Malgré mon addiction aux desserts, gâteaux et autres confiseries, je ne suis pas une mordue de confitures que je trouve en général beaucoup trop sucrées. Ce que j’aime avant tout c’est le goût du fruit. L’avantage avec le fait de faire sa confiture maison c’est qu’on peut associer les parfums et doser le sucre en fonction de ses goûts. J’avais envie d’une confiture peu sucrée mariant la pêche et la verveine.
Ingrédients
- 1 kg de pulpe de pĂŞches blanches plates
- 750g de sucre cristallisé
- 1 petit bouquet de verveine fraîche
- 1 citron
Préparation
La veille :
- Epluchez les pêches et coupez la chair en petits cubes. Si la peau est difficile à enlever, les plonger 30 s dans de l'eau bouillante et les plongez ensuite dans de l'eau glacée (comme pour les tomates).
- Nettoyez la verveine soigneusement et pesez le sucre.
- MĂ©langez les morceaux de pĂŞche avec les feuilles de verveine dans un grand saladier et recouvrez de sucre.
- Filmez et laissez macérer à température ambiante toute une nuit.
Le lendemain :
- Laver les pots et les couvercles et les ébouillantés. Les mettre à sécher sur un torchon propre.
- Rincer, éplucher et dénoyauter les pêches, puis les couper en petits morceaux. Les mixer ou pas c’est selon votre goût.
- Rincer la verveine.
- Mélanger les pêches avec la verveine et le sucre dans un grand récipient avec le zeste d’un citron coupé en ruban, puis presser le jus et l’ajouter aux pêches. Laisser macérer toute la nuit.
- Ôtez les feuilles de verveine de la préparation et réservez en éventuellement quelques feuilles.
- Pressez le jus de citron et incorporez le au mélange.
- Égoutter les fruits, réserver.
- Porter à ébullition le jus obtenu avec le zeste de citron et la verveine, dés obtention d’un sirop (ça m’a demandé, 35 min environ pour 3 kg de pulpe).
- Y verser les fruits.
- A la reprise du bouillonnement, laisser encore 12 à 15 min en remuant régulièrement.
- Retirer la verveine.
Cuisson
- Faites chauffer à feu fort jusqu'à ce qu'il y ait de l'écume en remuant de temps en temps et surtout au début pour que le sucre n'accroche pas au fond.
- Quand l'écume est bien ressortie, baissez le feu et surveillez car il risque d'y avoir des débordements.
- Remuez très régulièrement. L'écume va ainsi être réabsorbée petit à petit.
- Quand c'est le cas, et que la confiture bout Ă petit bouillons, ne cessez plus de remuer pendant une bonne dizaine de minutes, puis commencez Ă tester la cuisson de la confiture.
- Mettez une soucoupe quelques minutes au congélateur, déposer une goûte de confiture et penchez la soucoupe.
- Si la goûte se tient, la confiture est cuite. Si elle s'écoule sans accroche, il faut poursuivre la cuisson.
- Pour un goût plus prononcé de verveine, hachez quelques feuilles réservées en petits morceaux et ajoutez les à la confiture quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Quand la confiture est cuite, mettez là immédiatement en pot (préalablement soigneusement lavés ET ébouillantés).
Mise en pot et conservation
- Mettre en pot, fermer les couvercles et retourner les pots.
- Mixez plus ou moins finement la confiture et versez dans des pots stérilisés (à la vapeur ou dans l’eau bouillante).
- Fermez et laissez refroidir sur le couvercle.
Astuces supplémentaires
- Si les pĂŞches sont bios, il est inutile de les Ă©plucher.
- Mettez les feuilles de verveine et de menthe dans un sachet à thé.
- DĂ©posez le sachet dans la casserole avec les fruits.
- Ôtez le sachet de feuilles aromatiques (attention de ne pas vous brûler les doigts).
- L'agar-agar est un gélifiant d’origine marine qui peut être utilisé très facilement dans les confitures à la place des gélifiants industrielles, de la pectine de pomme, ou dans le cas d’une confiture trop liquide que l’on ne parvient pas à faire prendre. Quantité : 1 à 2 grammes par kilo de fruit, selon la consistance souhaitée.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation | Préparation des fruits et macération | 30 minutes + une nuit |
| Cuisson | Cuisson de la confiture | 1 heure |
Bonne dégustation !