Découvrez une recette simple et savoureuse pour réaliser une confiture de pommes, poires et noix, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners et goûters. Cette confiture, facile à préparer, met en valeur les saveurs automnales des fruits de saison.
Ingrédients
Pour la confiture :
- 1 kilo de pommes
- 1 kilo de poires
- 1,7 kilo de sucre cristal
- 2 morceaux de sucre de canne
- 1 cuillère à café de citron
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Pour le caramel :
- 200 g de sucre de canne
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des fruits
Pelez pommes et poires. Enfermez peaux et trognons dans une gaze, fermez avec une ficelle. Morcelez, mettez les fruits dans un saladier rempli d’eau, gardez de côté.
Étape 2 : Préparation du caramel
Dans une marmite à confiture, chauffez 200 g de sucre de canne, 1 dl d’eau et vinaigre blanc ; laissez fondre sans remuer. Quand vous obtenez un caramel blond, ôtez du feu, ajoutez beurre, 1 dl d’eau, fleur de sel, tournez pour lisser.
Étape 3 : Cuisson de la confiture
Ajoutez les fruits égouttés, le sachet d’épluchures, 600 g de sucre, citron. Cuisez au moins 30 min à feu doux. Otez le sachet d’épluchures, pressez-le pour en extraire complètement le jus, reversez-le dans la marmite.
Étape 4 : Vérification et mise en pots
Vérifiez la prise, mettez en pots.
Pelez, épépinez et coupez les fruits en tout petits dés. Mettez-les dans une grande casserole ou, si vous avez, une bassine à confiture avec le citron et la vanille. Ajoutez le sucre cristal et mélangez. Allumez votre plaque de cuisson à feu doux et laissez le sucre fondre doucement.
Quand le sucre est devenu liquide, ajoutez les deux morceaux de sucre de canne. Faites cuire à feu moyen environ 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits puis, montez 1 minute à ébullition.
Faites ensuite le test de l’assiette, en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la confiture coule très lentement en figeant, c’est bon. Sinon, continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen.
Versez ensuite à l’aide d’un entonnoir en métal et d’une louche, la confiture dans les pots. Mettez la confiture encore chaude en pots.
Astuces et Variantes
Quelle variété de poire utiliser ?
La poire Williams est sans doute la plus recommandée pour faire de la confiture. Sa chair fondante et son goût sucré sont parfaits pour cette préparation. Vous pouvez également opter pour la poire Conférence comme dans cette recette, connue pour sa saveur douce et légèrement acidulée. Parmi les autres variétés intéressantes, on retrouve la Beurré Hardy, qui offre un parfum intense et une texture fondante.
Accords de fruits
Pour accompagner la poire, plusieurs fruits se révèlent être de parfaits partenaires, enrichissant ainsi vos confitures de saveurs variées et surprenantes. Le kiwi, qui apporte une touche acidulée et une texture intéressante.
Comment aromatiser votre confiture ?
Pour remplacer la vanille, plusieurs alternatives s’offrent à vous, chacune apportant une saveur unique à votre confiture de poires. Le gingembre, frais ou en poudre, apporte une note piquante et rafraîchissante. Pour une saveur plus douce et subtile, la fève tonka est une excellente option. Elle offre des notes de vanille avec une légère touche d’amande et de caramel.
Conseils supplémentaires
Laissez refroidir la confiture pour connaître sa texture finale car chaude elle sera forcément plus liquide.
Recette Alternative avec Agrumes et Fruits Secs
Ingrédients :
- Pommes
- Poires
- Citron
- Oranges
- Fruits secs (noix, amandes)
- Cannelle
- Sucre
Préparation :
- Lavez le citron et les oranges en les brossant. Râpez leur zeste et pressez leur jus. Réservez.
- Lavez les pommes et les poires sans les peler. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 2 petits verres d’eau et cuisez à couvert environ 20 min sur feu doux, jusqu’à ce que les fruits soient à point.
- Passez les fruits au tamis et recueillez le jus dans la casserole (les fruits cuits serviront pour une autre recette). Ajoutez les jus et les zestes d’agrumes réservés, puis les fruits secs (sauf les noix et les amandes) coupés en petits morceaux.
- Versez la préparation dans une bassine à confitures. Ajoutez la cannelle et le sucre. Remuez et portez à ébullition en mélangeant et en écumant. Poursuivez la cuisson 5 à 10 min, ajoutez les noix concassées et les amandes coupées en morceaux. Prolongez la cuisson encore 5 à 10 min jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pommes | 1 kg | Variété au choix |
| Poires | 1 kg | Williams, Conférence ou Beurré Hardy |
| Sucre cristal | 1.7 kg | |
| Sucre de canne | 2 morceaux | |
| Citron | 1 cuillère à café | Jus |
| Vanille | 1 cuillère à café | En poudre ou extrait |
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