La semoule de blé donne à la croûte du pain une jolie couleur ambrée appétissante et un craquant sans pareil.
Ingrédients
- 500 g de semoule extra fine Le Renard
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 10 cl d'huile
- 2 c. à s. de levure boulangère sèche
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. de Nigelle (sanouj)
- 25 cl d'eau (à doser selon la texture)
Ingrédients alternatifs :
- 300 g de semoule fine Le Renard
- 200 g de farine
- 1 c. à c. de levure boulangère sèche
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à s. de sucre
- 10 cl d'huile
- Eau tiède
Ingrédients pour une autre variante :
- 500 g de semoule fine
- 350 g de farine
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 45 cl d'eau tiède
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de sucre
- Sel ou sel fin
Ingrédients supplémentaires :
- 350g Eau
- 400g Semoule extra fine
- 200g Farine
- 7g Levure boulanger fraîche
- 2càs Huile d’olive
- 2càc Sel
Préparation
- Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et faire mousser à l’aide d’une fourchette.
- Dans un grand saladier, mélanger la semoule et la farine tamisée. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé, bien homogène. Incorporer le sel et le sucre puis les 2 jaunes et enfin la levure qui aura eu le temps de commencer son action.
- Commencer à ajouter l’eau petit à petit, en pétrissant avec le bout des doigts, de manière à ce que la pâte absorbe l’eau au fûr et à mesure. Pétrir de manière plus énergique jusqu’à ce la pâte devienne bien souple.
- Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes jusqu'à doubler de volume. Dégazer et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter les graines de nigelle et pétrir à nouveau pour bien incorporer les graines.
- Séparer la pâte en 2 boules et la déposer dans 2 saladiers. Recouvrir d'un linge humide en prenant garde que le linge ne touche pas la pâte.
- Partager en 2 boules et les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Aplatir chaque boule avec la paume de la main. Tracer des losanges à l’aide d’un couteau et badigeonner une première fois avec l’œuf battu. Laisser reposer à nouveau 20 minutes. Badigeonner une deuxième fois.
- Préchauffer votre four à 200°C. Enfourner pour 20 minutes puis baisser à 180°C pour les 5 à 10 dernières minutes de cuisson (contrôler la fin de cuisson).
Instructions alternatives
- Diluer la levure dans 1/4 de litre d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes environ. Y faire dissoudre 2 pincées de sel en remuant.
- Faire un puits et y incorporer l'eau progressivement en mélangeant avec les mains. Rajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une pâte de consistance compacte et souple.
- Dans un saladier, mélanger farine et semoule de manière homogène, puis ajouter sucre, sel et huile. L’aspect doit être celui d’un sable humide. Ajouter la levure puis l’eau petit à petit. Pétrir du bout des doigts pour commencer puis plus énergiquement au fûr et à mesure que la pâte absorbe l’eau. La pâte obtenue doit être lisse et bien souple.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.
- Former huit boules à aplatir à la main, une à une, sous forme de pain allongé de 20 cm de long et de 10 cm de large. Les pains doivent être les plus plats possibles pour ne pas avoir trop de mie. Saupoudrer légèrement de semoule. Laisser reposer à nouveau 15 minutes.
- Préchauffer une poêle quelques minutes. Faire cuire les pains 2 par 2, 3 minutes sur chaque face.
- Aplatir avec les mains chaque boule de pâte sur une épaisseur d'environ 2 centimètres.
Cuisson
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Allongez légèrement les pâtons et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Retournez les pains sur la plaque pour faciliter leur développement, puis humectez-les légèrement d’eau à l’aide d’un vaporisateur et saupoudrez-les d’un voile de semoule de blé.
Cuisson à la poêle:
Cuire dans une poêle chaude à feu doux sans ajout de matière grasse pendant 3mn de chaque côté.
Astuces
Pour les garnir, attendre qu’ils soient tièdes, afin d’éviter qu’ils ne craquent.
Tableau récapitulatif
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Mélange des ingrédients et pétrissage | 1 heure 15 minutes |
| Levée | Repos de la pâte | 30-45 minutes |
| Étuve | Laisser le mode étuve pendant 1h à 30 degrés afin que la pâte lève | 1 heure |
| Cuisson | Cuisson au four ou à la poêle | 10-30 minutes |
| Total | Temps total de préparation et de cuisson | 1 heure 45 minutes |