La pizza est un emblème de la cuisine italienne. Une petite envie de pizza pour le dîner ? Je vous propose de réaliser vous-même votre pâte à pizza pour une pizza encore plus délicieuse. Découvrez ma recette de pâte à pizza traditionnelle, facile et rapide à réaliser. Un délice italien, à la fois facile et rapide à préparer.
Ingrédients et Préparation
Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité ! Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !
Ingrédients de base :
- Farine de blé T55: 350 g
- Eau: 25 cl
- Levure de boulanger: 8 g
- Sel fin: 5 g
- Huile d'olive: 2 cl
Préparation étape par étape :
- Faire tiédir l'eau.
- Mélanger la levure avec 5 cl d'eau tiède, puis laisser reposer à température ambiante pendant une quinzaine de minutes.
- Mélanger la farine avec le sel puis former une fontaine.
- Ajouter l'huile d'olive, la levure fermentée et l'eau tiède restante.
- A la main ou à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer ensuite progressivement la farine aux liquides.
Conseils et Astuces
Quel est le secret de la pâte à pizza ? Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine.
Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ». Si la pâte colle c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace. Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures. La pâte lève dans un endroit trop froid. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures. Le temps de levée est trop court.
Utilisation de la levure fraîche :
Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal.
- Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes.
- La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine.
Utilisation de la levure sèche :
Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier.
Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients.
Pâte à Pizza au Thermomix
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation.
Recette de base au Thermomix :
- Versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2.
- Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min.
- Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.
Conservation de la Pâte
L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage.
Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.
Étaler et Cuire la Pâte
Saupoudrez votre surface de travail et le dessus de la pâte avec un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte doucement, en partant du centre vers les bords, pour obtenir l'épaisseur désirée.
La pré-cuisson de la pâte à pizza n'est pas nécessaire. Elle peut être utile si vous utilisez une garniture très humide ou si vous voulez assurer que la croûte soit bien croustillante sans surcuire les ingrédients du dessus. Faites cuire 20 à 30 minutes à 210°c (thermostat 7) cela peut varier selon le four).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine de blé T55 | 350 g | Privilégier une farine riche en protéines |
| Eau | 25 cl | Tiède |
| Levure de boulanger | 8 g | Fraîche ou sèche |
| Sel fin | 5 g | |
| Huile d'olive | 2 cl |