La recette confiture de fraises fait partie des incontournables de la cuisine maison. Dès le printemps, lorsque les étals se remplissent de fraises bien rouges et parfumées, c’est le moment idéal pour préparer ses propres pots de confiture à savourer toute l’année.
Ingrédients Simples pour un Goût Authentique
Dans cette recette de confiture de fraises façon grand-mère, on mise sur des ingrédients simples : des fraises mûres, du sucre et un soupçon de citron pour équilibrer le tout. C’est une méthode classique, sans ajout de pectine, qui repose sur le savoir-faire artisanal : bien choisir les fruits, respecter les temps de macération, et surveiller la cuisson pour obtenir une belle consistance.
Parmi les nombreuses recettes confiture fraises disponibles, cette version se distingue par son respect du goût naturel du fruit. Elle ne cherche pas à masquer la fraise mais à la sublimer.
Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, cette recette de confiture aux fraises est accessible à tous. Il existe de nombreuses variantes autour de la confiture de fraise : certaines y ajoutent de la vanille, d’autres de la menthe ou du basilic. Ici, je vous propose une base fiable, que vous pourrez ensuite personnaliser selon vos envies.
Vous cherchez une recette pour confiture de fraises à la fois simple, efficace et savoureuse ? Vous êtes au bon endroit. Avec cette recette, vous obtenez un résultat digne des meilleures confitures artisanales, à réaliser en un tour de main.
Les Étapes Clés de la Préparation
Choix des Fruits
Tout d’abord pour faire une bonne confiture de fraise, il faut de bons fruits, parfumées, qui ont du gout et gorgés de soleil, ce qui est probablement le cas des fraises du potager. Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine… Certaines variétés comme la senga ne sont parfois pas vendues sur les marchés tellement elles sont fragiles et sont directement transformées en confiture, c’est peut-être le cas des fraises de votre jardin.
La gariguette ne supporte pas très bien la cuisson, de plus c’est une fraise précoce, et souvent très riche en eau et qui demande une évaporation très longue. Choisir des fraises bien mûres mais pas blettes, attention ce sont des fruits très fragiles, comme les framboises, qui ne supportent pas bien d’attendre. Et évitez de les conserver au réfrigérateur qui leur ferait perdre du goût.
Préparation des Fruits
Pour environ 1kg de fraises équeutées, ne pas les laver si possible, mais si les fraises de votre jardin sont un peu terreuses, vous pouvez les passer rapidement au jet ou dans un bac d’eau, mais sans les laisser tremper, les égoutter délicatement sur un torchon propre. Les équeuter soigneusement et les couper en 2. Mettez-les dans un saladier et ajouter 50 à 60% du poids des fraises obtenues en sucre et laisser reposer quelques heures ou toute une nuit.
Cuisson
Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. (Bon à savoir : plus les quantités sont élevées, plus la cuisson sera longue, plus les fraises sont riches en eau, plus elle sera longue aussi).
- Si vous avez trop d’écume, vous pouvez mettre un petit bout de beurre ou un filet d’huile de pépin de raisin, vous pouvez aussi écumer un peu.
- Mais normalement si la cuisson est réussie, elle va « tomber » d’elle-même en remuant.
- Les fraises doivent se défaire dans la confiture, qui prend une teinte un peu plus foncée.
Si vous voulez qu’elle ne soit pas trop liquide, utiliser plutôt du sucre a confiture qui contient déjà de la pectine. Pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
Stérilisation des Pots
Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation. Tremper les pots et les capsules plusieurs minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
Remplissage des Pots
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsule puis retourner les pots. La chaleur tue les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude). Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule. N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière. À déguster avec du pain, dans les yaourts, sur une belle crêpe et même avec du camembert !
Conseils et Astuces
- Choisissez des fraises de pleine saison : elles doivent être bien rouges, parfumées et sans taches.
- Utilisez du citron : il apporte une touche de fraîcheur et favorise la prise naturelle grâce à l’acidité.
- Écumez soigneusement : une cuisson douce et régulière produit une écume en surface.
- Stérilisez toujours les pots : lavez-les à l’eau chaude, puis passez-les 10 min dans un four à 100 °C ou dans l’eau bouillante.
- Conservation : les pots non ouverts se conservent 1 an à l’abri de la lumière.
Alternatives et Variantes
Vous pouvez utiliser du sucre en poudre basique pour réaliser vos confitures. Mais le procédé de fabrication nécessite plus de temps de cuisson. Il faut prolonger la cuisson lorsque l’on n’utilise pas de sucre spécial confiture. Comptez environ 40 à 50 minutes de cuisson avec du sucre en poudre sans pectine.
Pour une recette de confiture de fraises à la fois naturelle, saine et savoureuse, utilisez du sucre de canne issu de l’agriculture biologique. D’autres alternatives tout aussi naturelles sont possibles pour remplacer le sucre dans votre confiture de fraises.
Mais si vous cherchez une alternative plus légère, cette recette confiture de fraises avec peu de sucre est faite pour vous. Elle permet de savourer tout le goût des fraises sans l’excès de sucre des confitures classiques. Réduire le sucre dans une confiture n’est pas une simple suppression. Le sucre joue aussi un rôle technique dans la prise et la conservation.
Dans cette recette confiture de fraises allégée, on privilégie la qualité des ingrédients : des fraises parfumées, de saison, idéalement bio, et un sucre à l’indice glycémique plus bas comme le sucre de coco ou un sucre de canne complet. Elle est idéale pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre, les enfants, ou tout simplement ceux qui souhaitent une recette plus respectueuse du fruit.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Fraises fraîches | 1 kg | Choisir des variétés parfumées et mûres |
| Sucre | 300-600 g | Selon les goûts et le type de sucre (spécial confiture ou sucre en poudre) |
| Citron | 1 | Pour l'acidité et la conservation |