Ah, la confiture, ce petit plaisir du matin tartiné sur une tranche de pain ou une brioche moelleuse… Pourtant, cette douceur fruitée ne se combine pas toujours très bien avec une alimentation saine. Et pour cause, ces arômes de fruits d’été sont généralement mélangés avec plus de 50 % de sucre. Heureusement, la confiture sans sucre permet de révéler la véritable saveur des fruits tout en évitant de consommer des sucres non-naturels qui sont mauvais pour la santé. Mais soyons honnêtes : quand on regarde la quantité de sucre des confitures traditionnelles, on a vite l’impression de manger plus de sucre que de fruits.
Heureusement, il existe une alternative bien plus saine : la confiture sans sucre. Vous vous demandez sûrement ce que c’est, comment la faire, où en trouver et surtout, si c’est vraiment bon ? Nous répondons à toutes vos questions afin de vous permettre de retrouver le plaisir de manger votre confiture à la petite cuillère sans culpabiliser... En bref, la confiture sans sucre, c’est un retour aux sources. On redécouvre le vrai goût du fruit, on fait plaisir à notre santé et on ne sacrifie rien à la gourmandise.
Pourquoi Choisir une Confiture Sans Sucre?
Si l’on trouve du sucre à foison dans les pots de confiture industriels, ce n’est pas seulement pour le plaisir du goût sucré. La surconsommation de sucre est associée à de nombreux problèmes de santé : obésité, diabète, hypertension, troubles cardiovasculaires… Et pourtant, on trouve du sucre absolument partout. Consommer de la confiture sans sucre est une très bonne habitude à prendre. Effectivement, la surconsommation de sucre augmente le taux de triglycérides et de cholestérol dans le corps et peut déclencher de nombreuses maladies. C’est le cas par exemple de l’hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, mais aussi de certains cancers tels que le cancer du côlon, de l’estomac, du sein, de l’utérus et du pancréas.
Des études menées par le Centre national de la recherche scientifique (CNRS) ont aussi montré que le sucre est addictif chez l’Homme, de façon aussi importante que certaines drogues et alcool. Les confitures avec sucres ajoutés sont les ennemies du diabète, car elles libèrent du glucose en trop grandes quantités. La surconsommation de glucose déclenche des pics d’hyperglycémie et sécrète l’insuline responsable du stockage des graisses. En cas de diabète, il est donc conseillé de consommer de la confiture sans sucre plutôt que de la confiture sans sucre ajouté.
Confiture: Quelle Différence Entre Sans Sucre et Sans Sucre Ajouté
Confiture sans sucre, confiture sans sucre ajouté, confiture allégée… Il est vite arrivé de se perdre entre toutes les appellations de confitures. La nuance entre une “confiture sans sucre” et une “confiture sans sucre ajouté” n’est pas évidente. Pourtant, il existe bien une différence entre ces deux types de confiture, notamment en ce qui concerne la quantité de sucre que l’on retrouve dans ces deux recettes.
Une confiture sans sucre ajouté est uniquement composée des sucres naturellement présents dans les fruits. En d’autres termes, aucun sucre n’est donc ajouté lors de la préparation. En revanche, dans une confiture sans sucre, d’autres ingrédients tels que des édulcorants, aussi connus sous le nom de stevia ou erythritol, sont ajoutés. La teneur en sucre est donc nettement plus importante que dans une confiture sans sucre ajouté.
Pourquoi Met-on Habituellement du Sucre dans la Confiture?
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles on retrouve beaucoup de sucre dans les confitures, et notamment dans les confitures industrielles. Utiliser du sucre dans la préparation d’une confiture permet d’obtenir la consistance gélatineuse de la confiture. C’est un véritable liant, car en l’absence de sucre, la confiture n’en serait pas une puisqu’elle resterait à l’état de liquide.
Le sucre présent dans la confiture permet également d’améliorer la conservation de cette dernière. En effet, la présence du sucre permet d’absorber l’eau naturellement présente dans les fruits et empêche ainsi la prolifération des microbes qui se développent dans l’eau. Les confitures riches en sucre sont donc moins susceptibles de moisir et peuvent même parfois se conserver hors du réfrigérateur.
