Offrez-vous un retour en enfance avec cette recette de brioches aux raisins secs ! Faciles à faire, ces buns maison vous séduiront par leur incroyable moelleux. Alors, êtes vous prêts à régaler vos proches lors des petits déjeuners ou goûters ?
Ingrédients et Préparation
Cette recette a l’air longue, mais elle n’est honnêtement pas très compliquée, et ne contient que des ingrédients que vous avez déjà sûrement dans vos placards. J’espère donc que vous lui laisseriez sa chance !
Ingrédients pour la pâte à brioche
- 200 mL de lait végétal tiède
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de levure boulangère
- 50 g de margarine molle ou fondue
- 1 c. à soupe d'arôme vanille
- 400 g de farine (T45 idéalement)
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 300 mL de lait végétal
- 30 g de poudre à crème OU de maïzena
- 1/4 c. à café d'agar-agar (si vous n'en avez vraiment pas, vous pouvez l'omettre)
- 60 g de sucre roux
- 1 c. à soupe d'arôme vanille
Préparation des raisins secs
Placez les raisins secs dans un grand bol et recouvrez-les d'eau bouillante. Ajoutez le bouchon de rhum et laissez les raisins gonflés.
Instructions Détaillées
Préparation de la pâte à brioche
- Dans un gros bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure et laissez cette dernière s'activer (quand la surface est bien mousseuse).
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure, la margarine et l'arôme vanille, puis mélangez les ingrédients avec une fourchette.
- Transférez sur un plan de travail propre et fariné. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes (oui oui, 10 à 15 minutes, préparez un chronomètre), en ne rajoutant de la farine QUE si la pâte colle énormément.
- Formez ensuite une boule que vous pouvez huiler légèrement avant de la transférer dans le saladier et de la couvrir avec un torchon mouillé.
- Laissez la pâte reposer pendant au moins une heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparation de la crème pâtissière
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre.
- Dans un cul de poule résistant à la chaleur, tamisez la maïzena (ou poudre à crème), ajoutez l'agar-agar et le reste du sucre.
- Quand le lait est prêt à s'enfuir, versez le en filet sur le mélange de maïzena tout en mélangeant au fouet. Quand tout le lait a été versé, transvasez le mélange à nouveau dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement.
- Lorsque la crème fait des bulles, c'est que c'est bon. Versez la crème dans un plat creux. Plus la couche sera fine, plus la crème refroidira vite. Filmez la crème au contact avec du papier cuisson pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir au frigo.
Montage et Cuisson
- Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol de thé nature très chaud pendant une bonne heure ou plus.
- Dégasez la pâte à brioche (en y donnant un coup de poing !) puis transvasez-la sur un plan de travail fariné.
- Etalez la pâte à l'aide de vos mains, puis d'un rouleau à pâtisserie, en un large rectangle d'environ 40cm sur 50cm. Le bord le plus long doit être juste face à vous, et les bords les plus courts à gauche et à droite.
- Sortez la crème pâtissière et détendez-la en la fouettant avec un fouet électrique. Ajoutez l'arôme vanille, et le rhum (facultatif), mélangez bien. Ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux.
- A l'aide d'une corne ou d'une maryse, étalez la crème pâtissière sur la surface de la pâte à brioche. Laissez une bande vide de quelques centimètres sur le bord qui est juste devant vous. Egouttez les raisins, puis éparpillez-les sur toute la surface de la pâte maintenant recouverte de crème pâtissière.
- Vous pouvez maintenant commencer à rouler la brioche : retroussez le bord qui se trouve le plus loin de vous en le ramenant vers vous, petit à petit. Vous devez obtenir un long roulé d'une cinquantaine de centimètres.
- Il est maintenant temps de le couper. Pour plus de facilité, j'utilise du fil alimentaire (je vous conseille de regarder ma vidéo pour voir comment faire), mais vous pouvez aussi utiliser un couteau. Attention à votre plan de travail. Commencez par diviser le roulé en deux, divisez ces parties à nouveau en 2. Vous obtenez 4 roulés de taille égale. Coupez chacun de ces roulés en 3 pour obtenir 12 roulés.
- Placez-les en les espaçant dans des moules beurrés ou chemisés de papier cuisson. J'utilise 2 moules ronds (en en mettant 6 dans chaque moule). Couvrez-les d'un torchon humide et laissez-les gonfler à nouveau, environ 1 heure.
- Quand vos roulés sont prêts, préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Alternative à la Main et à la Machine à Pain
À la main :
- Dans un saladier, je mélange la farine pour brioche maison Francine, le sucre et le sel.
- Je fais un puits et verse le contenu des deux sachets de levure boulangère spéciale Brioche Francine, puis lentement le lait, le beurre ramolli, l'œuf et les raisins secs.
- Je pétris vigoureusement pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
- Je beurre un moule à brioche haut et dépose la pâte.
- Je préchauffe le four à 180°C (Th.6).
En machine à pain :
Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant :
- 75 g de beurre en petits morceaux
- 175 ml de lait froid
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (40 g) de sucre
- 1 c. À la main :
Conseils et Astuces
Super bonne brioche, plaît à tout le monde !
Badigeonner chaque petite brioche avec le jaune d'oeuf battu.
A la fin de la cuisson, lorsque les brioches auront refroidie, badigeonner de sirop d'agave légèrement réchauffé pour obtenir un beau brillant !