Pour ceux qui suivent Chef Simon, il est bien connu que ses obsessions culinaires incluent le pâté en croûte et la pâte à pizza. Récemment, il a découvert chez Chef Simon la recette de Mariatotal de la pâte à focaccia, idéale pour ceux qui préfèrent une pâte épaisse pour la pizza. Cette pâte ne nécessite pas de pétrissage et peut être conservée au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures, bien qu'elle puisse être utilisée dès 12 heures après sa préparation.
Les Ingrédients et la Préparation
La pâte est légère, alvéolée à souhait, et son goût est tout simplement exceptionnel. Bien qu'une cuisson dans un four à pizza soit idéale, un four électrique fait également très bien l'affaire. Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse pâte à pizza :
- Mélangez au robot muni du crochet la farine, le sel et la levure.
- Versez petit à petit l'eau (la quantité peut varier suivant la farine). Le pâton aura une consistance collante.
- Huilez vos mains à l'huile d'olive.
- Versez la pâte dans une grande boîte hermétique et tassez-la. Fermez le couvercle et entreposez au réfrigérateur pendant 12, 24, 36, 48 voire 72 heures.
- Après le temps de repos, huilez à l'huile d'olive le fond et le bord des moules. Partagez le pâton en 4.
- Placez chaque portion au milieu de chaque moule. Couvrez d'un torchon ou placez les moules dans le four (sans température) avec la lumière allumée et la porte fermée.
- Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8).
- Garnissez chaque pâte de petites tomates coupées en deux ou en quatre (suivant leur taille) revenues à l'huile d'olive avec de l'ail pressé, ou utilisez du coulis de tomate.
Conseils et Astuces
Personnellement, Chef Simon a attendu 48 heures, mais il recommande d'attendre 72 heures pour une saveur optimale.
Recette Alternative : Pâte à Pizza Facile d'Alain Ducasse
Pour une autre option, réalisez une pâte à pizza facile et inratable avec la recette de l'école de cuisine d'Alain Ducasse :
- Versez la farine sur le plan de travail et disposez-la en fontaine.
- Délayez la levure avec 2 c. à s. d’eau tiède.
- Mélangez avec les doigts en ramenant peu à peu la farine vers le centre et en versant un peu d’eau tiède au fur et à mesure.
- Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez la pâte à la main pour incorporer un maximum d’air.
- Façonnez la pâte en boule et posez-la dans un saladier.
- Couvrez de film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume (environ 1 h à 1 h 30) dans un endroit tiède (environ 23 °C).
Veillez à ne jamais mélanger la levure et le sel.
Tableau Comparatif des Temps de Repos
| Temps de Repos | Résultat Attendu |
|---|---|
| 12 heures | Pâte utilisable, mais moins de développement des saveurs |
| 48 heures | Bon développement des saveurs et de la texture |
| 72 heures | Développement optimal des saveurs et de la texture |
Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à préparer une pâte à pizza maison digne des plus grands chefs !