Les quenelles à la bisque de homard est un plat typique de la région Rhône-Alpes et plus particulièrement de Lyon. Les quenelles sont des sortes de boudins réalisés à partir de semoule et de farine, ou bien avec de la viande ou du poisson (homard, brochet…).
Ingrédients :
- Quenelles
- Bisque de homard
- Crème fraîche
- Vermouth
- Paprika
- Gruyère râpé
Préparation :
- Préchauffez le four th.6 (180 °C).
- Dans une petite casserole, mélangez la bisque de homard avec la crème, le Vermouth et le paprika. Mélangez.
- Beurrez un plat allant au four et disposez les quenelles côte à côte.
- Nappez-les avec la bisque de homard puis parsemez de gruyère râpé.
- Glissez au four à mi-hauteur pendant 25 min.
Suggestion de présentation
Généralement, les quenelles se servent telles qu’elles, sans garniture ni accompagnement.
Variante : Quenelles sauce Nantua
Encore une recette que nous devions publier depuis bien longtemps que cette sauce Nantua. Pour mémoire, c’était pour accompagner des quenelles de brochet, histoire de se faire un plat typiquement lyonnais, de quenelle à la sauce Nantua 😉 Nantua est une ville au bord d’un lac dans l’Ain ! La sauce Nantua est à l’origine une variante de sauce béchamel à laquelle on ajoute de l’écrevisse. Cette sauce Nantua peut également accompagner du poisson blanc, des œufs pochés ou du riz.
Préparation de la sauce Nantua :
Voici donc notre recette de sauce Nantua. Pour ce qui est de quenelles à la sauce Nantua, il suffit de déposer les quenelles dans un plat à gratin, de les couvrir de sauce Nantua et de passer au four 20 minutes environ.
Ingrédients supplémentaires pour la sauce Nantua :
- 50g Gruyère râpé
- 50g Beurre
- 1 Botte de ciboulette
Préparation alternative :
- Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
- Mélangez la bisque avec la crème, le vermouth et le paprika.
- Dans un plat à four beurré, placez les quenelles en les espaçant.
- Enfournez le plat 25 min à mi-hauteur du four jusqu’à ce que les quenelles soient bien dorées.
Suggestion d'accompagnement avec des légumes :
Découper le poivron en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner et le couper en petits dés. Éplucher les carottes, les navets et les poireaux. Dans une sauteuse, mettre le beurre et faire chauffer les carottes, navets, poireaux et poivron. Saler et poivrer. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la bisque de homard. A la fin de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et les tomates séchées. Dans une assiette, répartir les légumes, poser les quenelles dessus puis verser la bisque de homard.
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