Vous avez profité d’une belle récolte de pommes et vous cherchez une belle manière de les cuisiner? Voici une recette de confiture de pommes à la cannelle et sa pointe de vanille, facile et rapide à préparer.
Ingrédients et Temps de Préparation
La préparation de cette recette est assez simple pour un résultat qui devrait ravir les papilles des petits et des grands, au goûter ou au petit déjeuner.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 1,5 kg de pommes :
- 1,5 kg de pommes
- 650 g de sucre à confiture (sucre en poudre classique)
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation de la Confiture de Pommes
- Préparation des pommes : Laver, éplucher et rincer les pommes. Couper les pommes en morceaux. Les jeter au fur et à mesure dans un saladier contenant de l'eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Macération : Laisser macérer les pommes avec la moitié du sucre et la vanille pendant 2 heures. Si possible, les faire macérer avant de les cuire : dans une cocotte ou une grande casserole, placer les fruits, le sucre et le jus du citron et laissez macérer minimum 1h (ou plus si possible : les préparer le soir pour les cuire le lendemain matin par ex.).
- Cuisson des fruits : Placer les pommes macérées dans une casserole. Cuire 40 min environ, à feu moyen en remuant assez souvent. Bien remuer pour éviter que cela n’accroche. Enlever la mousse blanche (écume) qui se forme au fur et à mesure. 2 heures après, dans une grande marmite… Faire cuire les pommes avec le reste du sucre. Ajouter la 1/2 cc de cannelle. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min dès que le petit bouillon apparaît. Remuer doucement de temps en temps sans faire de la compote.
- Préparation des pots : Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Rincer les pots et les couvercles à l’eau très chaude et les mettre sur un torchon propre. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
- Mise en pot : Remplir les pots propres à ras bord (= jusqu’en haut du pot), bien visser le couvercle, retourner les pots à l’envers et laisser refroidir. Remplir les pots lorsque la confiture est encore bien chaude. Remplir chaque pot jusqu’à 1 cm environ du bord. Bien refermer immédiatement. Retourner les pots. Laisser refroidir.
Astuces et Conseils
Pour savoir si la confiture est assez cuite, mettre quelques gouttes de confiture sur une assiette froide (que vous aurez placé au frigo quand vous commencez la cuisson). Si la confiture ne bouge pas et se fige, c’est qu’elle est assez cuite. Si non, continuer la cuisson quelques minutes. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser du sucre « spécial confiture ».
- Pour garder des morceaux de fruits dans la confiture, ne coupez pas vos dés de pommes trop petits.
- Une fois ouvert, il est conseillé de garder votre pot de confiture de pommes au réfrigérateur pendant 10/15 jours.
Variétés de Pommes Recommandées
Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées :
- Les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée.
- Les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture.
- Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apporte du moelleux.
- Les Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix si vous préférez une confiture riche et sucrée.
- Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable.
- Les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.
Pourquoi Ajouter du Citron ?
La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation.
Conservation et Texture
La confiture de pomme se conserve pendant plusieurs mois, idéalement dans un endroit relativement frais et sans lumière. La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme. Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale.
Bon appétit !
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