Recette Facile de Confiture de Myrtilles Allégée en Sucre

Ah, l’envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison ! La confiture, on ne s'en lasse jamais ! Elle est la meilleure amie de notre petit-déjeuner, tant il en existe de variétés et de recettes. Retrouver la saveur des fruits à travers une bonne confiture au petit-déjeuner est un réel plaisir.

Seulement voilà, la confiture, c'est tout de même très sucré. Pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre, il peut être difficile de se passer de la sainte confiture. Mais soyez rassurés, nul besoin de la mettre totalement au placard, il est possible de réaliser une confiture avec deux fois moins de sucre ! Tant mieux, mille fois tant mieux car si je raffole des tartines généreusement garnies de confiture, je n’apprécie que très peu les confitures traditionnelles, sucrées à des niveaux stratosphériques - avec en principe 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. Un raz-de-marée qui masque le goût des fruits, sans parler des inconvénients pour la ligne et la santé.

Je vous propose ici des confitures 3 fois moins sucrées que les confitures traditionnelles. Dans le commerce, elles n’auraient d’ailleurs pas droit à appellation confiture, on est plus sur un produit de type “confipote”.

Une Méthode Simple et Rapide

La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Je ne m’y suis essayée que très très récemment et j’ai vraiment regretté de ne pas l’avoir fait avant !

Eh bien ça marche aussi avec la confiture au Thermomix, et même… avec les confitures allégées au Thermomix ! Vous pouvez également retrouver toutes mes recettes de coulis et de confitures à réaliser au Thermomix.

Ingrédients Essentiels

Pour réussir une confiture (allégée ou non), il faut un bon rapport entre la quantité de sucre, la teneur en pectine et l'acidité. Cet équilibre permet d'avoir une bonne prise et une longue durée de conservation. Dans la recette classique, on met dans la marmite en cuivre autant de fruit que de sucre. Or une fois cuit et une partie de l'eau évaporée, la teneur finale est très élevée et souvent supérieure à celle des produits industriels...

• 1 kg de fruits frais (bien mûrs mais sains)
• ½ citron (pour son jus, facultatif pour les fruits à l'acidité marquée tels que framboise, abricot, myrtille…)
• 300 g de sucre (j'utilise du sucre de canne en poudre)
• 1 c à café agar-agar (en poudre)

Préparation

Étape 1: Préparation des Fruits et des Pots

Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers. Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.

Étape 2: Cuisson au Thermomix

Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…). Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2,5, sans gobelet. Remplacez le gobelet par le panier cuisson en cas de projections.

Étape 3: Ajout de l'Agar-Agar

A la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet.

Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).

Étape 4: Vérification de la Consistance

Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.

Étape 5: Mise en Pots et Refroidissement

Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.

Alternatives au Sucre

On peut cependant alléger la confiture en diminuant de moitié la teneur en sucre à condition d'ajouter une substance facilitant la gélification. Dernière possibilité : utiliser un gélifiant comme l'agar-agar.

Si vous aimez travailler avec de nouvelles saveurs, vous apprécierez d’accompagner votre confiture sans sucre d’un peu de miel. Contrairement au sucre blanc, ce sucrant naturel apporte un parfum original sans acidifier ni déminéraliser votre corps.

Tout comme l’agar-agar, les graines de chia vont permettre à votre confiture de se solidifier. Au contact d’un liquide, les graines de chia gonflent et adoptent une texture gélatineuse. En plus de cela, ces graines sont riches en vitamine A, vitamine C, vitamine B12, magnésium, calcium et fer.

Conseils de Conservation

Les confitures allégées en sucre doivent être placées au réfrigérateur après ouverture.

Le sucre servant à la conservation, une confiture moins sucrée se conservera moins longtemps. C’est la raison pour laquelle il est préférable de réaliser les confitures allégées en sucre en plus petites quantités puis de les conserver au frigo et de les consommer rapidement.

Pour garder vos confitures quelques semaines, il vous suffit de verser votre confiture encore bouillante dans vos pots et de les retourner. Une fois refroidis, vous devrez les ranger à l’endroit dans votre réfrigérateur.

Hygiène

Comme toute conserve, il est impératif de bien nettoyant les pots en verre et couvercles. Pour les confitures, un lavage à l'eau chaude savonneuse est généralement suffisant pour éviter le développement de moisissures. Une fois les pots remplis, il suffit de les retourner pour chauffer également le couvercle et diminuer le risque de moisissure. Bien entendu, il est toujours possible de stériliser les pots et couvercles.

TAG: #Recette #Confitur #Sucre

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