Les pommes de pin, ces cônes fascinants que l’on trouve dans nos forêts, cachent un secret savoureux. Certaines espèces sont comestibles et offrent une expérience gustative unique. Les principales variétés à rechercher sont le pin parasol, le pin Gérard, le pin de Corée et le pin de Sibérie. Il est vital de savoir différencier ces espèces comestibles des autres, car certains pins peuvent être toxiques. Par exemple, le Pinus armandii et le Pinus massoniana sont à éviter absolument.
Saveur et Utilisation Culinaires des Pommes de Pin
Les pommes de pin comestibles offrent une palette de saveurs uniques, allant du doux au légèrement amer, avec des notes résineuses. Elles ont une saveur douce avec une légère amertume et un parfum résineux qui rappelle les bonbons au pin. Les pignons de pin, quant à eux, méritent une mention spéciale. Ceux provenant des cèdres de Sibérie ont un goût plus prononcé et plus sucré que les variétés classiques. Ils sont délicieux en snacking ou incorporés dans diverses recettes. Attention par contre, leur prix peut être élevé : environ 80 euros le kilo en grande surface.
Bienfaits Médicinaux et Nutritionnels
Au-delà de leur intérêt culinaire, les pommes de pin comestibles possèdent des propriétés médicinales intéressantes. Le sirop de pomme de pin, en particulier, est réputé pour ses effets sur la santé. En Sibérie, on l’utilise traditionnellement contre la toux. Il aurait un effet calmant le soir et tonifiant le matin. D’un point de vue nutritionnel, les pommes de pin sont également intéressantes. Elles contiennent des vitamines C, B et P, du carotène, ainsi que des minéraux comme le calcium, le phosphore, le fer et le manganèse. Ces nutriments en font un aliment de choix pour renforcer son système immunitaire et prendre soin de sa santé de manière naturelle.
Autres Conifères aux Propriétés Intéressantes
En étudiant le monde des pommes de pin comestibles, j’ai également découvert d’autres conifères aux propriétés intéressantes. Les jeunes aiguilles et bourgeons du Sapin de Douglas peuvent être utilisés pour aromatiser des infusions ou des liqueurs. J’ai expérimenté avec succès une infusion de ces aiguilles, qui apporte une note fraîche et résineuse très agréable. Il faut en revanche être prudent avec l’huile essentielle de Sapin de Douglas. Bien qu’elle possède des propriétés médicinales intéressantes, elle peut être toxique si mal utilisée.
Les Bourgeons de Pin : Un Trésor de la Nature
La famille des pins (les Pinacées) regroupe une centaine d’espèces différentes : mais qu’ils soient Sylvestre (Pinus sylvestris), Maritime (Pinus pinaster), Noir (Pinus nigra), Parasol (Pinus pinea), ou d’Alep (Pinus halepensis), les pins nous font profiter de leurs bourgeons. Expectorants, antiseptiques et antibactériens, ils sont reconnus pour soulager les voies respiratoires, notamment en cas d’affections pulmonaires, de bronchites, de grippes ou de rhumes. D’un point de vue nutrition il est interessant de noter que les bourgeons de pin sont très riches en vitamines (notamment C) et en minéraux (calcium, phosphore, fer et manganèse).
Récolte et Conservation des Bourgeons de Pin
Présents sur l’arbre dès la fin de l’automne, ils sont récoltés durant l’hiver (généralement de janvier à mars) lorsque l’arbre est encore en repos végétatif et que les bourgeons commencent à gonfler (sans pour autant s’ouvrir !). Les bourgeons se cueillent délicatement à la main (si vous utilisez un sécateur faites attention à ce qu’il soit bien propre et à ne pas blesser l’arbre). La récolte de bourgeons de pin pouvant affaiblir l’arbre il est conseillé de répartir sa cueillette sur plusieurs branches, voire sur plusieurs arbres (c’est l’idéal). Les bourgeons de pin étant très nutritifs, ils représentent une source importante de nourriture pour de nombreux animaux et insectes (les écureuils, les oiseaux, les abeilles et les papillons en raffolent), surtout en plein hiver. Il est préférable d’utiliser vos bourgeons frais, mais si vous voulez en profiter toute l’année il va falloir les conserver. Etalez-les sur tissu et laissez-les sécher entre environ 10 jours dans un endroit frais, sec et sombre (voire sans lumière du tout !).
Utilisations Traditionnelles des Bourgeons de Pin
On trouve de nombreux remèdes traditionnels utilisant les bourgeons de pin pour soulager les petits maux du quotidien :
- cueillez et mâchez tout simplement un bourgeon frais (non éclos vous l’aurez compris).
