Le ragoût de porc au caramel est un plat vietnamien classique, apprécié pour son goût sucré-salé et sa simplicité de préparation. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous, avec des ingrédients simples et des étapes faciles à suivre.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer un authentique porc au caramel, voici les ingrédients essentiels et les étapes à suivre :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g de viande de porc en lamelles (échine, poitrine de porc ou palette)
- 2 petites échalotes finement hachées
- 500 ml d’eau de coco nature (ou eau)
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres ou soja
- ½ cuillère à café rase de poivre de Phu Quôc (moulu)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 tiges de ciboule (oignon jeune ou vert)
- Facultatif : Piment rouge en rondelles
Ingrédients pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- ½ cuillère à café de sel
- 2 gousses d’ail hachées
Ingrédients pour le caramel :
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
- Laver la viande de porc, la sécher et la couper en lamelles (1,5-2cm d’épaisseur).
- Hacher l’ail et les échalotes séparément.
- Mélanger la viande avec le nuoc mam, le sucre cassonade, le sel et l’ail haché. Réserver pendant au moins 30 minutes.
- Dans une poêle ou un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu vif.
- Dès que le sucre commence à brunir, ajouter les échalotes hachées et la sauce d’huîtres ou de soja. Mélanger pendant 20 secondes.
- Faire revenir la viande marinée en mélangeant bien jusqu’à obtenir une belle coloration. Cuire pendant 5 minutes à feu vif.
- Verser l’eau de coco (ou l'eau) et recouvrir complètement la viande. Dès ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant vingt minutes sans couvrir, en surveillant régulièrement.
- En fin de cuisson, la viande doit être plus foncée et la sauce légèrement caramélisée et réduite. Verser le jus de citron et mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Hors du feu, parsemer de poivre.
Les Secrets d'un Porc au Caramel Réussi
Voici quelques astuces pour sublimer votre ragoût de porc au caramel :
- Choisir la bonne viande : La poitrine de porc avec un peu de gras et sa couenne est idéale. L'échine de porc est une bonne alternative. Évitez les viandes trop maigres.
- Le caramel : Il doit être bien ambré, mais pas brûlé.
- Les épices : Outre le nuoc mam, pensez à ajouter de l’ail, de l’échalote, du gingembre ou une étoile de badiane pour plus de saveur.
- La cuisson : Une cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et à la sauce de s’épaissir.
Variantes et Accompagnements
Variantes :
Au Vietnam, on sert traditionnellement le porc au caramel avec des œufs durs mijotés dans la sauce. Vous pouvez également ajouter de l'ananas pour une touche fruitée.
Accompagnements :
Le porc au caramel se déguste idéalement avec du riz blanc parfumé. Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts comme du chou pak choï bouilli ou des courgettes sautées.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande de porc | 800g |
| Échalotes | 2 petites |
| Eau de coco (ou eau) | 500 ml |
| Sauce d'huîtres ou soja | 1 cuillère à soupe |
| Poivre de Phu Quôc | ½ cuillère à café |
| Jus de citron | 1 cuillère à soupe |
| Ciboule | 3 tiges |
| Nuoc mam | 3 cuillères à soupe |
| Sucre cassonade | 1 cuillère à soupe |
| Sel | ½ cuillère à café |
| Ail | 2 gousses |
| Sucre (caramel) | 2 cuillères à soupe |
| Huile (caramel) | 2 cuillères à soupe |
Facile et rapide à préparer, le porc au caramel est un plat qui ravira vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et à expérimenter avec les épices pour créer votre propre version de ce classique vietnamien.
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