Zoom sur le porc sauté à la chinoise, ou porc yu xiang! Un plat que j’ai découvert dans un restaurant sichuanais et dont je suis tombé amoureux.
Introduction
Aujourd’hui, la popularité de ce plat est telle qu’on retrouve le porc aigre doux dans tous les restaurants chinois du monde. A Hong Kong, le porc aigre doux est vu comme un plat simple associé au fast food et à la cuisine de rue. L’origine du porc aigre doux est ancienne. Les premières traces de la recette se trouvent dans la ville de Canton.
Origines et Histoire
Le porc aigre doux trouve ses racines dans la cuisine chinoise, plus précisément dans la cuisine cantonaise. Les premières mentions de cette recette remontent à la dynastie Tang (618-907). À cette époque, le plat était élaboré avec une sauce à base de tamarin. Dès la dynastie des Tang (618-907), la sauce aigre-douce apparaît dans les régions est et sud de la Chine. Sous la dynastie Qing, le porc aigre doux était un plat raffiné, souvent réservé aux occasions spéciales. Aujourd’hui, le porc aigre doux est très apprécié au nord-est du pays à Dongbei.
Popularité Mondiale
La renommée du Subuta a dépassé les frontières du Japon pour devenir une véritable délicatesse appréciée aux quatre coins du globe. Des restaurants étoilés aux cuisines familiales, le Subuta trouve sa place dans un large éventail d’établissements, prouvant ainsi son statut de trésor culinaire incontournable.
Ingrédients Essentiels
Comme c’est souvent le cas dans la cuisine chinoise, la préparation des ingrédients se fait en amont.
Choix de la Viande
En Chine, si le choix de la viande se porte sur le filet, l’échine est parfois privilégiée pour son mélange de parties grasses et maigres. Concernant la viande, j’aime bien faire cette recette avec des côtes de porc, en particulier dans l’échine. Ces morceaux sont plus moelleux, et plus goûteux. Le filet mignon, avec sa texture fine et sa tendreté, est un choix prisé. L’échine, quant à elle, offre une saveur plus prononcée. À vous de décider en fonction de vos préférences gustatives.
La Sauce Aigre-Douce Signature
La sauce se compose d’un mélange de ketchup, de vinaigre, de vin de riz de Shaoxing, de sucre brun, de fécule et de sel. La sauce aigre-douce est l’âme du Subuta. En France, le mélange de sucre, de vinaigre et de jus d’orange est appelé gastrique.
Préparation du Porc
La viande est ensuite baignée d’un mélange d’œuf battu et de fécule. Cette préparation va enrober les morceaux de viande qui seront ensuite frits à l’huile. En cuisant, l’œuf et la fécule vont former une enveloppe autour des bouchées de viande rendant celles-ci croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. La préparation soignée du porc est une étape cruciale pour obtenir un Subuta parfaitement imprégné des saveurs de la marinade et délicieusement tendre. Dans ce chapitre, nous explorerons les subtilités de la marinade et les techniques de cuisson idéales.
Marinade
Mélanger les morceaux de porc, l'huile et le sel dans un saladier. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes pendant la préparation des autres ingrédients de la sauce. La marinade est l’élément clé pour infuser le porc de saveurs exquises.
Techniques de Cuisson
Une fois la viande bien dorée et réservée, on fait rapidement frire de l’ail et de la ciboule puis on ajoute les poivrons des trois couleurs. Ensuite, pour la cuisson, vu que tous vos ingrédients seront coupés fins, il n’y a pas besoin de cuire très longtemps! C’est le principe de la cuisson sautée au wok. N’hésitez pas à mettre le feu assez fort pour saisir la viande et les légumes. Le choix de la technique de cuisson influence grandement la texture et la saveur du Subuta. Voici les points à considérer :
- Sauter
- Frire
Réalisation de la Sauce Aigre-Douce
La sauce aigre-douce est l’âme même du Subuta, apportant une explosion de saveurs sucrées et acidulées qui complètent parfaitement la tendreté du porc. Dans ce chapitre, nous plongerons dans les éléments clés et les techniques pour créer la sauce aigre-douce parfaite.
