La ratatouille est un plat provençal traditionnel, riche en saveurs et en couleurs, parfait pour accompagner vos repas d'été comme d'hiver. Préparée à la cocotte minute Clipso, elle devient encore plus rapide et facile à réaliser.
Ingrédients Essentiels
Pour une ratatouille réussie, voici les ingrédients de base :
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 grosses tomates Roma (environ 300 g)
- 1 aubergine (environ 300 g)
- 1 gros poivron (environ 200 g)
- 1 gros oignon jaune (environ 180 g)
- 1 grosse gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de coulis de tomate
Préparation des Légumes
La préparation des légumes est une étape cruciale pour obtenir une ratatouille savoureuse. Taillez les oignons en lamelles et faites-les fondre légèrement dans un fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux pour obtenir du jus de cuisson.
Découpez les courgettes, poivrons et aubergines en morceaux. Il est important de ne pas tailler les légumes trop petits pour éviter d'obtenir une purée. Ajoutez-les progressivement au fait-tout en mélangeant régulièrement. Rajoutez l'ail écrasé et un cube de bouillon de bœuf. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, bien que les légumes devraient rendre suffisamment d'eau.
Lorsque les légumes sont cuits, ciselez le persil et incorporez-le. Ajoutez également du concentré de tomates et mélangez bien.
Cuisson à la Cocotte Minute Clipso
La cocotte minute Clipso est idéale pour une cuisson rapide et efficace de la ratatouille. Voici les temps de cuisson pour différents légumes :
| Légume | Type de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Artichaut frais | Immersion | 15 minutes |
| Asperges surgelées | Immersion | 5 minutes |
| Céleri rave | Vapeur | 6 minutes (émincé) |
| Céleri rave | Immersion | 7 minutes (émincé) |
| Champignons | Immersion | 3 minutes (émincés) |
| Chou vert | Vapeur | 8 minutes (émincé) |
| Choux de Bruxelles | Vapeur | 8 minutes |
| Pois cassés | Immersion | 17 minutes |
Commencez par faire chauffer la cocotte Clipso à température maximum jusqu’au sifflement, puis baissez la température de la plaque de cuisson. Il est crucial de toujours vérifier qu’il y ait suffisamment de liquide dans la cocotte pour les cuissons à la vapeur ou immergées.
Conservation et Stérilisation
Pour conserver votre ratatouille et en profiter toute l'année, la stérilisation est une excellente option. Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse et laissez-les sécher à l'air libre. Remplissez-les de ratatouille bien chaude jusqu’au niveau de remplissage gravé sur le corps du bocal ou jusqu’à 2 cm du rebord. Placez les capsules, puis vissez le couvercle sans forcer avant de procéder au traitement thermique.
Déposez les bocaux à l’intérieur de la cocotte-minute dans le panier de cuisson des légumes afin qu'ils ne soient pas en contact avec le fond de votre autocuiseur. Disposez-les en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique. Remplissez d’eau en respectant les instructions de remplissage de l’autocuiseur et portez à 100°C (température d’ébullition). À partir de ce moment, baissez le feu et poursuivez la cuisson durant 20 minutes. Laisser l’eau refroidir naturellement avant de sortir ses bocaux.
Lorsque les bocaux sont totalement refroidis, vérifiez que le vide à l’intérieur est correct ; le couvercle doit rester collé au bocal et résister à la traction. Disposez les bocaux debout dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière avant utilisation.
Et voilà, vous allez pouvoir consommer de la ratatouille faite maison tout le reste de l’année !
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