La plancha est bien plus qu'un simple ustensile de cuisine; c'est un véritable partenaire pour concocter des plats savoureux en un rien de temps. Venue de la péninsule ibérique, la plancha a gagné en popularité au fil des années, notamment parce qu’elle permet une cuisson uniforme, et en une seule fois, de beaucoup de viande.
La Plancha : Une Alternative Gourmande au Barbecue
Utilisable dans le jardin pour profiter des belles soirées d’été, la plancha vous propose une belle surface de cuisson et peut accueillir toutes sortes de préparations, de l’entrée au dessert. Tradition tout droit venue d'Espagne, elle présente une alternative gourmande au barbecue, vous pourrez également y faire cuire des marinades. La cuisson à la plancha est une cuisson à haute température qui évite la carbonisation des aliments, à la différence du barbecue. Profitant d’une cuisson homogène, vos préparations conserveront l’ensemble de leurs arômes et de leurs saveurs.
Choisir sa Plancha
Notre plancha française fonctionne au gel combustible, une alternative pratique sans électricité ni charbon de bois. Parfaite pour l'intérieur et l'extérieur, elle chauffe rapidement pour une cuisson instantanée.
Quantité de Viande par Personne : Les Facteurs à Considérer
Avant de préparer votre prochain repas, il vous reste à estimer la quantité de viande par personne. Pour ce faire, il vous faudra prendre en compte plusieurs éléments.
Considérer le Type de Viande
La première étape pour déterminer la quantité de viande par personne pour votre plancha est de prendre en compte le type de viande que vous souhaitez cuisiner. La densité et la coupe de la viande jouent en effet un rôle important. Les steaks sont généralement plus gros et plus copieux que les brochettes et les morceaux de viande avec des os, comme les côtes de porc ou les côtelettes d'agneau, auront généralement un poids plus élevé. Assurez-vous de prendre ces différences en compte lors de vos calculs.
L’Estimation de la Quantité de Viande
En règle générale, il est recommandé de prévoir entre 150 à 200 grammes de viande par personne pour une plancha. Cette quantité est basée sur une estimation moyenne et peut varier en fonction des appétits individuels. Si vous avez affaire à des mangeurs voraces ou à des amateurs de viande, vous pouvez augmenter légèrement les portions.
Prendre en Compte les Accompagnements
Lors de la préparation de votre plancha, n'oubliez pas de tenir compte des accompagnements qui seront servis avec la viande. Si vous prévoyez une grande variété de légumes grillés, de salades et d'autres plats, vous pouvez réduire légèrement la quantité de viande par personne. En revanche, s’il s’agit du plat principal et qu'il y a peu d'accompagnements, il est préférable de l’augmenter.
S’Adapter aux Invités
Pensez à prendre en compte les préférences alimentaires de vos invités. Si vous organisez un événement où les convives ont des régimes spécifiques - végétariens ou végans par exemple -, prévoyez des alternatives à la viande. Dans ce cas, réduisez la quantité par personne. Notez néanmoins qu’il est toujours préférable d'avoir un peu trop que pas assez, car les restes peuvent toujours être dégustés plus tard.
Quels Morceaux de Viande Choisir pour la Plancha ?
Une plancha peut cuire tous types de viande. Cependant, tous les morceaux ne sont pas adaptés. Les morceaux trop épais auront du mal à cuire sur une plancha.
Morceaux de Bœuf Recommandés
La plancha est excellente pour une cuisson de viande rouge comme le bœuf. Pour le bœuf, on privilégiera par exemple le rumsteck ou la bavette plutôt que la côte à l’os ou à l’entrecôte. Les morceaux utilisés pour les plats mijotés (paleron, joue…) sont à bannir.
Morceaux de Volaille Recommandés
Pour la volaille, on privilégiera le blanc en escalopes.
Autres Options
En matière de porc, les tranches de poitrine, l'araignée ou les côtes pourront être utilisées. On peut aussi opter pour de l'escalope de veau, taillé finement. Pour des brochettes, évitez les produits industriels faits de cubes de viande souvent épais et durs. Préférez celles de votre boucher ou préparez-les vous-mêmes, avec des morceaux légèrement aplatis et bien tendres. De même taille, le porc ou la volaille en émincés pourra cuire plus facilement.
Les Astuces pour une Cuisson Parfaite à la Plancha
Lorsqu’il s’agit d’utiliser votre plancha, vous n’avez pas besoin de graisser la plaque, seulement vos préparations avec au choix une bonne marinade ou de l’huile d’olive. La première étape dans la cuisson des aliments est de choisir la température correspondante aux aliments que vous souhaitez cuire.
Température Idéale
La température de la plancha ne doit pas dépasser 250° car avec une plancha trop chaude, la viande risque de devenir sèche et de noircir. Attention, n’ajoutez la viande qu’une fois la plancha à bonne température ! Comptez environ 10 minutes pour le pré-chauffage, puis testez la température en versant un peu d’eau sur la plaque. Si les gouttes glissent lentement, cela signifie que la plaque de cuisson n’est pas encore suffisamment chaude. En revanche, si l’évaporation se fait rapidement, cela signifie que la plancha est trop chaude.