- si vous ne disposez que de bourgeons séchés, faites une décoction en faisant bouillir 1 cuillère à soupe de bourgeons avec 500ml d’eau.
- Pour mieux extraire les résines vous pouvez d’abord imbiber vos bourgeons de pin avec de l’alcool (rhum ou vodka par exemple) pendant 1h, puis les couvrir d’eau bouillante et laisser infuser 10 minutes à couvert (compter 1 cuillère à soupe de bourgeons de pin pour 500ml d’eau).
- préparez une décoction en faisant bouillir une poignée de bourgeons de pin dans un litre d’eau. Laissez reposer 12h puis filtrez. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et appliquez en massage sur les articulations.
Pour vos plats salés : faites tout simplement sécher vos bourgeons, toastez-les dans une poêle chaude quelques minutes (sans les faire bruler !) puis réduisez-les en poudre.
Pour vos préparations sucrées : vous pouvez aussi tout à fait utiliser les bourgeons de pin pour parfumer vos desserts et pâtisseries !
Gelée de Bourgeons de Pin
- Filtrez pour enlever les bourgeons et pressez-les pour extraire le maximum de principes actifs.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron, et faites cuire le mélange à petit bouillon pendant 20mn.
- Si vous aimez que la gelée soit bien solide, ajoutez 1 à 2 cuillère a café d’agar agar.
Les bourgeons de pin peuvent être utilisés dans les cosmétiques naturels pour leurs propriétés antiseptiques, apaisantes et antioxydantes. Faites macérer 1 poignée de bourgeons de pin séchés dans 500 ml de vinaigre de cidre pendant 4 à 6 semaine. Utilisez cette lotion au quotidien à l’aide d’un coton en évitant le contour des yeux.
Note : les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en aromathérapie. Cependant, elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité.
Recette de la Confiture de Pommes de Pin
La confiture de pommes de pin ressemble au miel liquide. Le goût est doux avec une pointe de résineux et une légère amertume. Voilà une recette surprenante, les propriétés bénéfiques du pin sont concentrées dans les cônes. La résine possède des propriétés antibactériennes et antivirales. La qualité de votre confiture va directement dépendre de la qualité de votre récolte de pommes de pin. Le pin devra être éloigné de sources de pollution et en bonne santé.
Une pomme de pin est prête à être récoltée lorsqu’elle prend une couleur verte uniforme avec une surface lisse et uniforme, jusqu’à 4 cm de diamètre, elle est ferme au toucher, mais peut être facilement coupée au couteau. Après récolte, on élimine les petits débris et on les laisse tremper plusieurs heures, voir toute la nuit. Pour des quantités plus grandes, il suffit de peser les pommes de pin et de mettre autant de sucre.
Versez les pommes de pin avec l’eau, laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Ajouter le sucre et faire bouillir pendant encore 2 heures. La préparation de la confiture est déterminée par le degré de dureté du cône - il doit être doux et facile à mâcher. Versez dans les bocaux et régalez-vous!
La confiture de pin peut être conservée dans le réfrigérateur, le sous-sol, la cave ou le garde-manger.
Utilisation de la Confiture à des Fins Médicinales
La confiture de pommes de pin est idéale en hiver afin de renforcer l’immunité contre les infections et les virus. Ses composants ont un effet bénéfique sur les accidents vasculaires cérébraux.
Les Pignons de Pin : Un Super Aliment
Le pignon de pin, comme son nom l’indique, est une graine issue du pin. Cet aliment à la coquille dure s’appelle également pomme de pin. Il est très consommé dans le sud de la France, surtout pour la variété qui provient du pin parasol. En Europe, presque tous les pignons viennent de la catégorie du cembro suisse. En plus, là-bas, ils ne sont pas classés parmi les graines. De forme allongée et de couleur ivoire, le pignon de pin se vend cher le kilo. Il faut compter des dizaines d’euros pour les variétés sans gluten. À l’époque de la préhistoire, les pignons de pin ont déjà occupé une place importante dans les marchés à Rome comme en Grèce. Les gens ont reconnu cette graine comme étant un super aliment en raison de ses nombreux bienfaits sur la santé, notamment en tant qu’aphrodisiaque.
En période de fête, il existe la friandise sucrée aux pignons et aux pistaches. C’est le nougat actuel. Toutefois, les pignons de pin se préparent de diverses manières, aussi bien sucrés que salés.
