Le sauté de porc à la tomate est un grand classique de la cuisine française très facile à réaliser. C'est un plat familial, facile à réaliser et à petit prix.
Ingrédients de base
- 600g de Porc
- 150g de Champignons de Paris
- 1 Petite boîte de tomates pelées
- 2 Carottes
- 1 Oignon
- 2 gousses d'Ail
- 1 Verre de vin blanc
- 1 Tablette de bouillon de poule
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation du Sauté de Porc à la Tomate
Sa préparation, simple et rapide, met en valeur des morceaux de porc mijotés dans une sauce aux tomates et légumes. Ce plat se réchauffe facilement et s'accompagne parfaitement de riz.
- Faites revenir la viande en morceaux dans un plat à fond épais avec l’huile d’olive.
- Quand elle est bien dorée, retirez-la et faites revenir les oignons et l’ail pelés et émincés.
- Ajoutez le vin blanc, la tablette de bouillon, les tomates, les carottes pelées et émincées, les champignons lavés et émincés.
- Salez, poivrez et couvrez.
Quel morceau de viande choisir?
Le sauté porc ne correspond pas à un seul morceau de viande. En effet, traditionnellement, il est composé d’échine, d’épaule, de pointe de filet, de palette et de rouelle de porc. Le tout, présenté ensuite sous forme de petits carrés dans votre assiette.
Toutefois, si vous n’avez pas le temps de repasser chez votre boucher pour demander un mélange de viande pour votre repas, vous pouvez toujours miser sur un seul morceau de viande, mais vous ne profiterez pas des différentes saveurs que peut offrir ce plat.
Comment attendrir le sauté de porc ?
Pour un sauté de porc ultra-tendre, plusieurs astuces sont à connaître. Dans un premier temps, pensez à faire reposer votre viande dans une belle marinade. En plus de lui apporter plus de saveurs, la marinade détendra considérablement votre viande.
Ensuite, choisissez le bon mode de cuisson ! Alors que traditionnellement, le sauté de porc est saisi à vif puis mijoté dans une sauce pendant plusieurs heures, vous pouvez choisir un autre mode de cuisson qui permettra à votre viande de devenir bien tendre. On pense notamment à une cuisson à la cocotte ! Ici, la viande va mijoter lentement à basse température. Autrement dit, votre viande de porc ne rejettera pas totalement son jus et le conservera pour obtenir une chair bien tendre en fin de cuisson.
Quels légumes pour accompagner un sauté de porc ?
Le sauté de porc se sublime simplement grâce à des légumes ! Il est préférable de miser sur des légumes frais et de saisons pour accompagner votre viande. Mais si vous avez envie de varier les saveurs, les légumes congelés pourront parfaitement prendre le relais.
Parmi les légumes qui accompagnent traditionnellement le sauté de porc, on retrouve la classique carotte, l’oignon et la courgette, pour une assiette colorée aux allures estivales.
Filet Mignon de Porc à la Tomate
Le filet mignon de porc à la tomate se présente comme une symphonie de saveurs où la tendresse de la viande se marie harmonieusement avec la douceur acidulée de la tomate. Cette recette, accessible à tous, promet un voyage gustatif au coeur de la simplicité et du raffinement.
- Dorer le filet mignon : Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré. Cette étape s’appelle saisir, cela permet de créer une croûte qui gardera les sucs et les saveurs à l’intérieur de la viande pendant la cuisson.
- Préparer la base aromatique : Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. L’émincer consiste à couper en tranches fines pour diffuser au mieux leurs arômes dans le plat.
- Mijoter le plat : Transférez le filet mignon dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail hachées ainsi que les tomates pelées avec leur jus. Introduisez également le bouquet garni et assaisonnez selon votre goût en sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux durant environ 45 minutes. Le terme mijoter signifie cuire lentement à petit feu afin que les ingrédients délivrent toute leur essence.
Afin d’enrichir encore plus la sauce, n’hésitez pas à ajouter un petit verre de vin blanc ou rouge après avoir fait dorer le filet mignon. L’alcool va s’évaporer en cuisant, ne laissant derrière lui que des arômes subtils.
Pour accompagner ce plat onctueux, privilégiez un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay, qui offriront fraîcheur et fruité sans masquer le goût délicat du porc. Festif sans être prétentieux, le filet mignon de porc se révèle être un choix judicieux lorsqu’on cherche à impressionner ses convives sans passer des heures en cuisine. Son atout ? Une viande maigre et tendre qui cuit relativement vite tout en restant juteuse.
Côtes de Porc Sauce Tomate
Pour apprécier pleinement cette recette de côte de porc sauce tomate, suivez ces étapes simples :
- Dans une assiette creuse, mélangez énergiquement le concentré de tomate, la moutarde et un verre d’eau à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture plus liquide. Réservez le mélange.
- Faites fondre doucement 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle. Augmentez ensuite le feu à intensité maximale.
