Envie de profiter de la saveur naturelle des fraises sans vous soucier des effets néfastes du sucre ? Voici une recette de confiture de fraises sans sucre facile à réaliser qui permet de savourer tout le goût des fraises sans l’excès de sucre des confitures classiques.
Pourquoi une confiture sans sucre ?
La confiture de fraises fait partie des incontournables des petits-déjeuners et goûters maison. Elle est idéale pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre, les enfants, ou tout simplement ceux qui souhaitent une recette plus respectueuse du fruit. Réduire le sucre dans une confiture n’est pas une simple suppression. Le sucre joue aussi un rôle technique dans la prise et la conservation.
Ingrédients Clés pour une Confiture Réussie
Dans cette recette confiture de fraises allégée, on privilégie la qualité des ingrédients :
- Des fraises parfumées, de saison, idéalement bio.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un édulcorant naturel selon votre goût et l’extrait de vanille pour parfumer.
Les alternatives au sucre
Pour une version encore plus saine, utilisez du sucre de coco ou du miel, et conservez vos pots au frais pour éviter tout risque de fermentation.
Techniques et Astuces
Préparation des Fraises
Ainsi pour réaliser cette confiture allégée, commencez par laver et équeuter les fraises. Broyez-les dans une casserole à l'aide d'une spatule en bois. Arrosez avec 1 tasse d'eau froide et mélangez.
Cuisson
La cuisson à feu doux permet aux fruits de libérer leur jus naturellement et de s’épaissir sans brûler. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 20 à 25 min en remuant. Amenez votre recette de confiture à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Faites réduire la préparation et continuez la cuisson pendant 2 min.
Gélification Naturelle
Les graines de chia, riches en fibres, gonflent au contact du liquide et agissent comme un gélifiant naturel. Ajoutez les graines de chia et mélangez bien. L’agar-agar est un gélifiant naturel qui permet d’obtenir une texture ferme sans longue cuisson. Ajoutez l’agar-agar en fin de cuisson si vous souhaitez une texture plus ferme.
Techniques de confitures : express ou longue
J‘ai testé 2 techniques pour cette recette : la technique express et la technique classique. Les 2 sont très bonnes alors je vous les partage. Si vous êtes pressé(e), la 1ère technique consiste à ne pas laisser macérer la confiture avant de la cuire. Cette option est tout aussi délicieuse que la seconde. Vous pouvez utiliser la 2ème technique si vous avez le temps : laissez macérer les fraises toute une nuit, ou minimum 12H, puis, faire cuire les fraises dans leur jus. A vous de choisir.
Technique 1: La version express sans macération
Verser les fraises dans une grande casserole. Les écraser, personnellement j'ai utilisé un presse purée. Porter à ébullition, puis, faire chauffer à température moyenne et mélanger régulièrement pendant +/- 20 minutes. A la fin de la cuisson, écumer.
Technique 2: La version longue avec macération
Déposer un chiffon sur le saladier ou filmer le saladier, laisser reposer toute une nuit ou minimum 12H (s'il fait très chaud, faire reposer au frais) Mettre les fraises avec leur jus à chauffer, porter à ébullition, puis, faire chauffer à température moyenne et mélanger régulièrement pendant +/- 20 minutes. A la fin de la cuisson, écumer.
Vérification de la cuisson
Pour vérifier que la confiture est prête: déposer une cuillerée de confiture sur une assiette, pencher l'assiette, si la confiture coule doucement, elle est prête! Si elle coule trop vite, continuer la cuisson.
Conservation
Stérilisation des Pots
Pour commencer, il faut penser à stériliser son pot de confiture afin de pouvoir conserver la confiture maison plus longtemps. Pour cela, il suffit d'immerger le pot et le couvercle séparément dans une grande casserole d'eau. Faire bouillir le tout au moins 10min. Déposer un linge propre sur une table. Sortir le bocal et le couvercle avec précaution de l'eau bouillante: soit avec des pinces, soit si vous n'en avez pas, vider l'eau dans l'évier puis sortez le bocal et le couvercle avec des gants de cuisine. Déposer le bocal la tête à l'envers sur le linge et le couvercle à part. Laisser refroidir.
Méthodes de Conservation
- Au réfrigérateur : Versez la confiture encore chaude dans des pots en verre propres et secs. Fermez bien les couvercles et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
- À température ambiante : Pour une conservation plus longue, il est nécessaire de stériliser les pots. Remplissez vos bocaux avec la confiture chaude, fermez-les puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez les pots, laissez-les refroidir et stockez-les dans un endroit frais et sec.
Durée de conservation
Elle se conserve 2 à 3 mois dans un endroit frais si les pots ont été stérilisés.
Tableau récapitulatif des astuces pour une confiture réussie
| Astuce | Détail |
|---|---|
| Fraises bien mûres | Choisissez-les sucrées et parfumées. |
| Macération courte | 1 h suffit. |
| Utilisation de l’agar-agar | Optionnel mais utile pour une tenue parfaite. |
| Conservation au frais | Les confitures allégées fermentent plus vite. |
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