L’un des autres avantages à utiliser du sucre dans les confitures est bien évidemment de bénéficier de ses propriétés adoucissantes. Sucrer ses confitures permet de contrer l’acidité naturelle des fruits. Mais heureusement, vous n’êtes pas forcé d’utiliser du sucre de table pour sucrer vos confitures. Nous allons voir tout de suite les alternatives qui s’offrent à vous.
Comment Remplacer le Sucre dans les Confitures?
Pas de panique, même si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, vous n’êtes pas obligé de bannir les confitures de votre régime alimentaire. Il vous suffit simplement de remplacer le sucre présent dans les confitures industrielles par des ingrédients plus sains mais toujours aussi goûteux. L’occasion de vous faire plaisir en consommant des produits meilleurs pour la santé, tout en profitant du goût naturel des fruits.
1. Confiture à Base de Jus de Fruits
Pour faire de la confiture sans sucre ajouté, vous pouvez vous inspirer des techniques de pâtissiers qui utilisent du jus de fruits réduit. La technique est simple puisqu’il suffit de faire revenir du jus de fruit à feu vif et d’utiliser le sirop issu de sa cuisson en guise d’alternative au sucre.
2. Confiture Avec un Édulcorant ou de l'Agar-Agar
Il est possible de réaliser ses confitures avec un édulcorant comme le sorbitol par exemple, qui apporte une saveur sucrée sans faire augmenter le taux de sucre dans le sang. L’agar-agar quant à lui, est un gélifiant en poudre avec une faible teneur en sucre, qui va vous permettre d’apporter de la texture à votre confiture. Les quantités à utiliser varient en fonction de l’acidité de chaque fruit, car le pouvoir gélifiant de l’agar-agar diminue dans les milieux très acides.
3. Confiture Avec du Miel
Si vous aimez travailler avec de nouvelles saveurs, vous apprécierez d’accompagner votre confiture sans sucre d’un peu de miel. Contrairement au sucre blanc, ce sucrant naturel apporte un parfum original sans acidifier ni déminéraliser votre corps.
4. Confiture Aux Graines de Chia
Tout comme l’agar-agar, les graines de chia vont permettre à votre confiture de se solidifier. Au contact d’un liquide, les graines de chia gonflent et adoptent une texture gélatineuse. En plus de cela, ces graines sont riches en vitamine A, vitamine C, vitamine B12, magnésium, calcium et fer.
Comment Faire de la Confiture Sans Sucre?
Il n’y a rien de mieux que de consommer des produits faits-maison. Pourtant, même les produits non-transformés ne sont pas toujours bons pour la santé. Beaucoup de sucres s’introduisent dans les livres de recettes ou sur les recettes que l’on trouve sur Internet. Pourtant, faire de la confiture maison sans sucre n’est pas très compliqué. Nul besoin d’avoir 1 000 ingrédients à portée de main pour s’octroyer un moment de gourmandise. Il vous suffit d’utiliser quelques ingrédients comme :
- des fruits frais ou congelés ;
- un gélifiant tel que l’agar-agar ou des grains de chia ;
- un sucre naturel comme le miel, le jus de fruit, le sucre de coco, le sirop d’agave ou encore le sirop d'érable.
Lors de votre préparation, il vous faudra tenir compte de la quantité d’eau utilisée. En effet, les fruits congelés ont naturellement une teneur en eau plus importante. Si vous utilisez des fruits frais, il vous faudra donc peut-être ajouter un peu d’eau à votre préparation. Rappelez-vous simplement que les bactéries se développent dans l’eau. En fin de cuisson, votre confiture devra alors être exempte d’eau pour limiter le risque de développement de moisissure.
Comment Conserver la Confiture Sans Sucre?
En fonction du temps de conservation de vos pots de confitures, vous pouvez utiliser différentes techniques de conservation. De manière générale, il est important d’utiliser des pots propres lors de l’élaboration de confitures maison. Il faut également refermer de manière étanche les bocaux pour éviter la prolifération de moisissures telle que l’Aspergillus glaucus.
- Pour garder vos confitures plusieurs mois sans les mettre au réfrigérateur, il faudra stériliser vos pots de confiture. Pour cela, il suffit de remplir vos pots de votre préparation encore bouillante, et de les faire bouillir entre 15 et 20 minutes dans un faitout. Une fois le temps écoulé, laissez-les refroidir à l’envers.
