Voici un plat du jour aux notes typiquement méridionales, avec notre recette de sauté de viande de porc aux olives et légumes piperade. Le sauté de porc aux olives offre une saveur méridionale incontournable.
Ingrédients et Préparation
Découvrez notre délicieuse recette de sauté de porc aux olives et câpres, un plat qui vous transportera instantanément sur les rives ensoleillées de la Méditerranée. Simple à réaliser et pleine de saveur, cette recette deviendra rapidement l’un de vos plats favoris !
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 900 g Épaule de porc
- 2 Oignons
- 2 Gousses d'ail
- 250 g Champignons
- 160 g D olives vertes
- 30 g D huile d'olive
- 100 ml Coulis de tomates
- 1 Cube de bouillon de poulet
- 100 g De vin blanc
- Eau
- 2 Feuilles de laurier
- 2 Carottes en rondelles
- Sel, poivre
- 1 càs De Maïsena
Préparation:
- Émincer les oignons et hacher l ail. Couper les carottes en rondelles.
- Faire revenir les oignons et l ail dans l huile d olive. Quand c est doré, ajouter le porc.
- Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le cube de volaille émietté, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et recouvrir la viande d eau. Mettre sous pression 30 minutes.
- Ajouter les carottes, les champignons et les olives et la maïsena. Mélanger et remettre 7 minutes sous pression.
Variantes et Conseils
L’échine de porc est le morceau idéal pour cette recette. Plus persillée que la longe, elle reste tendre et juteuse à la cuisson. Ajoutez les olives et les câpres en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur goût.
Pour ma part, j'y ai ajouté un peu d'ail pour relever le tout et j'ai remplacé le vin et l'eau par l'eau avec du fond de veau.
Très Important ! Faire rissoler les morceaux de porc plein feu (beurre + huile) , eh bien les marquer . Cela prend du temps d'avoir une belle couleur noisette, mais vraiment, c'est la base ! Réserver dans des gastronomes au fur et à mesure. Faire revenir les oignons ciselés, les carottes coupées en rondelles, les fanes de céleri, l'ail, dans les sucs. Bien détacher les sucs en même temps.
Verser le concentré de tomate, laisser torréfier deux minutes, sans le bruler. Verser la viande et son jus, Mouiller avec de l'eau à Hauteur + 2 cm au-dessus de la viande. Ajouter le bouquet garni. Monter à ébullition. Ajouter les câpres et les olives. Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre.
Voici quelques astuces pour réussir votre sauté de porc aux olives :
- Couper la viande en cubes d'environ 3 cm.
- Peler, épépiner et concasser les tomates.
- Couper les olives en rondelles, les plonger une minute dans une petite casserole d'eau bouillante pour éviter une amertume trop prononcée et les égoutter.
Cuisson
Étape 6 deux solutions : finir la cuisson en sauteuse, remuer souvent pour que le fond n'accroche pas. Ma préférence va à tout mettre en Gastronome, couvrir avec un couvercle, et finir la cuisson au four à 140°C en Mixte. Cela permet de nettoyer la cuisine, et d'avoir les gastros prêts pour le service. Laisser cuire 1h30 suivant la qualité de la viande. Basilic ciselé mélangé au service.
Une fois cuit : réserver en armoire chaude ou au four en sec avec sonde de température à + 63 °C . Pour Infos, je commence à faire sauter ma viande vers 6 h 20.
Sauté de Porc aux Tomates et Olives
Découvrez un délice méditerranéen avec cette recette de sauté de porc à la tomate et aux olives. Cette savoureuse préparation est un véritable régal pour les papilles, mêlant les saveurs de la Méditerranée dans une harmonie parfaite. Le porc tendre est sauté avec des tomates juteuses et des olives délicieusement salées, créant ainsi une combinaison irrésistible de saveurs. Chaque bouchée est un voyage gustatif vers les côtes ensoleillées de la méditerranée.
Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle est aussi facile à préparer. En utilisant des ingrédients simples et frais, vous pouvez créer un plat qui impressionnera vos convives et satisfera votre palais.
Ingrédients:
- 500 g de porc, coupé en dés
- 2 tomates, coupées en cubes
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 100 g d'olives noires, dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, selon votre goût
- Herbes de Provence, pour assaisonner
Étapes de Préparation:
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les dés de porc dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez les cubes de tomates et les olives dénoyautées. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence selon votre goût.
- Servez chaud et savourez ce délicieux sauté de porc aux tomates et aux olives.
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