Bienfaits des Pignons de Pin
La petite taille des pignons ne traduit pas tout le potentiel qu'ils renferment ! Ce sont de super-aliments, aux bienfaits multiples et très importants pour la santé. Tout d'abord, les pignons sont particulièrement riches en fibres, principalement solubles. Ils sont ainsi de parfaits alliés pour un transit intestinal en bonne santé et pour apporter une sensation de satiété au corps.Les pignons sont aussi une grande source de protéines végétales. En effet, pour 100 g de pignons, retrouvez pas moins de 14 g de protéines ! Les pignons sont ainsi, à l'image des noix de cajou, des cacahuètes ou du soja des ingrédients privilégiés par les végétariens et végétaliens.Enfin, les pignons de pin sont aussi chargés en oligo-éléments et en minéraux. Ils apportent du magnésium, du zinc et des propriétés anti-oxydantes en quantité au corps. En bref, un tout petit aliment aux bienfaits colossaux !
Comment Intégrer les Pignons à la Préparation de Vos Recettes ?
Vous connaissez à présents les principaux bienfaits des pignons. Reste à savoir comment intégrer cet aliment à vos repas ! Tout d'abord, comme toutes les graines, les pignons de pin peuvent se picorer à l'apéro ou être grignotés au cours de la journée en cas de fringale. Les pignons sont aussi excellents pour apporter du croquant à une soupe ou à une salade de saison. Ils apportent, en plus de leurs nutriments, ce goût subtil et délicatement parfumé, qui rappelle le sud de la France. Enfin, le pignon est aussi un ingrédient de base de nombreuses sauces. La plus connue d'entre elles n'est plus à présenter : il s'agit bien évidemment de l'inimitable pesto italien. En cette saison ou le basilic se fait rare, vous pouvez aussi le préparer à base de fanes de carottes ou de fenouil. Un régal assuré pour profiter des délicieux pignons !
La Confiture de Pommes de Pin en Sibérie
Notre découverte culinaire la plus surprenante en Sibérie : des petites pommes de pin au sirop, (сосновых шишек в сиропе) mélangées à des pignons de pins et des canneberges (airelles). Dessert très savoureux ! Les pommes de pins sont petites, assez douces malgré un goût résineux de sapin. Le cèdre de Sibérie (Сосна сибирская кедровая ) ou pin de Sibérie, couvre des milliers d’hectares de forêts sauvages, éloignées de toute activité industrielle ou agricole humaine.
La confiture de cônes de pin ressemble au miel liquide. Mais le goût est doux avec une pointe de résineux et une légère amertume. Les cônes cuits au sirop peuvent également être consommés (voir la recette). Ils s’avèrent très doux, juteux et rappellent les bonbons au pin. On a acheté la version « pommes de pins au sirop » en vu d’un repas russe de retour en France.
Le dessert au miel de pin a le goût le plus délicat de tous les mets «conifères». En effet, nous avons pu lire : » Les cônes de pin vert ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, ont des propriétés phytoncidales, stimulent la formation de sang et normalisent l’activité du tube digestif. Le sirop préparé à partir de ceux-ci a un effet fortifiant général sur le corps humain, il est vitaminé, il est une source de calcium. Les matières premières ont des propriétés cholérétiques, anti-inflammatoires, antimicrobiennes, antifongiques et antivirales. En raison de sa teneur en potassium et en huiles essentielles, il a un effet calmant au coucher, il tonifie le matin, aide à se réveiller et à se mettre au travail.
Lorsque nous entrons dans la forêt de conifères, nous sommes immédiatement enveloppés dans un parfum de résine. Les pommes de pin ont de fortes propriétés antibactériennes et antifongiques. Elles contiennent des vitamines C, B et P, du carotène. On a pu aussi goûté au pignons de pins provenant de cèdres de Sibérie. Ils ont un goût plus prononcé et plus sucré.
(*) Depuis quelques années la consommation des graines de pins, appelées « pignons de pin » ou « pignoles », peut provoquer chez certaines personnes des symptômes appelés dysgueusie : goût très amer dans la bouche réapparaissant lors de chaque prise d’aliment ou de boisson. Ces symptômes disparaissent au bout d’un temps variable, pouvant aller de deux à quarante-cinq jours. Parmi les hypothèses soulevées pour expliquer ces effets, il apparaît que des pignons de pin provenant d’espèces de pin différentes de celles habituellement commercialisées en France ont pu être commercialisés et notamment des pignons de Pinus armandii et Pinus massoniana, deux espèces endémiques ou cultivées en Chine. (rapport du Comité de Coordination de Toxicovigilance - Centre Anti-Poison).
Cette petite graine en question se retrouve dans les pommes de pin, sous chacune des écailles qui les composent. Protégée par une coque, il faut briser cette dernière pour découvrir le trésor qu'elle renferme : un pignon de pin.
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