Impossible de me passer de confiture pour le petit déjeuner, surtout quand les tartines de pain sont bonnes. Voici une idée pour changer un peu : une confiture de pommes !
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Confiture de pommes facile, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
- Sucre en poudre : c'est du sucre en poudre classique qu'il vous faut ici (pas du sucre à confiture).
- Cannelle : je prends un bâton de cannelle, que j'ajoute directement dans la casserole.
Préparation des Pommes
Plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées pour faire de la confiture :
- Les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée.
- Les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture.
- Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apportent du moelleux.
- Les Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix si vous préférez une confiture riche et sucrée.
- Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable.
- Les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.
Rincez les pommes à l’eau tiède, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Laver les pommes, les éplucher, les épépiner puis les couper en gros dés. Placez les dés de pommes dans un saladier. Les arroser du jus de citron et ajouter les zestes du citron également. Dans un saladier, mélangez-les avec le jus de citron qui empêchera que les fruits ne noircissent. Éplucher les pommes et les couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis retirer tous les pépins. Détailler ensuite les fruits en dés. Les jeter au fur et à mesure dans un saladier contenant de l'eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Pour éplucher une pomme facilement, le mieux est d’utiliser un éplucheur de pommes pour retirer la peau : commencez par le bas de la pomme, près du pédoncule, et faites glisser l’éplucheur vers le bas en suivant la courbe de la pomme. Si vous n’avez pas d’éplucheur de pommes, vous pouvez également utiliser un couteau tranchant.
Instructions:
- Préparation des pommes : Laver, éplucher et rincer les pommes.
- Prélevez les zestes et le jus de l’orange et du citron.
- Si possible, les faire macérer avant de les cuire : dans une cocotte ou une grande casserole, placer les fruits, le sucre et le jus du citron et laissez macérer (= reposer) minimum 1h (ou plus si possible : les préparer le soir pour les cuire le lendemain matin par ex.).
Cuisson de la Confiture
Dans une grande bassine à confiture, faites chauffer l’eau avec le sucre 5 min. Dans un grand faitout, mettez le sucre ainsi que deux verres d'eau. Faites chauffer à feu doux durant 20 min afin d'obtenir un sirop, mais attention, le sucre ne doit pas caraméliser. Ajoutez les pommes et la cannelle et laissez cuire 45 min en remuant souvent. Mélangez les pommes et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation. Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Dans une grande casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les dés de pommes puis poursuivre la cuisson 20/25 minutes environ, en remuant régulièrement. Ecumer de temps en temps la surface avec une écumoire. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le bâton de cannelle et l'extrait de vanille. Verser ensuite le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confiture, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114 °C (petit boulé). Lorsque cette température est atteinte, égoutter soigneusement les dés de pommes puis les plonger dans le sirop de sucre obtenu.
Instructions:
- Placer les pommes macérées dans une casserole.
- Cuire 40 min environ, à feu moyen en remuant assez souvent.
- Bien remuer pour éviter que cela n’accroche.
- Enlever la mousse blanche (écume) qui se forme au fur et à mesure.
- Ajoutez un peu de cannelle avant la fin de la cuisson.
Pour garder des morceaux de fruits dans la confiture, ne coupez pas vos dés de pommes trop petits.
Nutrition : pour 1 c. à soupe de confiture
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| kcal | 35 |
| matières grasses | 0.1g |
| dont saturées | 0g |
| glucides | 8.4g |
| sucres | 8.4g |
| fibres | 0.4g |
| protéines | 0.1g |
| sel | 0g |
Préparation:
- Placez une petite assiette au congélateur. Versez les pommes coupées et le sucre en poudre dans une grande casserole avec 350 ml d'eau et portez à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre.
- Faites cuire doucement, en remuant régulièrement, pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient cuites et écrasées.
- Incorporez le jus de citron, ajoutez le bâton de cannelle et laissez mijoter doucement pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
- Retirez la petite assiette du congélateur et déposez un peu du mélange dessus. Laissez quelques secondes - il doit être assez ferme. Si c'est encore un peu liquide, remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter encore 10-15 minutes. Remettez l'assiette au congélateur et testez à nouveau : cela devrait maintenant être prêt.
Vérification de la Cuisson et Mise en Pots
Pour savoir si la confiture est prise : on verse une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte coule légèrement puis se fige c'est prêt ! NB : Pour savoir si la confiture est prise : verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson. Votre confiture est prise quand le test de l’assiette est concluant. Pour savoir si la confiture est assez cuite, mettre quelques gouttes de confiture sur une assiette froide (que vous aurez placé au frigo quand vous commencez la cuisson). Si la confiture ne bouge pas et se fige, c’est qu’elle est assez cuite. Si non, continuer la cuisson quelques minutes.
Versez la préparation dans un/des pots à confiture stérilisés. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Fermer le(s) pots et les retourner pendant 5 minutes. Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Lavez vos pots à l'eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser.
Instructions:
- Rincer les pots et les couvercles à l’eau très chaude et les mettre sur un torchon propre.
- Remplir les pots propres à ras bord (= jusqu’en haut du pot), bien visser le couvercle, retourner les pots à l’envers et laisser refroidir.
Mixez très légèrement votre confiture avec un mixeur plongeant (facultatif). À l'aide d'un entonnoir, versez-la encore chaude dans les pots. Versez dans des pots propres et stérilisés et scellez.
Conservation
Une fois ouvert, je vous conseille de garder votre pot de confiture de pommes au réfrigérateur. Il peut se garder ainsi 10/15 jours. Cette confiture se conserve trois mois dans un endroit frais et sec.
Pourquoi Ajouter du Citron ?
La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation.
La Confiture Durcit-elle en Refroidissant ?
La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme. Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale.
Confiture vs Compote
La principale distinction entre la confiture et la compote réside dans la texture et la concentration de sucre. La confiture est plus épaisse, gélifiée et sucrée, tandis que la compote est plus légère et moins sucrée.
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