- Pour conserver vos confitures quelques semaines, il vous suffit de verser votre confiture encore bouillante dans vos pots et de les retourner. Une fois refroidis, vous devrez les ranger à l’endroit dans votre réfrigérateur.
- Pour garder une confiture sans sucre faite maison quelques jours, aucune démarche particulière n’est nécessaire si ce n’est idéalement, de la placer au réfrigérateur.
Idées de Recettes de Confiture Sans Sucre
Pour vous accompagner dans la réalisation de vos premières confitures d’été aux fruits de saison, voici plusieurs recettes à base d’abricots, de figues et de pommes.
1. Recette de Confiture de Figues Sans Sucre
La confiture de figues s’accompagne très bien d’un peu de beurre sur une baguette de pain, d’un yaourt ou d’aliments salés comme le fromage. Pour éviter de consommer trop de sucre et de perdre le goût des aliments qui l'accompagnent, voici une recette de confiture de figues sans sucre et artisanale.
- Lavez 900 g de figues fraîches et découpez-les en petits morceaux.
- Ajoutez ces morceaux dans une grande casserole avec 4 cuillères à soupe de miel et 4 cuillères à soupe d’eau.
- Laissez revenir la préparation 20 minutes en remuant régulièrement pour que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole.
- Ensuite, faites revenir la préparation à feu vif durant 2 minutes.
- Laissez cuire la confiture pendant 3⁄4 d'heure à feu doux en continuant de remuer régulièrement. Si vous ne souhaitez pas de morceaux, écrasez les figues restantes.
- Ajoutez le jus d’un citron et faites cuire la préparation entre 3 et 5 minutes.
- Éteignez le feu et versez la confiture de figues sans sucre dans des pots.
Choisissez la technique de conservation de votre choix comme expliqué dans la partie précédente.
2. Recette de Confiture d'Abricots Sans Sucre
La confiture d’abricots sans sucre est une vraie douceur à consommer en été comme en hiver. Elle s’accompagne parfaitement d’une brioche, de pain grillé, de pancakes ou de crêpes.
3. Recette de Confiture de Pommes Sans Sucre
Pour augmenter votre consommation de fibre soluble et stabiliser vos niveaux de cholestérol et de glucose, manger de la confiture de pommes sans sucre est idéal. Vous allez pouvoir vous faire plaisir et laisser un peu de place à votre gourmandise, sans augmenter votre consommation de sucre. Pour cette recette, essayez si possible d’utiliser des pommes biologiques.
Pour préparer votre confiture de pommes sans sucre :
- Lavez, pelez et découpez en petits morceaux 6 pommes vertes et 2 pommes rouges.
- Faites bouillir ½ tasse d’eau dans une casserole et versez la peau des pommes et le jus d’un demi-citron, le tout pendant 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu pour la laisser refroidir, puis retirez les peaux de l’eau.
- Pendant une vingtaine de minutes, faites tremper les morceaux de pommes dans l’eau des peaux pour qu’elles absorbent un maximum d’eau.
- Faites revenir les pommes dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient molles et remuer régulièrement.
- Écrasez les bouts de pommes restants, puis ajoutez de la cannelle ou toutes autres épices.
- Ajoutez l’agar-agar et le sucrant naturel de votre choix, puis continuez de remuer régulièrement.
- Une fois la préparation épaissie, versez la confiture de pommes sans sucre dans des pots.
Choisissez la méthode de conservation de votre choix.
Où Acheter de la Confiture Sans Sucre Ajouté?
Si vous n’avez pas le temps de préparer votre confiture de fruits sans sucre vous-même, vous pouvez bien évidemment en trouver déjà préparées.
Nous vous invitons à vous rendre dans les rayons confiture bio d'épiceries biologiques, de passer commande sur des sites de ventes en ligne de produits biologiques comme La Fourche, ou alors de vous rendre dans les rayons épicerie biologiques de votre supermarché.
Mes 5 Recettes de Confiture Sans Sucre qui Cartonnent
Ici à Marseille, ma grand-mère Paulette me répétait toujours : « Mon petit, le sucre blanc c’est bon pour les fourmis, pas pour nous ». Après 15 ans à galérer en cuisine, je vais te donner mes 5 recettes de confiture sans sucre qui claquent vraiment. Spoiler : tu vas même oublier que c’est healthy.