Utilisation des Zones de Cuisson
Il faut savoir qu’il peut y avoir deux zones de cuisson différentes sur votre appareil : le centre de la plancha sert à saisir tandis que les bords de la plaque sont conçus pour cuire à cœur. Ces deux zones permettent ainsi de cuire la viande d'un côté et de l'autre les légumes et le poisson.
Temps de Cuisson
Le temps de cuisson sera variable en fonction de la taille des morceaux choisis ainsi que la cuisson désirée. En règle générale, la cuisson de la viande sur une plancha est rapide. Pour les pièces de viande, prévoyez au moins 5 minutes par face.
Il dépend du type d'aliment et de son épaisseur:
- La viande charnue comme l'entrecôte par exemple se cuit de 3 à 5 minutes de chaque côté pour une viande tendre et saignante
- Le poisson se cuit 1 à 2 minutes de chaque côté pour des filets comme la sardine, le maquereau, le rouget, etc....et entre 10 et 15 minutes pour les pavés comme le saumon qui ne cuit que d'un seul côté, avec la peau.
- Les crustacés à l’image des gambas ou des crevettes se cuisent de 5 à 10 minutes selon la taille, pensez à les retourner en cours de cuisson
- Les brochettes ne se cuisent pas moins de 10 minutes pour la viande rouge comme le bœuf et 20 minutes pour la viande blanche en prenant soin de les retourner sur la plaque
- Les légumes ne doivent pas cuire plus de 7 à 8 minutes
- Les fruits ont une cuisson de 7 minutes pour de l’ananas et de la poire.
Cuisson Sans Matière Grasse
Vous pouvez cuire la viande sur plancha sans matière grasse. Si vous souhaitez néanmoins que la viande garde un maximum de tendreté, nous vous recommandons, avant la cuisson, d’effectuer une légère pulvérisation d’huile sur la plaque.
Quelques Idées de Recettes à la Plancha
Maintenant que vous avez en tête les informations principales élémentaires pour maîtriser la cuisson sur plancha, voici quelques idées de recettes à cuisiner pour épater vos convives et ne rien perdre du moment convivial que vous offre ce mode de cuisson !
Brochettes de Poulet Marinées à la Plancha
Le grand classique, mais tellement délicieux. Il vous faudra 20 minutes pour réaliser cette recette, montre en main. Vous aurez besoin d’escalopes ou de cuisses de poulet, d’huile d’olive, de poivrons verts et rouges, de paprika, de jus de citron, d’oignon, sel, poivre. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un plat ou une poche congélation et réserver minimum 4 heures. Faites cuire à la plancha bien chaude, autour de 220°C, en prenant soin de retourner la volaille régulièrement pendant au moins 15 minutes.
Moules à la Plancha
Le tout en 45 minutes de préparation. Pour environ 4 personnes il vous faudra 3 litres de moules, de l’ail, du vin blanc sec, du piment, ou du persil pour ceux qui ne mangent pas épicé, du poivre et de l’huile d’olive. Faites chauffer la plancha, déposez les moules sur la plancha bien chaude. Une fois qu’elles s’entrouvrent ajoutez les aromates, puis le vin blanc 2 mn avant de stopper la cuisson.
Hamburgers à la Plancha
Prêts en 40 minutes. Les ingrédients ici sont pour 4 personnes. Prévoir de la viande hachée, des échalotes, de l’oignon, du concentré de tomates, 1 œuf, du persil, du fromage à burgers, des pains spéciaux burgers, et les sauces de votre choix.
Ris d’Agneau à la Plancha
Pour 6 personnes et prêt en 20 minutes. Environ 500 gr de ris d’agneau, du persil, de l’ail, du vinaigre de Xérès, de l’huile d’olive, sel, poivre. Faites blanchir la viande avant de la couper en cubes et saisir sur une plancha bien chaude.
Côte de Bœuf à la Plancha
Il faut juste du sel, du poivre, de l’huile, des herbes de provence et votre côte de bœuf. Il faudra moins de 10 mn de cuisson et 5 minutes en cuisine pour la préparation. Cette recette simple à réaliser pour une viande tendre et très savoureuse vous demandera environ 30 minutes en tout à réaliser.
Échine de Porc Marinée à la Plancha
Privilégiez de l’échine de porc, avec de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du sel et poivre. Coupez l’échine en tranches épaisses. Préparez la marinade avec le reste des ingrédients puis malaxez la viande avec la marinade. Laissez reposer minimum 1 heure pour qu’elle s’imprègne de cette marinade. Cuire les tranches jusqu’à obtenir une belle coloration.
