Savourez l'authenticité bretonne avec cette recette traditionnelle de crêpes au froment ! Simple et inratable, elle vous permettra de réaliser de véritables crêpes bretonnes au bon goût de beurre salé. Fines et moelleuses, ces crêpes se dégustent aussi bien sucrées que salées selon vos envies, pour le plaisir de toute la famille !
Ingrédients et Préparation
La recette gourmande et traditionnelle de la crêpe bretonne, elle n'aura plus de secret pour vous !
Ingrédients pour environ 6 personnes :
- Farine de blé T55: 250 g
- Sucre à la vanille: 10 g
- Beurre doux: 30 g
- Lait 1/2 écrémé: 50 cl
- Oeuf(s): 4 pièces
- Beurre demi-sel: 20 g
Matériel Nécessaire :
- Bol
- Fouet
- Poêle
- Louche
Préparation Étape par Étape :
- Tamiser la farine dans un bol, puis réaliser un puits et casser les œufs au centre.
- Mélanger les œufs à la farine et au sucre, d'abord progressivement puis énergiquement, afin d'obtenir une pâte dense et homogène.
- Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis l'ajouter à la pâte.
- Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
- Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe.
- Faites chauffer une poêle à crêpes, beurrez-la puis versez la pâte à l’aide d’une louche.
- Tournez la poêle afin que la pâte recouvre le fond de la poêle et faites cuire quelques minutes de chaque côté.
Le Secret d'une Bonne Pâte
C’est un secret millénaire que l’on s’apprête à vous dévoiler. Transmis de génération en génération, enrichi de rencontres, de voyages, et d’un brin d’audace.
Mais d’abord, Vincent Martinais vous confie le secret, l’ultime secret d’une bonne recette : « La chose essentielle, c’est de ne pas trop travailler (entendez mélanger N.D.L.R.) la farine de froment. Ça fait chauffer le gluten et ça donne une élasticité aux crêpes. »
Ingrédients Spécifiques (Recette de Vincent Martinais)
Ingrédients pour une soixantaine de crêpes (à diviser en deux si vous n’êtes pas 20 à table) :
- 6 à 8 œufs
- 300 g de sucre semoule
- 15 g de sel
- 1 kg de farine de froment
- 50 g de beurre salé (on vous a dit que la recette était bretonne, rangez donc ce beurre doux !)
- 2 litres de lait
- Petit bonus pour les plus audacieux : un trait de rhum, de bière, ou d’extrait de vanille
Préparation de la Pâte (Méthode de Vincent Martinais)
Avant de commencer, soyer sûr d’avoir assimiler la phrase qui va suivre : « Pour éviter les grumeaux, il faut avoir autant de solide que de liquide. »
- Dans un grand saladier, blanchissez les œufs avec le sucre, en mélangeant vivement.
- Une fois que le mélange est blanchi, ajoutez un litre de lait, toujours en remuant.
- Incorporez ensuite la farine et le sel doucement. Et là, surtout, ne mélangez pas trop. « Dès que la pâte est homogène arrêtez de remuer, sinon la crêpe sera élastique. » Mais veillez à ne pas avoir de grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu.
- Puis le second litre de lait. « Ça doit se mélanger assez facilement donc n’insistez pas trop. »
- C’est là que les audacieux ajoutent leur ingrédient mystère pour parfumer la pâte : rhum, vanille, bière… Un ajout conseillé aux experts. À vos risques et périls.
Avec cette recette « magique », pas besoin de laisser reposer la pâte. Ou une heure, si l’envie vous prend d’aller vous balader. Mais ce n’est pas indispensable.
Cuisson des Crêpes
Pour la cuisson deux options, la bilig ou la poêle. Pour la cuisson donc, deux options : la bilig, (pour les non-initiés : une tuile de cuisson épaisse et circulaire en fonte), mais ça, c’est réservé aux pros. Pour les autres, une grande poêle suffira.
Pour les amateurs de poêle : dans une petite coupelle, préparez du beurre fondu ou de l’huile. Ça vous servira à graisser votre poêle avant chaque crêpe avec un petit bout d’essuie-tout.
- Ensuite remplissez une demi-louche - ou une entière tout dépend de la taille de la louche, l’idée c’est que la crêpe soit fine, on ne fait pas des pancakes ! - puis versez son contenu dans votre poêle déjà chaude et graissée.
- Surtout répartissez bien la pâte en inclinant votre poêle.
- Une fois que le crêpe brunit un peu - « c’est le caramel qui se forme entre le beurre et le sucre » - vous la retournez à l’aide d’une spatule en bois.
Vous pouvez tenter le retourné aérien de crêpe mais on ne vous conseille pas. Ce serait dommage de gâcher une si bonne pâte.
Suggestions de Garnitures
Avant de la déguster, vous pouvez la garnir au gré de vos envies. Le chef vous la conseille beurre sucre, « comme ça on ne la dénature pas trop ». Mais c’est un choix qui se fait seul. Ne vous laissez pas trop influencer.
Dégustez selon vos envies, avec du sucre vanillé, du caramel au beurre salé, du coulis de framboises, des pépites de chocolat ou des pépites fudge caramel...
Recette du Caramel au Beurre Salé
Enfin Vincent Martinais a une surprise pour vous. Et ça vaut de l’or : la recette du caramel au beurre salé.
Ingrédients :
- 100 g de beurre demi-sel (n’allez pas mettre du beurre doux ! C’est un sujet sensible, on vous dit !)
- 300 g de sucre semoule
- 20 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
- Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle ou casserole, à feu doux, sans trop mélanger.
- Une fois que le mélange se colore et devient marron clair, stoppez la cuisson.
- Versez, hors du feu, la crème liquide en mélangeant. Le caramel devrait brunir et bouillonner.
Tableau Récapitulatif : Ingrédients et Étapes Clés
| Ingrédients | Quantité (pour 6 personnes) | Étape Clé |
|---|---|---|
| Farine de blé T55 | 250 g | Tamiser avant d'utiliser |
| Sucre à la vanille | 10 g | Mélanger avec la farine |
| Beurre doux | 30 g | Faire fondre |
| Lait 1/2 écrémé | 50 cl | Ajouter progressivement |
| Oeufs | 4 | Casser au centre du puits de farine |
| Beurre demi-sel | 20 g | Faire fondre pour la cuisson |