Vous aimez la viande fondante à souhait ? Alors, la recette de Jarret de porc demi-sel confit au four est faite pour vous ! Lentement mijoté au four, c’est le genre de plat gourmand et convivial qu’on aime poser sur la table, directement dans son plat de cuisson, encore tout chaud. Accompagné de petites pommes de terre, comme les Rattes ou les Amandine, c’est un vrai régal ! Ce classique se retrouve un peu partout en Europe du Nord et de l’Est, et chez nous, en France, on le savoure volontiers dans une choucroute en Alsace ou avec des lentilles dans le Massif Central.
Pourquoi essayer cette recette ?
Alors oui, il vous faudra un peu de temps pour réaliser cette recette… Et vous devrez être régulièrement en cuisine pour arroser la viande (et les pommes de terre vers la fin) afin d’éviter que le jarret ne s’assèche pendant la cuisson. Mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine : vous ne serez pas déçu !
Les Ingrédients Principaux
- Jarret de Porc
- Oignons
- Pomme de terre
- Ail
Tout ce que vous devez savoir sur le jarret de porc
Quelle est la différence entre Jarret de porc et jambonneau ?
Le jarret de porc, également connu sous le nom de jambonneau, se trouve entre le pied et la cuisse du cochon. Cette pièce, qui contient un os, est assez gélatineuse, mais elle est très facile à cuisiner dès que vous avez un peu de temps devant vous.
Plus précisément :
- Le jarret avant (situé entre l'épaule et le pied / la patte antérieure) a une chair fine et tendre.
- Le jarret arrière (situé entre le jambon et le pied / la patte postérieure) est plus charnu, mais aussi plus ferme.
Le jambonneau ou jarret possède un os central et est recouvert d'une couenne épaisse. Vous pouvez l'acheter frais, traité en demi-sel ou fumé, avec ou sans os. Son poids varie entre 1 à 2 kg.
Comment dessaler un jarret de porc demi-sel ?
Dessaler un jarret n’est pas très compliqué. Commencez par le rincer à l’eau froide sous le robinet. Ensuite, laissez-le tremper dans de l’eau pendant environ 8 heures, en changeant plusieurs fois l’eau, ou encore mieux, toute une nuit.
Comment cuisiner et faire cuire le jarret de porc ?
Cette partie du cochon offre une chair ferme et gélatineuse qui nécessite une cuisson longue à feu doux, braisée ou bouillie par exemple. On retrouve le jarret de porc (ou jambonneau) dans de nombreuses recettes du terroir : potée, cocotte de lentilles, choucroute, soupe au chou, mijoté à la bière...
L’histoire du jarret de porc
Le jarret de porc est un morceau de viande qui a une longue histoire dans la cuisine européenne. Autrefois considéré comme un aliment peu coûteux, il était très apprécié des classes populaires en raison de sa disponibilité et de sa polyvalence en cuisine. Déjà cuisiné dans toute l’Europe à l’époque médiévale, il se prépare de différentes manières : en France, il est souvent cuit lentement au four, tandis qu’en Allemagne, il est traditionnellement servi avec de la choucroute. En Angleterre, le jarret de porc trouve sa place dans les soupes et les ragoûts.
Au fil du temps, ce morceau de viande a gagné en popularité dans de nombreux pays, y compris aux États-Unis, où il est souvent désigné sous le nom de « pork hock ». Cette évolution témoigne de son attrait croissant et de sa capacité à s’intégrer dans une variété de cuisines tout en conservant ses racines historiques.
Comment réaliser la recette Jarret De Porc Demi-Sel Confit Au Four ?
Maintenant que je vous ai partagé tous mes conseils et astuces (qui, je l’espère, vous mettent déjà l’eau à la bouche !), il est temps de passer à l’action. Vous trouverez ci-dessous la recette détaillée, expliquée pas à pas, pour réaliser votre Jarret de Porc Demi-Sel Confit au Four à la perfection. Chaque étape est pensée pour vous guider dans la préparation de ce plat réconfortant, vous permettant d’apprécier pleinement chaque saveur et de tirer le meilleur parti de ce morceau de viande. Que vous soyez novice ou chef en herbe, cette recette est accessible et conçue pour vous donner confiance en votre cuisine.
Recette du Jarret de Porc aux Lentilles
- Commencez cette recette de jarret de porc aux lentilles en faisant dessaler le jambonneau. Épluchez les oignons. Piquez l’un d'eux avec les clous de girofle.
- Placez le jarret dans une grande cocotte avec l’oignon piqué de girofle et 2 feuilles de laurier. Couvrez d’eau froide, et laissez cuire 2 h à frémissement.
- Épluchez les carottes. Taillez-les en tronçons et coupez les 2 oignons restants en quartiers. Faites-les revenir dans le beurre dans une autre casserole. Puis versez les lentilles et 1 l d’eau froide. Ajoutez l’ail en chemise et les 2 feuilles de laurier restantes. Laissez cuire pendant 30 min.
- En fin de cuisson, assaisonnez les lentilles puis ajoutez le jarret égoutté et laissez mijoter à nouveau 10 min.
Conseils supplémentaires
- Pour toutes les recettes utilisant du jarret de porc traité en demi-sel, nous vous conseillons de dessaler la viande avant la cuisson. Commencez par rincer votre jarret de porc.
- Le mieux est d'opter pour une cuisson longue et assez douce, histoire de ne pas brusquer la viande !
- « Vous pouvez mettre d'autres légumes selon vos goûts !
- J’ai laissé cuire le jarret un peu plus longtemps au four pour qu’il soit bien doré et la viande reste très tendre.
- Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse.