Les éternelles confitures d'oranges amères se font voler la vedette par un autre agrume : les clémentines. Alors si vous aimez ce genre de fruits en confiture, vous adorerez cette version à la clémentine. Réalisez cette confiture de clémentines délicatement parfumée avec une touche de miel en seulement une heure et demie.
Ingrédients
- 2 kg de petites clémentines non traitées
- 750 g de sucre en morceaux
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1,5 kg de clémentines non traitées
- Même poids de sucre cristallisé que de pulpe obtenue
- 15 cl d'eau pour 500 g de sucre utilisé
- Le jus d'un petit citron
Préparation
Étape 1: Préparation des Clémentines
Lavez les clémentines en les brossant, puis essuyez-les. Prélevez les zestes de la moitié des fruits avec un couteau économe, et coupez-les en fines lanières. Épluchez toutes les clémentines en supprimant les peaux blanches, et séparez les quartiers des membranes pour récupérer la chair à vif. Faites blanchir les zestes 5 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Étape 2: Peser et Mesurer
Pesez la chair, préparez le même poids de sucre et 15 cl d'eau pour 500 g de sucre.
Étape 3: Préparation du Sirop
Mettez le sucre avec 20 cl d'eau dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte). Mélangez le sucre et l'eau dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre. Portez à ébullition sans remuer. Laissez frémir 2 min. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
Étape 4: Cuisson des Fruits
Ajoutez les fruits. Ajoutez le jus de citron ainsi que la chair et les zestes des clémentines en une seule fois, et faites reprendre l'ébullition. Faites cuire 35 à 40 min à feu doux en mélangeant souvent. Écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les zestes soient translucides et que le mélange ait épaissi.
Étape 5: Vérification et Fin de Cuisson
Vérifiez la consistance du sirop : quelques gouttes versées sur une assiette froide figent presque immédiatement. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Arrêtez la cuisson.
Mise en Pot et Conservation
Ebouillantez les pots et leurs couvercles. Remplissez les pots à ras bord. Vissez les couvercles à fond. Retournez aussitôt les pots sur leurs couvercles. Laissez complètement refroidir avant de remettre les pots à l'endroit. Cette technique permet une meilleure conservation.
Pour une bonne conservation et éviter les intoxications alimentaires, veillez à bien stériliser vos pots avant d’y verser votre confiture. Pour cela, c’est simple. Il suffit de bien laver vos pots et vos couvercles, puis de les plonger, ouverts, dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Clémentines non traitées | 2 kg |
| Sucre en morceaux | 750 g |
| Eau | 20 cl |
Conseils et Astuces
Que peut-on ajouter à cette confiture de clémentines ? Ajoutez une gousse de vanille fendue en début de cuisson. Vous la retirerez juste avant la mise en pot. Prélevez alors quelques zestes.
Si vous ne possédez pas de bassine à confiture, utilisez simplement un faitout ou une cocotte.