La semoule est un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines, au même titre que les pâtes ou le riz, que ce soit pour préparer un délicieux couscous, un taboulé rafraîchissant ou encore un gâteau de semoule.
Qu'est-ce que la Semoule?
Lorsqu’on parle de semoule, il est généralement sous-entendu « semoule de blé dur », c’est-à-dire celle qu’on utilise dans le couscous, le taboulé, etc. Cependant, la semoule est plutôt une forme, en l’occurrence des grains de céréales grossièrement moulus, qu’un ingrédient en lui-même. Il existe donc de la semoule de blé, mais aussi d’autres types de semoules, comme la semoule de riz. Cette dernière est davantage utilisée dans les desserts.
La semoule de blé est le produit intermédiaire entre le grain et la farine. Elle est composée de gluten. On utilise cette semoule dans plusieurs préparations : le couscous, certains gâteaux ou la fabrication de pâtes comme les gnocchis de semoule.
Fabriquée à partir de blé dur ou de maïs, il en existe différents types. Le blé dur est le grain principalement utilisé pour réaliser de la semoule. Cette céréale cultivée depuis 10 000 ans est originaire du Proche-Orient. Dès l'Antiquité, le blé était finement broyé pour préparer des galettes par exemple. Aujourd'hui, la semoule est obtenue par mouture des grains de céréales.
Il existe différentes granulométries, les grains de semoule peuvent être gros, moyens, fins voire extrafins. La semoule se caractérise par une texture moelleuse et un goût subtil. Ce féculent contient quelques traces de fibres et de minéraux. Une fois cuit, il ne contient plus aucune matière grasse.
Types de Semoule et Utilisations
- Semoule à gros grains: Privilégiez les gros grains pour le couscous.
- Semoule à grains moyens: Les grains de semoule moyens permettent de réaliser des taboulés.
- Semoule fine: Les grains fins sont idéals pour les gâteaux.
La semoule doit être choisie en fonction de son utilisation. En magasin, optez pour des semoules bio. La semoule se conserve près d'un an dans son emballage d'origine et dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Préparation de la Semoule
La cuisson de la semoule a l’avantage d’être rapide quel que soit le mode de cuisson choisi. Même si vous optez pour la cuisson à l’eau, il ne vous faudra pas prévoir plus de 5 minutes pour faire cuire votre semoule. Pour les proportions, prévoyez autant de millilitres d’eau que de grammes de semoule. La préparation consiste ensuite à commencer par faire bouillir l’eau dans une casserole. Versez ensuite l’eau sur la semoule hors du feu et ajoutez une noix de beurre. Il suffit alors de mélanger à l’aide d’une fourchette pour que les grains ne collent pas entre eux.
La semoule fait partie de ces aliments si pratiques au quotidien qui sont compatibles avec une cuisson au micro-ondes. Si ce mode de cuisson de la semoule n’offre pas nécessairement le meilleur résultat gustatif, il est de loin le plus rapide : comptez à peine trois minutes avant de pouvoir déguster votre semoule !
Recette Express sans Couscoussier
Ici, je vous propose une recette de semoule couscous express à réaliser sans couscoussier que vous pourrez accompagner avec un tajine de légumes, un couscous maison ou un autre plat. Forcément, cela n'aura pas le même rendu que si elle avait été réalisée avec un couscoussier mais elle s'en rapproche ! L'avantage est qu'elle est rapide à faire.
- Dans un saladier, ajouter la semoule avec l'huile d'olive et mélanger le tout.
- Faire bouillir l’eau avec le sel et l'ajouter à la semoule.
- Recouvrir d'un torchon propre pendant 3 min.
- A l'aide d'une fourchette, égrener le tout.
- Mettre à chauffer 2 min au micro ondes.
- Ajouter le beurre.
- Mélanger à nouveau à l'aide d'une fourchette. Et voilà, c'est déjà prêt !
Cuisson au Micro-Ondes
Voici une autre recette pour cuire la semoule au micro-ondes :
- Versez la semoule dans un saladier.
- Faites bouillir l’eau additionnée du sel et versez-en les 2/3 sur la semoule.
- Ne mélangez pas, couvrez d’un torchon humide et laissez gonfler 5 minutes.
- Égrenez ensuite avec votre fourchette.
- Versez le reste de l’eau et remettez à cuire 2 minutes au micro ondes.
Petite précision : Il faut bien mettre 200 ml d’eau bouillante DONC faites-en chauffer un peu plus dans la casserole pour tenir compte de l’évaporation.
Méthode Traditionnelle à la Vapeur (KessKouss)
La méthode traditionnelle pour cuire la semoule consiste à la cuire à la vapeur.
- Hydratation de la semoule : Dans un grand plat, versez la semoule et ajoutez de l’eau froide ou tiède en petites quantités, tout en mélangeant délicatement avec vos mains.
