La brioche Butchy est un vrai petit nuage venu d'Allemagne, célèbre pour son moelleux incomparable et sa légèreté. C'est l’une de mes plus belles découvertes culinaires sucrées de ces derniers mois: La Nusszopf ou Brioche Tressée à la Noisette! La brioche Buchty, a eu son heure de gloire sur les blogs il y a quelque temps, la recette a pas mal tourné. Je l'ai réalisé plus d'une fois mais jamais mise en ligne, voilà qui est fait.
Une délicieuse brioche à base de crème fraîche qui nous vient tout droit d'Allemagne. Sans beurre, cette recette facile vous promet une brioche douce, aérée et parfumée, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Découvrons ensemble les secrets de ces délices germaniques.
Brioche Buchty
La brioche est très légère, la mie filante à souhait, elle a beau être énorme, elle ne fait pas un pli !! Hier en faisant ma tournée des blogs chez mes aminautes, je craque pour cette brioche Allemande Buchty qui a fait le tooooour de la blogosphère. Je’ai remarqué 2 versions de cette brioche. Rien a dire cette brioche est légère avec une mie filante comme j’aime.
C'est une brioche d'origine allemande où le beurre est remplacé par de la crème fraîche. Elle est formé de plusieurs boules de pâte collées entre-elle à la cuisson. On peut choisir de la fourrer de chocolat, de nutella de crème…. ce qui vous passe par la tête !!
Ingrédients:
- Farine
- Sel
- Sucre
- Oeufs
- Crème fraîche
- Levure
- Lait tiède
Instructions:
- Mélangez la levure dans le lait tiède et laisser gonfler.
- Dans un cul de poule mélangez la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche, mélangez.
- Ajoutez jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule.
- Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes).
- Dégazez ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main.
- Divisez la pâte en 24 boules de 40 g environ et déposez les dans un plat carré ou rectangulaire sans trop les serrer.
- Préchauffez le four à 150°c.
- Saupoudrez la surface de sucre glace.
- Dégustez ensuite.
Brioche Tressée au Pavot (Mohnzopf)
Les allemands et le pavot, une histoire d’amour. Pavot Mohn amour, presque une déclaration. Les preuves ne manquent pas. La brioche tressée au pavot (Mohnzopf*), c’est un grand classique de la boulange allemande. Et le pavot c’est un peu comme le Streusel, ça finit presque partout.
Viennoiseries (Mohnschnecke, Mohntaler, Franzbrötchen…), brioches, gâteaux en tout genre, Käsekuchen (gâteau au fromage, le petit frère du cheesecake). Et là où tu trouveras de la cannelle et des fruits secs, par le pavot souvent tu pourras décliner et remplacer.
Ingrédients:
Pour la garniture au pavot:
- 125g de pavot moulu (ou de garniture prête à l’emploi)
- 60ml de lait
- 25g de beurre très mou
- 40g de sucre
- 1 œuf
Pour la pâte à brioche:
- 500g de farine de blé T45
- 21g de levure de boulangerie fraîche
- 70g de sucre
- 260ml de lait tiède
- 50g de beurre mou
- 1 œuf
- 1/2 c.a.c de sel
- Un peu de vanille en poudre (à défaut 1 sachet de sucre vanillé bourbon)
Dorure:
- 1 œuf légèrement battu
Glaçage:
- Sucre glace, lait
Instructions:
- Faites chauffer le lait.
- Versez-y le pavot, mélangez bien et laissez gonfler et tiédir.
- Ajouter ensuite le sucre, l’œuf et le beurre et mélangez bien.
- Pour la garniture il faudra utiliser des graines de pavot moulues pour qu’il puisse absorber le lait, cela ne fonctionnera pas avec du pavot classique.
- Vous pouvez aussi trouver des garnitures au pavot prêtes à l’emploi en grandes surfaces (Mohnback).
- Vous pouvez broyer votre pavot dans un moulu à café ou au mortier.
- On trouve aussi du pavot broyé en grandes surfaces allemandes, que j’ai utilisé pour cette recette.
Faites chauffer légèrement le lait dans une casserole (< 50° C pour ne pas détruire la levure). Délayez la levure dans le lait et laisser reposer une quinzaine de minutes. Versez la farine dans un récipient. Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, le beurre mou, un peu de vanille en poudre puis versez le mélange lait-levure. Pétrissez les ingrédients (crochets) pendant env. 10 min. jusqu’à obtention d’une pâte homogène (elle ne devrait pas être trop collante). Couvrez et laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffez le four à 170°C (CT).