- Déposez les côtes de porc dans la poêle et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Réduisez ensuite le feu à doux. Si la poêle manque de matière grasse, ajoutez 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive. Laissez cuire les côtes de porc doucement pendant 20 minutes en les retournant 4 ou 5 fois.
- Pendant la cuisson des côtes de porc, épluchez les échalotes et l’ail. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un hachoir. Ajoutez 2 à 3 cuillères du mélange de concentré de tomate, moutarde et eau dans le hachoir pour faciliter le processus de hachage. Mixez jusqu’à obtenir une purée sans morceaux d’échalote ni d’ail.
- Retirez les côtes de porc de la poêle, salez, poivrez et déposez-les sur un plat de service.
- Videz l’excès de graisse de cuisson de la poêle dans l’évier sans racler le fond de la poêle, en ne conservant que les sucs de cuisson.
- Replacez la poêle sur feu vif et versez la purée d’échalote et d’ail dans la poêle.
- Laissez cuire à feu vif en remuant pour éviter que la préparation n’attache au fond de la poêle.
- Après 2 minutes, ajoutez le mélange de concentré de tomate, moutarde et eau et laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes, en remuant constamment. La sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse. Si 3 minutes ne suffisent pas, laissez la sauce chauffer quelques minutes supplémentaires.
- Versez la sauce sur les côtes de porc.
- Servez immédiatement et dégustez ce délicieux plat de côte de porc sauce tomate gourmande.
Les différentes côtes de porc
Les nuances qui distinguent les côtes premières, les côtes filet et les côtes échines. Chaque coupe offre une expérience gustative unique et des possibilités de préparation variées pour satisfaire tous les palais.
- Les côtes premières, situées près de la poitrine, se démarquent par leur tendreté exceptionnelle et leur jutosité incomparable. Leur épaisseur généreuse en fait un choix idéal pour des cuissons longues et lentes, comme la cuisson au four ou à basse température. Chaque bouchée fond dans la bouche et offre une explosion de saveurs délicates.
- Les côtes filet, issues du dos du porc, sont légèrement moins tendres que les côtes premières, mais elles compensent par leur texture ferme et leur persillé délicieux. Elles sont parfaites pour les grillades, car elles conservent leur jutosité et développent une belle caramélisation sous l’effet de la chaleur directe. Laissez libre cours à votre créativité en ajoutant une marinade savoureuse ou des épices aromatiques pour rehausser leur goût naturel.
- Pour une saveur intense et une texture plus ferme, optez pour les côtes échines, situées au niveau de l’épaule du porc. Leur chair charnue et légèrement plus grasse leur confère un caractère unique. Elles peuvent être apprêtées de différentes manières, que ce soit au barbecue, à la poêle ou en ragoût. Leur teneur en gras garantit une viande juteuse et des arômes profonds lors d’une cuisson lente et attentionnée.
5 conseils pour sublimer votre recette de côte de porc sauce tomate :
- Assaisonnement généreux : Avant de cuisiner votre côte de porc, n’hésitez pas à l’assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et des épices pour rehausser ses saveurs naturelles.
- Marinade ou sauce : Donnez une touche supplémentaire de saveur en marinant votre côte de porc avant la cuisson ou en l’accompagnant d’une sauce savoureuse. Expérimentez avec des ingrédients tels que le jus de citron, les herbes fraîches, l’ail ou les sauces barbecue pour créer des combinaisons uniques.
- Maîtrise de la cuisson : Pour obtenir une texture tendre et juteuse, veillez à cuire votre côte de porc à la bonne température. Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne d’environ 63-65°C et éviter une cuisson excessive.
- Méthode de cuisson adaptée : Choisissez la méthode de cuisson qui convient le mieux à votre côte de porc, qu’il s’agisse d’un grill, d’une poêle, d’un four ou d’une cuisson lente. Chaque méthode apportera des caractéristiques différentes à votre plat.
- Repos avant de servir : Après la cuisson, laissez reposer votre côte de porc pendant quelques minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant ainsi une dégustation encore plus succulente.
Table: Temps de préparation et de cuisson
| Recette | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Araignée de porc à la sauce tomate | 20 minutes | 25 minutes |
En suivant ces conseils, vous saurez préparer une côte de porc sauce tomate délicieuse à chaque fois. Laissez-vous séduire par les différentes coupes et leurs caractéristiques uniques, et explorez les différentes techniques de cuisson pour mettre en valeur toute la saveur de ce morceau de choix. Que ce soit une grillade estivale, un rôti au four réconfortant ou un plat mijoté, la côte de porc gourmande offre une polyvalence culinaire incomparable.
Alors, préparez-vous à régaler vos papilles et à impressionner vos convives avec une côte de porc sauce tomate parfaitement apprêtée. Profitez de chaque bouchée et savourez la diversité que la côte de porc a à offrir. Laissez libre cours à votre créativité culinaire et explorez les innombrables possibilités pour créer des plats mémorables. Bon appétit !