Emblème de la cuisine lyonnaise, la quenelle séduit par sa texture légère et fondante. Élaborée à partir de farine ou de semoule, elle est travaillée avec du beurre, des œufs et, selon la tradition, du poisson ou de la volaille. Les quenelles, qu'elles soient de brochet, de volaille ou nature, se révèlent pleinement avec la sauce idéale !
Les Sauces Classiques pour les Quenelles
Indissociables des quenelles, les sauces classiques apportent saveur et gourmandise à ce plat emblématique.
Sauce Nantua
La sauce Nantua est l’accompagnement traditionnel des quenelles de brochet. Elle est préparée à base de béchamel et de beurre d’écrevisses, ce qui lui donne une texture onctueuse et une saveur légèrement iodée.
Sauce Béchamel
La sauce béchamel est une sauce blanche emblématique de la cuisine française, appréciée pour sa texture onctueuse et sa douceur. Elle est préparée à partir d’un roux (mélange de beurre et de farine) auquel on ajoute progressivement du lait jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ici sauce blanche = sauce béchamel !
Sauce Tomate
Classique et savoureuse, la sauce tomate apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise aux plats. Préparée en faisant mijoter des tomates avec de l’ail, des oignons et des herbes aromatiques, elle peut être agrémentée d’épices ou de vin. Pour accompagner des quenelles sauce tomate, il est important de choisir des aliments qui complémentent le goût délicat de la quenelle et qui ne rivalisent pas avec la saveur de la sauce tomate. Le riz est un accompagnement classique pour les plats à la sauce tomate. Les quenelles peuvent être servies sur un lit de riz blanc, brun ou sauvage pour un repas copieux. Il est important de ne pas faire trop réduire le coulis de tomate avant de napper les quenelles. C’est sa teneur en humidité qui permettra aux quenelles de bien gonfler à la cuisson. Avec un plat en sauce tomate et olives comme ce gratin de quenelles, il est d’usage de servir du riz ou de la polenta.
Sauce aux Champignons
Parfumée et onctueuse, la sauce aux champignons allie la richesse des girolles, cèpes et mousserons à la douceur d’un bouillon de volaille maison, le tout lié par une crème fraîche veloutée et relevé d’ail des ours. Idéale avec les quenelles de volaille aux chanterelles ou aux cèpes bio, elle révèle toute sa gourmandise en gratin, nappée sur les quenelles et gratinée avec un peu de fromage râpé.
Les Sauces Revisitées pour une Touche d'Originalité
Pour apporter une touche d’originalité aux quenelles, ces sauces revisitées offrent des saveurs surprenantes et raffinées. Qu’elles soient inspirées des cuisines du monde ou qu’elles misent sur des associations gourmandes, elles subliment les quenelles avec audace.
Sauce Crustacés
Délicate et parfumée, la sauce aux crustacés séduit par ses arômes marins et sa texture onctueuse. Préparée à partir d’un fumet de homard, elle est parfumée par l’ajout de tomates, de crème fraîche et d’un assaisonnement raffiné mêlant vin blanc, Cognac et une pointe de piment.
Sauce Curry Colombo
Inspirée des saveurs ensoleillées des Antilles, la sauce Curry Colombo apporte une touche exotique et parfumée aux plats. Élaborée à partir d’un bouillon de volaille maison, elle associe la douceur du lait de coco, la fraîcheur de la tomate et un mélange subtil d’épices et d’herbes aromatiques.
Sauce Financière
Originale et gourmande, la sauce financière revisite les saveurs classiques avec une touche méditerranéenne. Son alliance surprenante de purée de tomates, de crème fraîche, de champignons et d’olives vertes lui confère une texture onctueuse et un goût délicatement relevé.
Sauce aux Morilles
Raffinée et généreuse, la sauce aux morilles et au bouillon de volaille apporte une touche d’élégance aux quenelles. Son mariage subtil entre la saveur boisée des morilles et l’onctuosité de la crème fraîche en fait un accompagnement d’exception.
Accompagnements pour les Quenelles
Ce plat classique est généralement servi avec des légumes tels que des haricots verts, des épinards ou des champignons. Les carottes, les petits pois et les haricots verts sont également des options populaires car ils apportent une touche de fraîcheur et de couleur à l'assiette. Enfin, pour une option plus légère, une salade de roquette ou de jeunes pousses peut être servie en accompagnement. Alternativement, les légumes grillés tels que les poivrons, les aubergines et les courgettes sont également une bonne option.
Cuisson des Quenelles
La cuisson des quenelles est très simple. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Vous saurez qu'elles sont cuites lorsqu'elles flotteront à la surface.
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