- Sur le plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.
- Étalez la garniture au pavot sur toute la surface à l’aide d’un pinceau ou d’une petite spatule.
- Puis roulez-le en boudin, en démarrant par la coté court.
- Posez le boudin sur une feuille de papier cuisson.
- Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur (sans couper complètement l’extrémité) de manière à avoir deux branches dont les strates recouvertes de garniture sont visibles, face coupée vers le haut.
- Tressez les deux branches (comme une natte).
- Rabattez les extrémités sous la tresse.
- Déposez la tresse dans un moule à cake (ou posez-la simplement sur une plaque).
- Laissez pousser encore 20 à 30 min.
- Badigeonnez le dessus de la tresse avec un peu d’œuf battu.
- Placez au four et faites cuire env. 40 min.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Ajoutez progressivement un peu de lait au sucre glace et mélangez de manière obtenir un glaçage assez dense.
Stollen
Dans l’Est de la France, le mois de décembre rime avec de nombreuses traditions. Aujourd’hui, je vous présente le stollen (prononcez schtollen !), un gâteau de Noël allemand. Entre le pain et le cake, il a généralement une consistance assez dense. Il est généreusement garni d’un mélange de fruits secs que l’on peut varier à l’infini.
Instructions:
- Réhydrater les fruits secs dans de l’eau pendant 15 min, puis les essorer.
- Préparer le levain en mélangeant la moitié de la farine avec le lait légèrement tiédi et la levure émiettée.
- Réserver pendant 30 min près d’une source de chaleur.
- Ajouter ensuite le reste de farine, le jaune d’œuf, le sucre et les zestes du citron et de l’orange, puis le beurre mou.
- Pétrir environ 10 min avec le crochet du robot, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
- Ajouter ensuite les fruits secs, mélanger à nouveau la pâte pour bien répartir les fruits, puis bouler la pâte et la laisser lever pendant 30 min (elle doit doubler de volume).
- La dégazer puis l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en laissant les bords un peu plus épais (dont un encore plus épais que l’autre).
Nusszopf (Brioche Tressée à la Noisette)
C’est un classique de la pâtisserie allemande: la Hefezopf. J’ai découvert la Nusszopf pour la première dans un petit village du Sud de l’Allemagne en Bade-Wurtemberg. La Nusszopf ressemble beaucou à la babka d’Europe Centrale et Europe de l’Est. Il sagit d’une pâte briochée, légèrement sucrée. On ajoute ensuite une farce à base de poudre de noisette, de lait, de sucre et de cannelle. Puis, la brioche est tressée pour former de jolies vagues. Parfois, on la retrouve en cercle.
Ingrédients:
- Farine
- Levure instantanée
- Sel
- Sucre
- Lait
- Oeuf
- Beurre
- Noisettes en poudre
- Cacao en poudre
- Cannelle
Instructions:
- Mélangez la farine, la levure instantanée, le sel et le sucre dans un saladier.
- Ajoutez ensuite le lait petit à petit.
- Puis ajoutez l’oeuf et le beurre.
- Mélangez bien le tout.
- Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- Formez une boule et placez la boule de pâte dans le saladier recouvert d’un torchon.
- Faites monter la pâte pendant 1h30 à 2 heures.
- Elle doit doubler de volume.
- Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer à feu doux.
- Ajoutez le sucre, puis les noisettes en poudre.
- Mélangez bien.
- Retirez le tout du feu et ajoutez le cacao en poudre ainsi que la cannelle.
- Faites refroidir la préparation.
- Une fois la pâte bien reposée, retirez l’air en pressant sur la pâte.
- Étalez ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Recouvrez ensuite la pâte de la garniture à la noisette.
- Enroulez ensuite la pâte dans le sens de la longueur.
- Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur.
- Tressez la brioche.
- Placez la brioche tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer la brioche pendant encore 30 minutes.
- En option, vous pouvez ajoutez des morceaux de noisettes concassées sur la brioche avant d’enfourner.
- Faites cuire la brioche pendant 35 min à 175°C.
- Laissez refroidir avant de la couper.