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Confiture abricot-miel | Classique revisitée | Douce et florale | ⭐⭐⭐ | 8€ | 45 min |
| Fraises au sirop d’érable | Moderne | Intense et caramélisée | ⭐⭐⭐⭐ | 12€ | 35 min |
| Figues aux dattes | Méditerranéenne | Riche et complexe | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 10€ | 1h15 |
| Pêches à l’agave | Express | Fraîche et légère | ⭐⭐ | 6€ | 25 min |
| Myrtilles banane | Originale | Crémeuse et fruitée | ⭐⭐⭐⭐ | 9€ | 40 min |
Confiture d’abricots au miel de lavande
La base, l’incontournable, celle qui te réconcilie avec les confitures maison. Le miel de lavande, c’est le secret pour que ça sente les vacances dans ton bocal.
Ingrédients :
- 1kg d’abricots bien mûrs
- 200ml de miel de lavande (ou acacia si tu trouves pas)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 sachet d’agar-agar (2g)
Étapes :
- Préparation des fruits (10 min) Dénoyaute les abricots et coupe-les en quartiers. (Garde quelques noyaux pour l’amertume, astuce de chef !)
- Cuisson douce (25 min, feu moyen) Mets les abricots dans une casserole à fond épais. Ajoute le miel et le citron. Laisse mijoter en remuant toutes les 3-4 minutes. (Écrase à la fourchette si tu veux une texture plus lisse)
- Gélification (5 min) Dilue l’agar-agar dans 2 cuillères d’eau froide. Incorpore à la confiture hors du feu. Mélange énergiquement 30 secondes.
- Mise en pot (5 min) Verse dans des bocaux stérilisés. Retourne-les 5 minutes puis remets à l’endroit. (Ça fait le vide d’air, ta confiture se conservera mieux)
Confiture de fraises au sirop d’érable
Ma préférée pour le petit-déj, celle qui réveille même un lundi matin pourri.
Ingrédients :
- 800g de fraises (gariguettes si possible)
- 150ml de sirop d’érable pur
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 sachet de pectine naturelle
Étapes :
- Préparation (8 min) Équeutte et coupe les fraises en deux. Ne les lave qu’au dernier moment, elles perdent leur goût sinon.
- Macération (15 min) Mélange fraises, sirop d’érable et vinaigre. Laisse reposer pour que les saveurs se marient.
- Cuisson rapide (12 min, feu vif) Porte à ébullition puis baisse à feu moyen. Ajoute la pectine et remue constamment. (La confiture est prête quand elle nappe la cuillère)
Confiture de figues aux dattes
La sophistiquée, celle qui impressionne ta belle-mère. Avec cette recette, tu passes direct en mode chef étoilé.
Ingrédients :
- 600g de figues violettes
- 200g de dattes Medjool dénoyautées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 pincée de cannelle
- 50ml d’eau
Étapes :
- Préparation des dattes (10 min) Hache grossièrement les dattes après les avoir trempées 5 minutes dans l’eau tiède. (Elles vont servir de sucrant naturel)
- Cuisson des figues (25 min, feu doux) Coupe les figues en quartiers. Cuis-les avec l’eau et le citron vert jusqu’à ce qu’elles se défassent.
- Assemblage final (15 min) Ajoute les dattes hachées et la cannelle. Mélange délicatement pour garder des morceaux. (Évite de trop remuer, tu veux pas une purée)
- Test de cuisson Pose une goutte sur une assiette froide : elle doit tenir sans couler.
Confiture de pêches à l’agave (version express)
Pour les pressés du matin qui veulent quand même du fait-maison.
Ingrédients :
- 700g de pêches jaunes
- 100ml de sirop d’agave
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
Étapes :
- Cuisson ultra-rapide (15 min, feu moyen-fort) Pèle et coupe les pêches en dés. Cuis avec l’agave en remuant souvent.
- Épaississement naturel (5 min) Ajoute les graines de chia hors du feu. (Elles vont gonfler et épaissir ta confiture naturellement)
- Finition (5 min) Incorpore la vanille et laisse tiédir avant de mettre en pot.
Confiture myrtilles-banane
L’originale qui fait débat mais qui régale (surtout les gosses).
