La confiture de quetsches est une véritable ode à la fin de l’été. Facile à préparer, elle vous permet de prolonger le plaisir des quetsches bien au-delà de la saison. Avec sa magnifique couleur pourpre et son goût légèrement acidulé, cette confiture maison est parfaite au petit-déjeuner pour tartiner vos tranches de pain, garnir vos crêpes, ou même sublimer un yaourt nature.
Ingrédients
- 1 kg de fruits sans noyaux
- 600 g de sucre
- Jus de citron
Préparation
Pour cette recette de Confitures prunes quetsches, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
- Optez pour des prunes quetsches bien mûres, fermes mais légèrement souples au toucher.
- La veille : Préparation des quetsches. Laver et égoutter les quetsches. Les dénoyauter et les déposer au fur et à mesure dans un récipient. Ajouter le sucre et le jus du citron. Bien mélanger. Couvrir le récipient d’un film alimentaire et le déposer au réfrigérateur pour une nuit.
- Le lendemain : stérilisation des pots. Faire bouillir de l’eau dans un faitout et y déposer les pots et leur couvercle pendant 10 minutes. Mettre une soucoupe au réfrigérateur ou au congélateur.
- Verser le contenu du récipient dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
- Couper vos prunes en deux pour enlever le noyau. Couper chaque moitié en petits bouts pour permettre une bonne cuisson uniforme du fruit.
- Dans un grand saladier, mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron.
- Versez ce mélange dans une casserole et faites cuire 25 min sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- Une fois tous les fruits coupés, mettre le sucre et bien mélanger le tout. Laisser macérer 1 heure.
- Une fois la macération terminée, mettre à cuire sur feu doux et écumer souvent. Au bout de 45mn votre confiture est prête.
- Transvaser en pots propres et ébouillantés. Fermer et retourner de suite vos pots pour permettre la stérilisation.
- Après ce temps bien remuer les fruits et le sucre et mettre à cuire environ 1 heure.
- Pour vérifier la cuisson, faire tomber une goutte de sirop sur une assiette froide : si elle se fige, la confiture est prête. Faites le test de l'assiette : placez une petite goutte de confiture sur une assiette froide.
- Mettre en pots et couvrir aussitôt. Il vaut mieux tout de suite les pots à l'envers jusqu'à complet refoidissement. De cette facon la confiture se garde très bien.
Comment Diminuer le Sucre dans les Confitures ?
L’avantage des confitures maison est de pouvoir diminuer le sucre par rapport aux confitures du commerce. Pour diminuer le sucre dans les confitures, il est tout à fait possible de réduire la quantité sans sacrifier la conservation ni la texture.
- Les sucres à confiture enrichis en pectine permettent de réduire la quantité de sucre nécessaire tout en assurant une bonne prise.
- Vous pouvez ajouter de la pectine en poudre ou sous forme de jus de citron pour aider la confiture à prendre.
- Pour une confiture moins sucrée, vous pouvez utiliser un ratio de 500 g de sucre pour 1 kg de fruits. C’est la quantité minimum qui permet de garantir une bonne conservation.
- Avec moins de sucre, la confiture mettra plus de temps à atteindre sa consistance idéale.
Conseils
Conservez-la dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez utiliser cette confiture sur des tartines ou dans un gâteau roulé. Cette confiture se garde 1 an dans un bocal stérilisé à l'abri de l'air, de la chaleur et de l'humidité.