Pour changer des confitures classiques de fruits, variez les plaisirs et régalez à coup sûr vos papilles en préparant cette délicieuse recette de confiture de noix vertes. C'est aussi une merveille pour garnir des crêpes ou une génoise par exemple, et idéale pour accompagner une tranche de pain ou un yaourt.
Ingrédients et Préparation
Les noix vertes doivent être prises très tendres (une aiguille à tricoter doit pouvoir les traverser). La manipulation de noix vertes tache terriblement...
Préparation Initiale des Noix
Mettez les noix dans un grand saladier en verre et recouvrez largement d'eau. Laissez les noix dans l'eau pendant 6 jours, en changeant l'eau matin et soir jusqu’à ce qu’elle soit claire.
Recette Détaillée
Vous pouvez aussi après les étapes d’épluchage jusqu’à la pesée (recette ci-dessus):
- 2 kg de noix vertes cueillies à la mi-juin
- Même poids de sucre cristallisé que de fruits
- 50 cl d'eau par kilo de sucre
Étapes de Préparation
- Choisissez de jeunes noix assez tendres pour pouvoir les traverser avec une grosse aiguille. Épluchez-les, en veillant à mettre des gants pour ne pas vous noircir les mains, et piquez chaque noix plusieurs fois.
- Jetez les cerneaux dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et mettez-les à tremper 48 heures, dans une terrine d'eau froide renouvelée plusieurs fois.
- Quand les noix sont bien tendres, égouttez-les et séchez-les. Pesez-les, préparez le même poids de sucre et l'eau. Versez l'eau sur le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les cerneaux de noix et faites cuire doucement 1 heure, en écumant et en remuant fréquemment.
- Transvasez l'ensemble dans une terrine, couvrez et laissez reposer pendant 8 jours.
- Versez de nouveau le mélange dans la bassine à confiture, et remettez sur le feu. Portez à ébullition, écumez puis égouttez les noix avec une écumoire et répartissez-les dans les pots. Poursuivez la cuisson du sirop, jusqu'à ce que le thermomètre indique 105 °C.
Dernière Étape
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide. La confiture de noix est prête quand les noix sont tendres et qu’elles sont noires. 15 mn avant la fin, ajoutez le jus de citron.
Confiture de Noix Verte du Vercors: Un Héritage Culinair
Au cœur de cette magnifique région, je vous dévoile une recette traditionnelle, imprégnée d’une histoire fascinante et dotée de vertus ancestrales. Laissez-moi vous présenter la confiture de noix verte du Vercors, une douceur sucrée au goût unique, préparée avec les noix de Grenoble, qui sont fièrement labellisées A.O.C. depuis 1938 et sont également connues sous le nom de noix du Vercors.
Depuis le 17 juin 1938, les noix de Grenoble bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée (devenue appellation d’origine protégée depuis 1996). Pour ma part, j’affectionne particulièrement l’appellation « noix du Vercors » car elles sont récoltées à la main, précisément au mois de juin, à l’occasion de la Saint-Jean. À ce stade, les noix sont encore tendres et leur coque n’a pas totalement pris forme. On peut aisément les percer à l’aide d’une aiguille, signe qu’elles sont à maturité idéale pour être utilisées dans la préparation de la confiture de noix verte et du vin de noix.
Préparation et Macération
La recette de la confiture de noix verte du Vercors est un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération. Elle exige une préparation méticuleuse, commençant par la sélection des noix les plus fraîches et de la plus haute qualité. Une fois les noix récoltées, elles sont soigneusement lavées, puis coupées en morceaux avant d’être macérées dans un sirop sucré, parfois agrémenté d’épices ou d’alcool, selon les préférences.
La macération permet aux arômes de se développer progressivement, créant une saveur intense et délicate. Après quelques semaines, lorsque les noix ont libéré tous leurs arômes, le mélange est doucement cuit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et épaisse. La confiture de noix verte du Vercors est alors prête à être dégustée, dévoilant toute sa magie gustative.
Dégustation et Accompagnement
Cette confiture de noix verte est bien plus qu’une simple recette. Elle incarne toute l’authenticité et le raffinement du Vercors. C’est une véritable ode à la tradition culinaire et à la richesse du terroir. Sa texture veloutée et son goût unique en font l’accompagnement idéal pour les fromages, les pains frais, les crêpes, voire même les desserts tels que les tartes ou les gâteaux.
Bienfaits pour la Santé
Au-delà de ses saveurs exquises, la confiture de noix verte du Vercors regorge également de bienfaits pour la santé. Les noix sont une source précieuse d’acides gras essentiels, de vitamines et de minéraux. Leur teneur élevée en antioxydants en fait un choix nutritif pour agrémenter vos repas et prendre soin de votre bien-être.