Envie d’un plat chaleureux qui comblera petits et grands ? Le rôti de porc au lait est une excellente option. Bien que la majorité des porcs proviennent d'élevages industriels, leur viande conserve une saveur exquise, car cet animal offre une profusion de plaisirs gustatifs.
Les Secrets d'un Rôti de Porc Réussi
Que l’on apprécie le porc frais ou séché, accompagné de légumes ou de fruits de saison, sa chair généreuse, soigneusement apprêtée, dévoile une tendreté et une richesse de goût incomparables. Parmi les morceaux les plus prisés, on retrouve les pièces à rôtir, telles que le somptueux carré, l'échine charnue, la palette parfumée et le jambon, souvent cuisinés avec l’os pour un goût encore plus prononcé.
Arrosés régulièrement durant la cuisson ou sublimés par une sauce crémeuse ou moutardée, ils se marient idéalement avec des légumes juteux. Les pièces à griller ou à poêler, comme les côtes du carré ou le filet, sans oublier le filet mignon d’une tendreté rare, exigent une cuisson minutieuse pour révéler toutes leurs saveurs. Que ce soit au gril, au barbecue ou même à la vapeur, elles deviennent des mets d'exception.
Enfin, pour les morceaux destinés au ragoût ou au braisage, la polyvalence du porc s’exprime pleinement : une cuisson lente, rehaussée d’herbes et d’épices, libère une tendreté absolue et des arômes envoûtants. Chacune de ses parties peut ainsi se transformer en un ragoût parfumé, aux plaisirs sans fin. Ambassadeur d’une cuisine généreuse et riche, le porc, par la variété de ses morceaux, incarne l'essence même du plaisir de la table.
Cuisiner le Porc : Une Multitude de Possibilités
Une fois que les saveurs se marient lors d'une cuisson à feu doux, accompagnées d'un orchestre d'herbes et d'épices, on entre dans le royaume de la tendresse et de la gourmandise. Imaginez ces pièces à rôtir, sublimées par une braise délicate, se transformant en délicieux jambons fondants… Le travers, une friandise oubliée, autrefois confite en salaison, réinventé aujourd'hui en délice grillé.
La viande hachée, quant à elle, devient la base d'innombrables chefs-d'œuvre : saucisses, boulettes, chipolatas, sans oublier les saucissons, les rosettes et les saucisses sèches, toutes joyaux séchés au soleil. Et que dire des jambons crus et des viandes demi-sel, plongés dans un bain de saveurs pendant 2 à 15 jours, évoquant des épopées gustatives venues d'Espagne, d'Italie, ou même des terres corses.
Ces viandes se dévoilent après un doux réveil, leur sel et leurs herbes révélant des trésors de goût, parfaitement adaptés à la potée, à la choucroute ou au jambonneau. Les délices de la charcuterie sont innombrables, des pâtés aux rillettes, du jambon persillé aux pieds de porc et bien plus encore. Bien que la liste soit infinie, il est essentiel de saluer les artisans qui les confectionnent avec passion, et de rendre hommage au cochon de lait, un enchantement à farcir avant de le rôtir.
La Recette du Rôti de Porc au Lait en Cocotte Minute
Ingrédients :
- 4 personnes
- 1,5 kg de rôti de porc dans l'épaule
- 6 pommes de terre moyennes
- ½ l de lait demi-écrémé
- 1 oignon de Roscoff
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile de colza
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 tour de moulin de poivre
- 2 pincées de fleur de sel
Préparation :
- Épluchez et lavez les pommes de terre, réservez. Épluchez et coupez en 4 l'oignon, réservez. Épluchez, dégermez et coupez l'ail afin d'ailler le rôti.
- Faites revenir le rôti de porc dans un peu d'huile dans une cocotte anti-adhérente. Jetez-y après quelques minutes l'oignon coupé en 4. Lorsque le rôti est bien doré retirez-le de la cocotte ainsi que l'oignon. Déposez le tout dans une autre cocotte ou autocuiseur afin de ne pas conserver la première huile de cuisson qui est devenue nocive.
- Faites chauffez puis versez le lait sur le rôti. Déposez les pommes de terre autour du rôti avec un peu de thym et quelques feuilles de laurier. Salez et poivrez. Fermez l'autocuiseur et faites cuire 30 minutes à feu moyen dès que la soupape entre en rotation (Avec une cocotte en fonte faites cuire doucement 1h30).
- Dressez le rôti de porc tranché sur un plat de service entouré par les pommes de terre entières, servez chaud. Proposez la sauce de cuisson dans une saucière. On peut améliorer la sauce en la faisant chauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de farine que l'on mélange petit à petit en remuant à la cuiller en bois. Laissez cuire doucement cette sauce 3 à 4 minutes.
Astuce : Encore meilleur en ajoutant un peu de thym, ou bien des pruneaux à la place des champignons.
Variante : Fait hier soir, le lait a coagulé un peu, j'ai laissé réduire et ajouté un verre de crème fraiche mélanger à de la moutarde à l'ancienne et des herbes de Provence, c'était parfait. Le rôti était cuit en 40 minutes.
Le Rôti de Porc au Lait de Laurent Mariotte
Le rôti de porc au lait de Laurent Mariotte est une ode à la simplicité et aux saveurs authentiques. Cette recette, où l’échine de porc mijote lentement dans un bain de lait infusé de romarin, transcende le plat traditionnel. Le lait, transformé en une sauce onctueuse et parfumée, enlace la viande de sa douceur et sublime chaque bouchée. Un plat à la fois rustique et raffiné, où la tendreté du rôti et le parfum du romarin éveillent les sens. La cuisson douce et patiente magnifie la texture juteuse du porc, faisant de ce mets un véritable moment de partage et de gourmandise.
Ingrédients (Laurent Mariotte) :
- 1 rôti de porc dans l’échine d’environ 1 kg
- 1 litre de lait
- 3 branches de romarin
- huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Préparation (Laurent Mariotte) :
- Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites dorer la viande de tous côtés.
- Salez, poivrez, ajoutez le lait et les branches de romarin.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 h 30 à feu moyen.
- Servez le rôti en accompagnant du lait légèrement coagulé à part.