Facile à préparer et conviviale, la fondue bourguignonne est parfaite pour une soirée entre amis. Dès que la saison froide commence, la fondue réchauffe les cœurs et les papilles de vos invités. Fondue au bœuf, fondue bourguignonne 3 viandes, sauces et accompagnements, vous trouverez ici de quoi réaliser la meilleure des fondues de viandes.
Ingrédients pour une Fondue Bourguignonne Réussie
- 1,2kg de viande à fondue (rumsteck)
- 1 gousse d’ail
- Huile à fondue aux herbes (ou huile de pépins de raisin, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier)
- Choix de sauces
- Sel
Préparation de la Fondue Bourguignonne : Mode d'emploi
Découpez votre viande en petits cubes de façon à pouvoir les piquer individuellement et n'en faire qu'une bouchée. Frottez la paroi du caquelon avec une gousse d’ail épluchée. Faites chauffer l’huile dans le caquelon avec la branche de thym et la feuille de laurier. Une fois l’huile bouillante, retirez le thym et le laurier et maintenez le caquelon à ébullition au centre de la table.
Chaque convive pique, un par un, les cubes de viande sur sa pique ou fourchette longue et le fait cuire dans l’huile bouillante. Ce plat est parfait pour que chaque convive puisse consommer sa viande avec le degré de cuisson qu'il affectionne, bleue, saignante, à point ou bien cuite !
Quelle Viande Choisir pour une Fondue Bourguignonne ?
Le choix de la viande à fondue, c'est le secret d'une fondue réussie. Carré de boeuf vous propose d'opter pour le rumsteak, une viande tendre et juteuse, parfaite pour votre fondue. Vous pouvez également vous diriger vers le faux-filet, le steak de poire de boeuf, le filet de boeuf... La bavette est une alternative intéressante également. Elle apporte à votre fondue un peu plus de mâche et de jutosité. Enfin, l'épaule d'agneau est également un excellent choix pour les amateurs, savoureuse et fondante.
Variantes de la Fondue Bourguignonne
Fondue Viande Blanche : Une Alternative Originale
Pour réaliser une fondue bourguignonne de viande blanche, choisissez tout simplement du blanc poulet, des escalopes de veau ou un filet mignon de porc.
Fondue Bourguignonne 3 Viandes : Pour Régaler Tous Vos Invités
Pour régaler vos convives quelle que soit leur viande préférée, n'hésitez pas à combiner plusieurs viandes à fondue pour leur proposer une fondue aux 3 viandes. Succès assuré !
Huile pour Fondue Bourguignonne : Laquelle Choisir ?
La saveur de votre viande à fondue dépend aussi du choix de votre huile ! Favorisez plutôt les huiles végétales telles que l'huile de pépins de raisins ou l'huile de tournesol. Carré de boeuf vous propose une huile à fondue bourguignonne, infusée aux herbes, afin d'apporter un supplément de saveur à votre fondue.
Alternatives à la Fondue à l'Huile
Fondue Bourguignonne Sans Huile
Pour limiter l’apport calorique de votre fondue, vous pouvez opter pour une fondue au bouillon ou une fondue chinoise.
Fondue au Bouillon
La fondue au bouillon, c’est un bon moyen de faire une fondue bourguignonne sans odeurs et avec moins de risques que la fondue à l’huile. Pour réaliser votre bouillon, vous aurez besoin d’1 litre d’eau, 4 cubes de bouillon de bœuf, 4 cubes de bouillon de volaille, 1 kubor, 4 gousses d’ail fendues, 1 oignon et un bouquet garni. Coupez l'oignon en lamelles, versez l'eau et tous les ingrédients dans une casserole ou directement dans votre appareil à fondue, et faites frémir jusqu'à ce que les cubes soient bien fondus.
Dans cette version au bouillon, vous pouvez proposer à vos invités des légumes crus qu’ils pourront, comme la viande, cuire dans le bouillon.
Fondue au Vin Rouge : La Fondue Vigneronne
Le vin rouge peut aussi remplacer l'huile de votre fondue de viandes, on parle alors de fondue vigneronne. Aromatisez-le avec de l'ail, de l'oignon, des herbes et aromates à votre convenance.
Accompagnements pour la Fondue Bourguignonne
Pour accompagner agréablement cette recette, on pourra opter pour des pommes de terre, des pommes grenailles rôties au four, ou mieux, un gratin dauphinois. Des carottes confites au four peuvent compléter votre accompagnement, une poêlée de poireaux, une ratatouille, des frites de patate douce, une purée de butternut ou encore des châtaignes grillées.
Sauces pour Fondue Bourguignonne
Votre délicieuse fondue de viandes s’accompagne à chaque bouchée de différentes sauces : moutarde à la truffe ou au pinot noir, mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce béarnaise, sauce barbecue, pâte de poivron, ketchup épicé au piment d’Espelette… C'est l'occasion parfaite pour tester le vaste choix de sauces que vous propose Carré de boeuf.
Idées de Sauces en Folie
- Béarnaise divine : Mélangez estragon, échalote, jaune d'œuf, beurre fondu, et une touche de citron pour une sauce onctueuse et parfumée.
- Poivre en puissance : Incorporer du poivre noir concassé dans une base de crème fraîche pour une sauce riche et relevée.
- Ail audacieux : Mélangez de l'ail finement haché avec de la mayonnaise pour une sauce crémeuse à l'ail qui complètera parfaitement la viande.
- Barbecue sucré : Associez du ketchup, de la moutarde, du miel et des épices pour une sauce barbecue sucrée et épicée.
- Chimichurri frais : Mélangez persil, ail, origan, huile d'olive et vinaigre pour une sauce herbacée qui réveillera les papilles.
Conseils et Astuces
- Choisissez une viande facile à saisir et coupez-la en cubes de 2 à 3 cm.
- Utilisez de l'huile de pépins de raisin ou de tournesol pour la cuisson.
- Parfumez l'huile avec une gousse d'ail, du thym, du romarin, ou un petit piment.
- Sortez la viande du congélateur une heure à l’avance pour éviter le choc thermique.
- Comptez entre 150 à 200 g de viande par personne.
Le Matériel Indispensable
- Caquelon : Optez pour un caquelon en fonte pour une répartition homogène de la chaleur.
- Réchaud : Assurez-vous d'avoir un réchaud solide et stable pour maintenir l'huile à la température idéale.
- Fourchettes à fondue : Prévoyez des fourchettes longues pour attraper aisément les morceaux de viande.
- Plats individuels : Disposez des assiettes individuelles pour chaque convive.
- Plan de travail protégé : Anticipez les éclaboussures en protégeant la table.
Tableau Récapitulatif des Viandes pour Fondue Bourguignonne
| Type de Viande | Morceaux Recommandés | Particularités |
|---|---|---|
| Bœuf | Rumsteck, Faux-filet, Steak de poire, Filet de bœuf, Bavette | Tendre et juteux, plus ou moins de mâche |
| Veau | Escalopes de veau | Alternative viande blanche |
| Agneau | Épaule d'agneau, Gigot d'agneau | Savoureuse et fondante |
| Porc | Filet mignon de porc | Alternative viande blanche |
| Volaille | Blanc de poulet, Dinde | Alternative viande blanche |
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