Ingrédients :
- 500g de myrtilles surgelées
- 2 bananes très mûres
- 80ml de miel d’acacia
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
Étapes :
- Base banane (8 min) Écrase les bananes à la fourchette. (Plus elles sont mûres, plus c’est sucré naturellement)
- Cuisson des myrtilles (20 min, feu doux) Fais fondre les myrtilles avec le miel. Ajoute le gingembre en fin de cuisson.
- Mélange final (5 min) Incorpore la purée de banane. Cuis encore 5 minutes en remuant.
Variantes & Astuces de Chef
- Version express pour les flemmards: Utilise des fruits surgelés, ils rendent plus d’eau et cuisent plus vite. Ajoute directement ton édulcorant naturel sans attendre.
- Variante chic pour impressionner: Incorpore une cuillère à café d’eau de rose ou de fleur d’oranger. Ça transforme n’importe quelle confiture basique en truc de ouf.
- Tips de conservation: Stérilise tes bocaux 10 minutes à l’eau bouillante. Conserve au frigo maximum 3 semaines après ouverture. Congèle des petites portions dans des bacs à glaçons pour avoir toujours sous la main.
- L’astuce qui change tout: Remplace 10% de ton édulcorant par du jus de pomme concentré. Ça donne une rondeur de dingue sans le côté chimique des faux sucres.
FAQ sur les Confitures Sans Sucre
- Peut-on les préparer la veille ? Carrément, même c’est mieux ! Les saveurs se développent pendant la nuit au frigo. Sors-les 30 minutes avant de servir pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
- Ça se conserve combien de temps ? 6 mois fermé dans un placard sec. 3 semaines au frigo une fois ouvert. Si ça moisit ou que ça sent bizarre, jette sans hésiter.
- Est-ce que ça marche avec tous les fruits ? Presque tous, mais évite les fruits trop aqueux comme la pastèque. Les fruits riches en pectine naturelle (pommes, coings) donnent les meilleures textures.
- Comment rattraper une confiture trop liquide ? Ajoute un peu d’agar-agar dilué dans l’eau froide. Ou recuis 5 minutes avec une pomme râpée. La pomme, c’est le joker pour épaissir naturellement.
- Quelle est la différence avec les confitures classiques ? Le goût est plus fruité, moins écœurant. Par contre, ça se conserve moins longtemps à cause de l’absence de sucre blanc.
Les Bienfaits d’une Confiture Crue au Miel: Santé et Simplicité
Quand on pense à la confiture, on peut avoir tendance à l’associer à la cuisson longue et minutieuse. Oubliez cela ! Il est désormais possible de réaliser une confiture savoureuse en un clin d’œil, sans chaleur, en préservant ainsi toutes les richesses nutritives des fruits.
La confiture crue présente plusieurs avantages non négligeables :
- Préservation des nutriments : En évitant la cuisson, vous conservez vitamines, minéraux et antioxydants présents dans les abricots.
- Rapidité de préparation : En cinq minutes, votre confiture est prête. Idéale pour les matins pressés !
- Moins de sucre ajouté : Le miel apporte une douceur naturelle sans masquer la saveur des abricots.
- Personnalisation : Vous pouvez ajouter des épices ou d’autres fruits pour varier les plaisirs.
Les Étapes pour Réaliser Votre Confiture Crue aux Abricots et au Miel
Voici une recette simple et rapide pour concocter votre propre confiture crue :
Ingrédients à rassembler :
- 500 g d’abricots mûrs
- 100 g de miel (ou selon votre goût)
- Le jus d’un citron
- Optionnel : quelques feuilles de menthe pour le parfum
Préparation :
- Lavez soigneusement les abricots et retirez les noyaux.
- Mixez les abricots avec le miel et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau si besoin.
- Incorporez la menthe si vous souhaitez une touche fraîche et originale.
Conservation : Versez la confiture dans un bocal hermétique et placez-le au réfrigérateur. Consommez dans les 2 à 3 semaines.
Comment Déguster Votre Confiture Crue au Miel?
Les possibilités d’utilisation de cette confiture crue sont infinies :
- Sur des tartines de pain complet au petit déjeuner
- Accompagnant des yaourts nature pour une collation saine
- En topping sur des crêpes ou des gaufres pour un brunch gourmand
- Comme garniture pour des desserts légers, comme un gâteau au fromage blanc
En choisissant de ne plus cuire vos abricots, vous ouvrez la porte à une nouvelle façon de savourer les fruits, tout en respectant votre santé et la nature.
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