Chers zamis des plats mijotés, il est temps de ressortir vos faitouts et mijoteuses pour préparer un ragoût de porc tout fondant. Découvrez cette recette de sauté de porc en ragoût, un plat familial et riche qui vous rappellera des bons souvenirs d’enfance.
Ingrédients Simples pour un Plat Authentique
Préparé avec des ingrédients simples, ce ragoût promet de plaire à toute la famille. Plusieurs morceaux du porc se prêtent à la cuisson lente, notamment l’épaule ou le filet. Voici les ingrédients de base :
- Morceaux de porc (épaule ou filet)
- Carottes
- Oignons
- Ail
- Champignons
- Olives
- Herbes de Provence
- Vin blanc (ou bouillon de poule)
- Concentré de tomates
- Cube de bouillon de bœuf ou de volaille
- Thym et laurier
- Farine (facultatif pour épaissir la sauce)
Préparation Facile et Rapide
Avec 15 minutes de préparation et 1 heure de cuisson, vous aurez juste le temps de prendre un bain avec un verre de vin !
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Peler et couper les carottes en rondelles. Égoutter les olives et les champignons. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Étape 2 : Faire Dorer la Viande
Utiliser une cocotte en fonte. Verser l'huile d'olive et ajouter le beurre. Faire dorer la viande d'un côté. Retourner-la, ajouter les oignons et l'échalote. Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons.
Étape 3 : Cuisson des Légumes
Introduisez alors les carottes et les pommes de terre. Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons, pour cela, remuez souvent. Enlevez-les pommes de terre et remplacez-les par la viande.
Étape 4 : Mijoter le Ragoût
Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus. Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Vous pouvez aussi procéder ainsi :
- Ajouter la viande dans la cocotte et verser le vin rouge et de l’eau pour recouvrir la viande.
- À l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson. Ajouter le concentré de tomate, le cube de bouillon, l’ail haché et le romarin. Saler et poivrer.
- Lorsque le bouillon reprend, baisser le feu au minimum et recouvrir la cocotte en fonte. Laisser cuire pendant 1 heure. Passé ce délai, vérifier la cuisson de la viande. Elle doit être facile à couper.
Étape 5 : Ajouter les Pommes de Terre et les Champignons
Au bout d'1 heure, ajoutez les pommes de terre. Cuisez encore 15 minutes. Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons essuyés et coupés en lamelles.
Étape 6 : Épaissir la Sauce (Si Nécessaire)
Si au terme de la cuisson, la sauce de votre ragoût de porc est trop liquide, vous pouvez l’épaissir à avec un peu de fécule de maïs. Pour ce faire, délayez une petite quantité de fécule de maïs dans la même quantité d’eau à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
Ajoutez alors la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline. Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau. Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le temps de chauffer vos assiettes.
Conseils et Astuces
- Pour un ragoût de porc plus tendre, choisissez de la viande bien marbrée et laissez mijoter lentement à feu doux.
- Vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile de tournesol ou l'huile de colza.
- Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de farine diluée dans de l'eau froide ou utiliser un mélange de fécule de maïs et d'eau.
- Pour une version plus goûteuse, remplacez le concentré de tomate par deux cuillères à soupe de moutarde.
Personnalisation du Ragoût
Vous pouvez bien évidemment personnaliser votre ragoût de porc de mille façons. N'hésitez pas à ajouter du thym, du laurier, et des champignons pour une saveur plus riche. Pour un repas complet, ajoutez des petites pommes de terre grenailles dans votre cocotte.
Accompagnements Idéaux
Le ragoût de porc se sert généralement avec une purée de pommes de terre ou du riz cuit à la vapeur. Pour plus d’originalité, optez pour une polenta. Des rösti maison, des pâtes, ou tout ce qui vous fait envie à l'aube des jours d'automne sont également d'excellents choix.
Conservation
Le ragoût de porc peut être préparé à l'avance et est encore meilleur réchauffé. Pour conserver le ragoût de porc, vous devrez le réfrigérer en le laissant d’abord refroidir à température ambiante, puis le transférer dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un récipient hermétique jusqu’à deux mois. Pensez à étiqueter le récipient en indiquant la date de congélation. Lorsque vous souhaitez le décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Morceaux de porc | 800g | Échine ou morceaux à ragoût |
| Pommes de terre | 600g | En cubes |
| Carottes | 600g | En morceaux |
| Cube de bouillon | 1 | Bœuf ou volaille |
| Farine | 1 c. à soupe | Pour épaissir |
| Cidre brut | 1 verre | |
| Huile et beurre | Pour dorer la viande |
Servez tout chaud et tout fumant... Découvrez ce ragoût simple et authentique, véritable condensé du patrimoine culinaire !