Éléments de Base
Remuer à nouveau les ingrédients de la sauce réservés afin de dissoudre complètement la fécule de maïs. La composition de la sauce aigre-douce est cruciale pour obtenir l’équilibre parfait entre le sucré et l’acide. Voici les éléments essentiels :
- Vinaigre
- Sucre
- Sauce soja
Ajustements Personnels
Vous pouvez ajuster les proportions de vinaigre et de sucre selon vos préférences personnelles. Certains préfèrent une note plus acidulée, tandis que d’autres privilégient la douceur. Expérimentez pour trouver votre équilibre parfait. Goûtez et ajustez. Si la sauce est trop acide, ajoutez un peu de sucre. Si elle est trop sucrée, ajoutez un peu de vinaigre. L’objectif est d’obtenir un équilibre harmonieux qui se marie parfaitement avec la viande de porc.
Accompagnements Recommandés
Le choix des accompagnements et des garnitures peut transformer votre Subuta en un festin complet qui émerveillera les papilles de vos convives. Dans ce chapitre, nous explorerons les options qui se marient à la perfection avec ce plat emblématique.
Légumes Frais
Les légumes apportent une fraîcheur et une texture croquante qui complètent merveilleusement la tendreté du porc dans le Subuta. Voici quelques variétés qui se marient particulièrement bien :
- Poivrons
- Tomates
- Chou thaï
Options de Service Traditionnelles
Le choix entre le riz blanc cuit à la vapeur et les nouilles soba dépend du profil de saveur que vous recherchez pour votre Subuta. Voici quelques considérations pour vous aider à prendre la meilleure décision :
- Riz blanc cuit à la vapeur
- Nouilles soba
Variantes et Adaptations
Le Subuta, bien qu’ancré dans la tradition japonaise, offre un terrain fertile pour des variations audacieuses et des fusions de saveurs inattendues. Dans ce chapitre, nous explorerons les différentes manières de repenser ce plat emblématique.
Subuta Végétarien
Le Subuta végétarien offre une alternative savoureuse pour ceux qui préfèrent éviter la viande. Voici quelques suggestions pour réussir cette variation sans sacrifier la saveur :
- Substituts de viande savoureux
- Équilibre des saveurs sans viande
Subuta Fusion
L’influence de cuisines étrangères peut insuffler une nouvelle vie au Subuta. Voici quelques idées pour marier les saveurs de manière créative :
- Influence de cuisines asiatiques
- Créativité culinaire pour des variations uniques
Conseils de Présentation
Lorsqu’il s’agit de servir le Subuta, la présentation joue un rôle essentiel pour mettre en valeur cette délicatesse japonaise. Voici quelques conseils pour vous aider à créer une expérience visuelle qui ravira vos convives.
Dressage de l'Assiette
L’esthétique visuelle de votre plat peut stimuler l’appétit et anticiper les saveurs à venir. Voici quelques astuces pour un dressage réussi :
- Harmonie des couleurs
- Disposition soignée
- Garnitures créatives
Accords Mets et Vins
Le choix du vin peut sublimer les saveurs du Subuta. Voici quelques suggestions pour des harmonies exceptionnelles :
- Sélections qui mettent en valeur les saveurs du Subuta
- Harmonies pour une expérience gastronomique exceptionnelle
Foire Aux Questions
Dans ce chapitre, nous aborderons les questions fréquemment posées concernant la préparation et la dégustation du Subuta. Que vous soyez novice ou amateur expérimenté de cette délicatesse japonaise, ces réponses vous seront utiles.
Adaptations Alimentaires
Le Subuta peut être adapté pour répondre à divers régimes alimentaires, y compris les besoins spécifiques. Voici quelques options à considérer :
- Subuta végétarien
- Options sans gluten
- Réduire l’apport en sucre
Préparation Anticipée
Peut-on préparer le Subuta à l’avance pour un événement spécial?
- Mariner à l’avance
- Stockage adéquat
- Cuisson de dernière minute
Recette du Porc Aigre-Doux (Subuta)
Voici une recette de base pour préparer le porc aigre-doux, également connu sous le nom de Subuta:
Ingrédients
- [Liste des ingrédients]
Instructions
- Préparation des ingrédients
- Cuisson du porc
- Préparation de la sauce aigre-douce
- Assemblage du plat
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