Pas question de gâcher ce pot-au-feu préparé avec soin et longuement mijoté ! Plat familial par excellence, cette spécialité française se prépare généralement en grande quantité. Il n'est pas surprenant, donc, de se retrouver avec des restes de pot-au-feu au réfrigérateur suite à un repas dominical en famille.
Réutiliser les restes de pot-au-feu
Rien ne m’inspire plus que les restes d’un pot au feu. Pour quelqu’un qui aime réutiliser ou transformer les plats je peux t’ assurer que le pot au feu c’est la Rolls des plats anti-gaspi.
Avec les légumes restants
Avec les légumes restants une simple soupe sera parfaite. Faites simplement cuire à nouveau les légumes dans le bouillon restant ou dans de l’eau et mixez. Vous pouvez conserver cette soupe dans un bocal hermétique au frais pendant 2 jours ou la congeler.
Avec le bouillon
Avec le bouillon : des pâtes à la rouille. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez en pluie des petites pâtes à potage ( ici des langues d’oiseau ). Faites les roussir quelques instants en remuant puis couvrez jusqu’à un cm au dessus du niveau des pâtes de bouillon de pot au feu. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption. Vous pouvez ajouter un peu de gras du pot au feu si vous aviez dégraissé le bouillon. Servez avec plein de fromage râpé.
Riz pot-au-feu
Mon fameux » riz pot au feu « , une sorte de risotto mais bien plus simple : dans une poêle faites chauffer de l’huile et faites fondre, sans coloration, un oignon coupé petit. Ajoutez le riz et remuez quelques instants. Couvrez de bouillon un cm au dessus du riz et attendez l’ébullition. Maintenez 2 ou 3 mn, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire jusqu’à absorption du bouillon. éteignez le feu mais laissez couvert encore 5mn.
Autres idées pour utiliser les restes de pot-au-feu
Si vous n'avez pas envie de le déguster tel quel à nouveau, il est possible d'utiliser la viande et les légumes déjà cuits comme ingrédients pour d'autres préparations. Vous pouvez par exemple hacher l'ensemble afin de réaliser une farce pour des pommes de terre ou des feuilles de chou. Autre recette d'hiver qui va plaire aux enfants : le parmentier de pot-au-feu ! La même farce est cette fois couverte d'une purée maison puis gratinée au four.
Bouillons anti-gaspi
Réussir de bons petits plats c’est aussi réussir ses bouillons ! Chez In Extremis nous avons vidé nos frigos et nos placards des bouillons tout préparés, en cubes, trop salés, avec une composition beaucoup trop longue et d’étranges ingrédients. Et on utilise quoi pour assaisonner nos préparations ? On fait nos propres bouillons avec des restes de repas !
Recettes de bouillons anti-gaspi
- Bouillon de légumes
- Bouillon de volaille
- Bouillon de poisson
- Bouillon de viandes rouges
Conservation des bouillons
Pour les bouillons en poudre, rien de plus simpole, conservez-les dans des bocaux et verrines hermétiques. Pour les bouillons liquides, veillez à ce qu’ils refroidissent.
- Conservez-les au congélateur : utilisez des bacs à glaçon ou petits moules individuels
- Conservez-les au réfrigérateur : stockez-les dans boîtes hermétiques ou bocaux/verrines.
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser vos propres bouillons anti-gaspi, zéro-déchet et zéro-dépense !
5 techniques expertes pour réutiliser votre bouillon de bœuf
- Base liquide pour céréales et légumineuses
- Réduction en glace de viande concentrée
- Soupes express et veloutés gourmands
- Braiser et confire les viandes
- Terminer la cuisson des légumes
Le bouillon de bœuf maison contient une concentration exceptionnelle de collagène, minéraux et acides aminés issus de la cuisson lente des os et de la viande. Cette richesse nutritionnelle fait du bouillon de bœuf un exhausteur de goût naturel incomparable.
- Remplacez l’eau de cuisson de vos riz, quinoa, lentilles ou pâtes par du bouillon de bœuf.
- Faites réduire votre bouillon de bœuf de 80% à feu doux pour obtenir une glace de viande ultra-concentrée.
- Votre bouillon de bœuf constitue la base parfaite pour des soupes réconfortantes en moins de 20 minutes.
- Utilisez votre bouillon pour braiser des pièces de viande moins tendres comme le paleron, la joue de bœuf ou l’épaule d’agneau.
- Terminez la cuisson de vos légumes avec quelques cuillères de bouillon de bœuf pour créer un glaçage naturel brillant.
Le blesotto : une alternative originale
Le blesotto représente une innovation culinaire française combinant la technique du risotto italien avec les grains de blé. Le blé apporte des fibres solubles, protéines végétales et vitamines du groupe B essentielles au métabolisme énergétique.
Recette du blesotto
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 minutes jusqu’à transparence.
- Ajoutez successivement carottes, champignons et courgette. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez le blé et nacrez-le pendant 2 minutes en mélangeant constamment.
- Versez le bouillon de bœuf chaud louche par louche, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Attendez l’absorption complète avant chaque ajout.
- Testez la cuisson du blé qui doit rester légèrement ferme sous la dent. Incorporez le parmesan hors du feu en mélangeant vigoureusement pour créer une liaison onctueuse.
Variations du blesotto
- Remplacez les champignons de Paris par un mélange de cèpes, girolles et pieds-de-mouton.
- Ajoutez quelques châtaignes cuites pour une texture contrastée et des saveurs automnales authentiques.
- Intégrez petits pois, fèves fraîches, asperges vertes et pousses d’épinards pour une version printanière vitaminée.
Conservation du blesotto
Votre blesotto se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation est possible pendant 2 mois maximum. Les restes de blesotto peuvent être transformés en galettes croustillantes poêlées à l’huile d’olive.
Conseils pour un blesotto réussi
- Privilégiez un bouillon de bœuf maison réalisé avec des os à moelle et des parures de viande.
- Si vous utilisez un bouillon industriel, choisissez une version sans exhausteurs de goût et réduisez-le de moitié pour concentrer les saveurs.
- Le secret d’un blesotto parfait réside dans la cuisson progressive et l’absorption contrôlée du liquide. La texture finale doit être crémeuse mais pas pâteuse.
Conservation du bouillon de bœuf
Un bouillon de bœuf maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. Bien que possible, les bouillons cubes contiennent souvent trop de sodium et d’exhausteurs de goût.
Transformez vos restes de bouillon de bœuf en créations culinaires mémorables grâce à ces techniques éprouvées.
Pain de viande (Meatloaf)
Petit tour aux Etats-Unis, pour une recette classique des ménagères américaines. Le pain de viande appelé aussi « meatloaf » est une recette simple à base de viande hachée. Restes de viande, autres condiments, fromages, légumes, … Cette recette peut se cuisiner à l’infini en variant les plaisirs.
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