Ragout de Porc au Miel : Une Recette Savoureuse et Facile

Plongez dans le monde des saveurs authentiques avec cette recette de ragoût de porc au miel. Inspirée des traditions culinaires du Moyen-Âge, cette recette revisite un plat classique en y ajoutant une touche de miel et d'épices pour un résultat surprenant et délicieux.

L'Inspiration Médiévale

Cette recette est inspirée de l'authentique cuisine du Moyen-Âge, où le miel était un ingrédient très présent, tout comme les épices, qui marquaient une distinction sociale suite aux croisades. Le gingembre était l’une des épices les plus utilisées.

Dans cette cuisine, les personnes riches ne consommaient pas de légumes racines, qui étaient réservés aux pauvres. Vous pouvez adapter cette recette en utilisant des fruits de saison comme des coings en automne, des pommes ou des pruneaux.

Recette du Sauté de Porc au Miel et Vinaigre Balsamique

Voici une variante moderne et savoureuse du ragoût de porc, combinant le miel et le vinaigre balsamique pour un équilibre parfait entre le sucré et l'acide.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de sauté de porc
• 1 bel oignon jaune
• 2 cuillères à soupe de miel Bio
• ½ verre de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
• 1 branche de romarin (ou herbes de Provence)
• 1 boîte de champignons émincés
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande et faites-la dorer.
2. Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le miel.
3. Salez, poivrez et ajoutez le romarin, puis laissez mijoter le tout pendant une demi-heure.
4. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant un quart d'heure.
5. Diluez le fond de veau dans un demi-verre d'eau avant de le verser dans la préparation.

Autre recette du Sauté de Porc au Miel

Ingrédients :

• 300 g de viande de porc
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 10 cl de crème
• 3 c. à s. d'huile
• 2 c. à s. de miel liquide
• Coriandre ou Persil
• Sel ou sel fin
• Poivre

Préparation :

1. Couper en morceaux la viande.
2. Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive, et y faire revenir les oignons environ 2 min.
3. Ajouter les carottes et la courgette coupées en petites allumettes. Saler, poivrer et ajouter 3 c à s. d'eau. Réserver ces légumes.
4. Faire revenir la viande 5 à 10 min, en fonction de la grosseur des morceaux. Réserver la viande avec les légumes.
5. Dans la même poêle, verser la crème, et le miel.

Conseils et Astuces

• Pour votre sauté de porc au miel, choisissez un morceau de porc à la chair plutôt charnue et tendre comme l’échine, la rouelle ou l’épaule.
• Il est important de ne pas trop cuire la viande.

La subtilité du vinaigre balsamique

Le véritable vinaigre balsamique est produit dans le nord de l’Italie, dans la région d’Émilie-Romagne. Ce vinaigre traditionnel, surnommé « l’or noir de Modène », bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Il est obtenu par cuisson du moût de raisins fraîchement récoltés. Cette cuisson permet au sucre de se concentrer et empêche donc au moût de se transformer en vin : en résulte un sirop très foncé qui va fermenter selon une procédure bien précise.

La fermentation du vinaigre balsamique dure souvent entre 12 et 25 ans, mais s’étend parfois sur plus d’un siècle ! Au fil du temps, le vinaigre se condense sous l’effet de la chaleur : il s’épaissit et se déverse dans des contenants de plus en plus petits car son volume diminue naturellement. Le vinaigre finit par obtenir cet aspect et cette texture sirupeuse que nous lui connaissons tous et, au nez comme en bouche, il développe des arômes subtils rappelant le porto et les fruits secs.

Le miel à travers l'histoire

Selon les Égyptiens, le miel proviendrait des larmes de Rê, le Dieu du Soleil. Le miel était utilisé dans bien des domaines tels que la cuisine, la médecine et la fabrication de produits de beauté. Chez les Grecs, on attribue l’existence du miel à un don qu’aurait fait Dionysos aux hommes. Les Dieux de l’Olympe auraient un penchant pour l’ambroisie, un breuvage obtenu grâce à lui.

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