaline. Il va réagir avec les acides présents dans la sauce pour les neutraliser. Lorsque vous ajoutez un peu de bicarbonate, vous verrez apparaître une petite mousse. Cela signifie que l’acidité est en train d’être neutralisée. Cette méthode permet de garder intactes les saveurs de la tomate tout en rendant la sauce beaucoup plus douce, sans la transformer en sauce sucrée. Le bicarbonate ne va pas du tout altérer le goût de votre sauce à condition de bien le mélanger.
Produit phare pour faire lever des gâteaux dans la pâtisserie à l’américaine, le bicarbonate de soude est un allié de poids pour contrebalancer une sauce tomate trop acide. Il suffit d’ajouter quelques pincées à votre préparation et de goûter pour ajuster le goût à vos besoins ! Pratique, cette astuce peut s’utiliser pendant la cuisson des tomates mais aussi après coup, au moment où vous laissez réduire la sauce par exemple !
Le bicarbonate de soude est un neutralisant d'acidité très efficace. Ajoutez une petite pincée à la sauce et mélangez bien. Faites attention à ne pas en ajouter trop, car cela pourrait altérer le goût de la sauce.
Quelle quantité de bicarbonate utiliser ?
Vous n'avez pas besoin de beaucoup de bicarbonate, une demie cuillère à café suffit pour 500 ml de sauce. Ajoutez-le en fin de cuisson, quand la sauce a déjà bien mijoté et juste après avoir goûté.
Si la sauce vous semble encore trop acide, saupoudrez votre petite pincée de bicarbonate directement dans la casserole, mélangez immédiatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
Autres astuces pour réduire l'acidité de la sauce tomate
Si vous trouvez que votre sauce tomate est trop acide, vous pouvez l'adoucir avec d'autres ingrédients. Voici quelques alternatives :
Ajouter un morceau de sucre
L’une des premières astuces pour adoucir une sauce tomate trop acide est d’utiliser… du sucre ! Grâce à son pouvoir sucrant, un carré de sucre blanc peut rétablir l’équilibre des saveurs et contrer l’acidité de vos tomates. En fonction de la quantité de sauce préparée, il vous faudra ajuster le nombre de morceaux de sucre à utiliser (avec parcimonie, vous n’êtes pas en train de faire une confiture !)
Le sucre est l’astuce classique pour atténuer l’acidité d’une sauce tomate. Une petite quantité de sucre (environ une demi-cuillère à café pour une casserole moyenne) peut suffire à équilibrer le goût sans rendre la sauce sucrée. Saupoudrez une petite quantité de sucre dans la sauce en cours de cuisson, puis goûtez. Ajustez selon votre préférence.
Incorporer des carottes râpées
Les carottes contiennent des sucres naturels qui se libèrent lors de la cuisson. Elles adoucissent la sauce de manière naturelle tout en ajoutant des nutriments. Râpez une petite carotte et ajoutez-la à votre sauce en début de cuisson. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue dans la sauce.
Autre technique plus diététique pour adoucir une sauce trop acide : se servir d'une carotte ! En ajoutant une carotte entière dans votre sauce, vous allez laisser cette dernière délivrer son sucre naturel qui va adoucir la préparation. De préférence, choisissez des carottes encore bien fraîches, ou issues d’une botte, elles seront plus sucrées !
Ajouter des produits laitiers
Les produits laitiers comme la crème fraîche ou le lait adoucissent l’acidité grâce à leur teneur en graisses et protéines. Cela fonctionne bien pour les sauces crémeuses, les plats de pâtes et les soupes à base de tomates. Ajoutez une cuillère à soupe de crème, une noisette de beurre ou un peu de lait en fin de cuisson. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajouter des oignons doux ou des poivrons rouges
Les oignons doux et les poivrons rouges contiennent des sucres naturels et peuvent adoucir la sauce tout en ajoutant de la saveur. Coupez un oignon ou un poivron rouge en petits morceaux et faites-les cuire dans un peu d’huile avant d’ajouter les tomates.
Le chocolat noir
Aussi surprenant que cela puisse paraître, le chocolat noir est l’alliée d’une sauce tomate réussie. Riche en saveurs complexes, avec des notes légèrement amères, il permet d'équilibrer et réduire cette acidité. Ajoutez une petite quantité (10-20 g) de chocolat noir à votre sauce et laissez-le fondre en mélangeant bien. Goûtez et ajustez selon votre préférence.
Conseils supplémentaires
Pour chaque recette de sauce tomate, il est utile de réfléchir à l’usage final :
- Pour des pâtes ou lasagnes : Une touche de crème ou de fromage adoucit parfaitement la sauce.
- Pour une sauce pizza : Un soupçon de sucre ou de carotte râpée pour équilibrer, tout en gardant la sauce légèrement acidulée.
- Pour une soupe : Un ajout de bicarbonate, de lait, ou même de basilic frais pour un goût doux et équilibré.
Gouttez de nouveau. N'hésitez pas à ajouter du basilic et d'autres herbes pour rehausser votre sauce. Vous pouvez ensuite la servir avec vos pâtes préférées ou même la congeler une fois refroidie. Gardez-la dans un tupperware isotherme. Vous n'aurez plus qu'à la réchauffer pour la savourer plus tard.