- Aérer la semoule : Avant la cuisson à la vapeur, il est important d’aérer la semoule.
- Première cuisson à la vapeur : Utilisez un couscoussier ou un panier vapeur. Placez la semoule dans le panier et laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
- Deuxième hydratation : Après la première cuisson, retirez la semoule et versez-la dans un grand plat.
Méthode Rapide sans Couscoussier (KessKouss)
Si vous n’avez pas de couscoussier ou si vous souhaitez une méthode plus rapide, vous pouvez opter pour une cuisson moderne.
- Hydratation rapide : Dans un grand bol, versez la semoule avec un peu d’huile d’olive et du sel.
- Ajoutez ensuite de l’eau bouillante, en respectant un ratio de 1 volume de semoule pour 1,5 volume d’eau.
Astuces pour une Semoule Parfaite
- Laissez reposer la semoule quelques minutes sous un couvercle après avoir versé l’eau bouillante.
- Une fois les grains gonflés, utilisez une fourchette pour les détacher délicatement.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre fondu.
- Après avoir ajouté l’eau bouillante, laissez reposer la semoule quelques minutes pour qu’elle gonfle correctement.
- Aérez ensuite les grains à l’aide d’une fourchette.
- Pour sublimer votre semoule, incorporez des épices comme le curcuma ou le cumin, ou ajoutez des raisins secs préalablement réhydratés.
Dosage de la Semoule par Personne
Mais savoir quelle quantité de semoule par personne prévoir peut être un vrai casse-tête. La règle générale pour une portion moyenne est de prévoir entre 60 et 80 g de semoule par personne pour un accompagnement, et jusqu’à 100 g pour un plat principal comme un couscous au poulet ou un taboulé. Ainsi, pour doser 100 g de semoule, utilisez environ ⅔ d’un verre à eau, ou 10 cuillères à soupe bombées.
Le dosage d’eau est crucial pour réussir la cuisson de la semoule. La règle d’or est de respecter un ratio de 1:1, soit 100 ml d’eau pour 100 g de semoule. Pour la semoule fine, augmentez légèrement la quantité d’eau pour obtenir une texture plus fondante.
Variations et Accompagnements
Naturellement, vous pouvez vous servir de la semoule pour un autre type de préparation qu’un couscous, mais vous gagnez beaucoup de temps et de saveurs en cuisinant un couscous comme au couscoussier.
La semoule est un ingrédient très intéressant sur le plan nutritionnel puisqu'elle regorge de glucides complexes et donc de sucres lents.
Ce féculent compose de nombreuses recettes traditionnelles telles que le couscous et le tajine. La semoule de maïs permet de réaliser de la polenta et peut être accompagnée aussi bien de viande que de poisson. La semoule tout comme les pâtes et le riz est idéale avec des légumes verts.
Idées de Plats à Base de Semoule
- Plats Principaux : Utilisez la semoule moyenne ou grosse comme base pour des plats comme le couscous ou des recettes mijotées avec des légumes comme du poivron, des oignons, des carottes ou des courgettes et des protéines.
- En Accompagnement : Préparez une semoule légère pour accompagner des légumes rôtis, des viandes grillées ou même des poissons comme le saumon.
- Pour les Desserts : La semoule fine est idéale pour des préparations sucrées comme la semoule au lait ou le gâteau de semoule. Elle offre une texture douce et fondante.
Exemples de Recettes
- Plat de côtes de porc et semoule aux saveurs orientales : Commencez par faire revenir des légumes (oignon, carotte) avec du ras el hanout dans une sauteuse, puis ajoutez de la passata et laissez mijoter. Pendant ce temps, préparez la semoule : faites bouillir de l’eau, versez-la sur les graines de couscous, laissez gonfler, puis égrenez avec une noix de beurre. Saisissez les côtes de porc assaisonnées et parfumées au ras el hanout à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Enfin, réalisez une sauce crémeuse en mélangeant fromage frais, ail et bouquet garni.
- Carrés croustillants à l'emmental : Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, puis ajoutez les graines de couscous et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Hors du feu, incorporez un œuf battu et de l'emmental râpé, assaisonnez, puis placez la préparation dans un plat à gratin huilé. Laissez refroidir au frais. Pendant ce temps, préparez une salade en coupant l'oignon rouge et les radis, et mélangez-les avec de l’huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Réalisez une sauce au persil en ciselant le persil et en le mélangeant avec du fromage blanc. Une fois la préparation refroidie, découpez des carrés, faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
- Couscous de merguez aux raisins secs : Commencez par préparer les légumes : émincez l'oignon, coupez la carotte en petits morceaux et la courgette en rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les légumes avec les merguez coupées en morceaux et le ras-el-hanout pour les dorer. Ajoutez de l’eau à hauteur, les raisins secs, du sel et du poivre, puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, préparez les graines de couscous : versez de l’eau bouillante sur le couscous, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, puis égrenez les grains.
TAG: #Semoul