Cette recette vous propose une manière délicieuse de préparer la noix de veau, en la marinant pour une tendreté et une saveur optimales, puis en la grillant au barbecue ou à la plancha.
Ingrédients Nécessaires
- Noix de veau
- Mélange d'épices pour grillades
- Étoile(s) de badiane
- Huile d'olive
- Paprika
- Ail haché
- Jus de citron
- Fleur de sel
- Riz
- Sel
- Gousses d’ail épluchées
- Gingembre pelé et râpé
- Jus du demi-citron vert
- Miel
- Sauce soja
- Piment de Cayenne
- Coriandre ciselée
Un mélange d'épices pour grillades est essentiel pour rehausser la saveur de la viande.
Préparation et Marinade
Tout d’abord, placez les morceaux de noix de veau dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, le paprika, l’ail haché, et le jus de citron. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour plus de saveur, il est recommandé de laisser mariner la viande durant deux heures.
Découper le veau en cubes épais, puis ranger ceux-ci sur une plaque. Les saupoudrer ensuite d'épices et les arroser d'huile d'olive. Laisser mariner durant 20 min.
Déposez-les dans un plat. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et le gingembre préalablement pelé et râpé, le jus du demi-citron vert, le miel, la sauce soja et le piment de Cayenne.
Avant de passer à la cuisson des cubes de veau, la phase de marination est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
La marination est clé pour apporter du goût à la viande.
Cuisson à la Plancha ou au Barbecue
Après la phase de marination, il est temps de cuire les noix de veau marinées aux épices sur la plancha. Prenez soin de bien préchauffer la plancha avant d’y déposer les morceaux de veau.
Sur une plancha chaude ou à défaut dans une poêle antiadhésive, colorer vivement les cubes de veau sur toutes les faces durant 6 à 8 min.
Déposez les morceaux de veau marinés sur la plancha et laissez-les griller environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La cuisson doit être rapide afin de préserver le moelleux de la viande.
Il est important que la viande soit saisie.
Laisser ensuite reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium.
Au moment du repas : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Déposez-y les morceaux de veau et leur marinade et faites cuire 5 à 7 minutes à feu vif en mélangeant une ou deux fois pendant la cuisson. Si vous utilisez la pierrade, procédez à la cuisson en plusieurs fois pour que la pierre ne se refroidisse pas.
Accompagnements Suggérés
Les légumes à la plancha sont un excellent choix pour accompagner le veau. Courgettes, poivrons, aubergines… leur douceur se marie parfaitement avec la viande grillée. Le riz étuvé est une autre option qui s’harmonise bien avec la viande grillée. Cuit à la vapeur, il reste léger tout en absorbant les jus de la viande pour une explosion de saveurs en bouche.
Préparation du Riz
Mesurer 2 fois le volume du riz en eau. Rincer le riz à l'eau claire. Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau, puis ajouter le sel et la badiane. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 15 min (au terme de la cuisson, le riz doit avoir absorbé toute l'eau).
Dressage et Présentation
Dans chaque assiette, dresser un dôme de riz à l'aide d'un cercle en inox. Disposer les cubes de veau à côté et les parsemer de fleur de sel.
Quand les morceaux de veau sont cuits, saupoudrez-les de coriandre ciselée et servez immédiatement avec un délicieux riz pilaf !