Tendrons de Veau Marinés à la Plancha
Pour 4 personnes laissez mariner au moins 1 h vos tendrons de veau dans une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, du sel, poivre et piment d’Espelette. Ensuite, faites chauffer votre plancha pour une cuisson de 5 minutes environ par côté. Une recette facile et rapide à faire à la plancha. Vos assiettes seront prêtes en 25 minutes chrono cuisson incluse.
Magret de Canard au Vinaigre Balsamique et Miel à la Plancha
Faites un quadrillage côté peau du magret, puis versez l’huile d’olive dans un plat en y ajoutant 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, du sel et du poivre. Enduisez le magret de canard côté peau et déposez-le dans l’huile côté chair. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et le miel. Chauffez votre plancha à feu vif puis déposez le magret de canard côté peau et laissez-le cuire 6 min en baissant à feu moyen. Retournez-le ensuite avec un des ustensiles adaptés au barbecue et badigeonnez le côté peau du mélange vinaigre balsamique/miel. Laissez-le cuire à nouveau 4 à 5 min. En fin de cuisson, retournez-le à nouveau et faites-le griller 30 secondes.
Tomates à la Plancha
Pour 4 personnes avec 20 minutes de préparation et de cuisson. Il vous faut 2 grandes tomates assez fermes, 1/2 bouquet de basilic, 3 ou 4 gousses d’ail, de la chapelure, huile d’olive, sel et poivre. Faites chauffer la plancha à feu vif . Déposez une feuille de papier cuisson et faites cuire les rondelles de tomates 4 à 5 min. Baissez à feu doux, retournez les tomates en vous aidant d’une spatule et déposez une cuillère à soupe du mélange ail et basilic sur chacune d’elles. Laissez cuire encore 4 à 5 min.
Plancha Party : Légumes et Viandes Grillées
Aujourd’hui, ce n’est pas une recette mais une idée de repas convivial que je vous propose avec cette plancha party. Initialement j’avais prévu de l’organiser en extérieur, mais le temps pluvieux et trop frais nous a dissuader de déjeuner sur la terrasse. Nous nous sommes rabattus sur la plancha électrique en intérieur. J’avais commandé la viande et quand je suis passé prendre ma commande, la viande était déjà coupée en fines tranches prêtes à cuire. Autant dire que pour moi c’étais repos !
Pour 4 personnes - Temps de préparation 5 mn - Temps de cuisson 5 mnIngrédients:Tous les ingrédients ci-dessous doivent être coupés en fines tranches. Comptez environ 250 g de viande par personnes.filet de pouletfilet de dindefilet de canardcôtes d’agneau doublesboeuf200 g de champignons de Paris émincésquelques tomates cerisessel et poivrequelques herbes aromatique (thym, romarin, sarriette, persil…)sauces diverses: moutarde, béarnaise, ketchup….
Au-delà sa convivialité, la plancha permet une grande diversification culinaire. On peut y cuire aussi bien de la viande que du poisson, des légumes et même des fruits. Pour ce repas, c’est de viandes grillées dont tout le monde avait envie de se régaler et, comme la cuisson se faisait en intérieur, je n’ai fait mariner aucune des viandes pour éviter la fumée.
Avant tout faites bien préchauffer votre plancha. La plaque de cuisson doit être bien chaude afin de saisir la viande. Déposez quelques tranches de viande sur la plaque ainsi que des lamelles de champignons et des tomates cerises. La cuisson est selon le goût de vos invités qui retourneront et enlèveront la viande comme il l’aime. Salez et poivrez en fin de cuisson et proposez des sauces pour accompagner les viandes grillées. Le secret d’une bonne plancha party réside avant tout dans la qualité de la viande.
Recette de Légumes et Viande Grillés à la Plancha
Des tranches de légumes et des morceaux de viande grillés à la plancha.15min10min-Ingrédients pour6 pers.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poivron(s) rouge(s) | 1 pièce(s) |
| Poivron(s) jaune(s) | 1 pièce(s) |
| Aubergine(s) | 2 pièce(s) |
| Courgette(s) | 2 pièce(s) |
| Oignon(s) | 1 pièce(s) |
| Pavé(s) de boeuf de 150g | 3 pièce(s) |
| Suprême(s) de poulet | 3 pièce(s) |
| Huile d'olive | 2 cl (légumes) + 3 cl (viande) |
| Branche(s) de thym | 3 pièce(s) |
| Sel fin | 6 pincée(s) |
| Moulin à poivre | 6 tour(s) |
Pour les légumes: Éplucher les poivrons, puis les couper en fines lanières après avoir ôté le pédoncule et les graines. Peler l'oignon et le couper en lanières. Couper l'aubergine et la courgette en longues tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Sur une grille très chaude, ou à défaut sur une plancha, avec de l'huile d'olive, marquer vivement tous les légumes. Les saler et les poivrer, puis réserver.
Pour la viande: Couper le poulet en aiguillettes et le bœuf en fines tranches ou en cubes. Saler la viande puis la faire griller avec le thym et l'huile d'olive.
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