Lorsqu’il s’agit de déterminer la quantité de viande par personne, il est essentiel de trouver le bon équilibre entre les besoins nutritionnels, les préférences gustatives et les recommandations des experts. Que ce soit pour un repas en famille, un barbecue entre amis ou des recettes maison, cette question revient souvent. Dans cet article, nous explorerons les portions idéales de viande rouge, de volaille, de poisson et d'autres protéines animales et végétales.
Recommandations générales sur la consommation de viande
Nous consommons trop de viande par rapport à ce qui est conseillé. Plus de deux fois. C’est la quantité maximale de viande qu’il est recommandé de consommer par semaine, selon le Fonds mondial de recherche contre le cancer est 500 grammes. On est pourtant loin de ce chiffre. En moyenne, un Français mange 1,15 kg de viande rouge. Cette donnée a été publiée par FranceAgriMer, l’Établissement national des produits de l’agriculture et de la mer. Il se base sur la consommation des Français en 2014 (publiée en août 2015). Malgré les recommandations, un Français sur deux mangerait trop de viande chaque semaine.
La consommation de viande en France est en baisse régulière depuis une dizaine d'année. Le Programme National Nutrition Santé recommande de limiter sa consommation de viande, toutes en dehors de celle de volaille (bœuf, veau, agneau, porc, viande chevaline...) à 500 g/semaine. Cette quantité de 500 g correspond à la viande consommée, donc cuite.
Bien sûr, la consommation moyenne cache de grandes disparités : 23 % en mangent moins de 100 g par semaine, alors que 20 % en mangent plus de 500 g par semaine.
Consommation annuelle de viande en France
Chaque année, les Français mangent en moyenne :
- 32,5 kg de viande de porc
- 26,3 kg de viande de volaille
- 24,2 kg de viande bovine
- 3 kg de viande ovine
- 200 grammes de viande de cheval
Cependant, il faut relativiser ces chiffres, puisque la tendance depuis plusieurs années est à la baisse.
Facteurs influençant la portion de viande
La portion de viande dépend de plusieurs facteurs, notamment l’âge, l'appétit, et les besoins nutritionnels spécifiques. En moyenne, les nutritionnistes recommandent de consommer environ 100 à 150 g de viande (poids cru) par personne pour un repas standard. Cette quantité peut être ajustée selon les préférences individuelles.
Types de viande et leurs spécificités nutritionnelles
Chaque type de viande a ses spécificités nutritionnelles. La viande rouge (comme le bœuf ou l’entrecôte) est riche en fer et en protéines, mais contient aussi davantage de graisses saturées. La volaille (comme le poulet) et la viande blanche sont plus faibles en graisses, ce qui en fait un choix sain et digeste. Le poisson, quant à lui, est riche en oméga-3 et en protéines complètes.
Astuces pour estimer les portions
Utiliser la taille de la paume de la main est une méthode simple et efficace pour estimer la quantité de viande à servir. Ce guide visuel permet de s’adapter aux besoins individuels sans nécessiter de balance. Pour les repas quotidiens, privilégiez des options plus légères comme la volaille, les œufs, ou même des produits maigres de charcuterie comme le jambon blanc.
Besoins spécifiques selon l'âge et les préférences
Chaque groupe a des besoins spécifiques. Les enfants préfèrent souvent des morceaux faciles à manger comme des pilons de poulet, tandis que les seniors recherchent des plats digestes comme des viandes mijotées. Les restes peuvent être réutilisés dans des recettes comme des lasagnes, des croque-monsieur ou des soupes accompagnés de fromage pour plus de saveurs.
Conseils du boucher et idées de recettes
Un bon boucher saura vous conseiller sur les meilleurs morceaux de viande selon vos envies.
Recettes suggérées :
- Pavé de rumsteak aux épices persillade : Préparez un délicieux pavé de rumsteak aux épices persillade, accompagné d'une purée onctueuse de potimarron et carotte. Pour la purée, faites mijoter potimarron, carottes, ail et bouillon de légumes, puis mixez le tout pour une texture homogène. Pendant ce temps, faites revenir des oignons avec un mélange persillade avant de cuire les pavés de rumsteak à votre goût.
- Poulet mariné à la Jamaïcaine : Réalisez un savoureux poulet mariné à la Jamaïcaine, accompagné d’un riz pilaf aux tomates et maïs. Préparez une marinade avec ail, gingembre, citron vert, sauce soja et huile pimentée, puis badigeonnez-en les hauts de cuisse de poulet avant de les enfourner à 220°C pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparez un riz pilaf en faisant revenir oignon, riz, tomates en dés et maïs avec du bouillon de poule jusqu’à absorption.
- Porc à la sauce satay : Préparez un délicieux porc à la sauce satay, accompagné de nouilles asiatiques et de chou blanc. Faites revenir du chou émincé et de l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile, puis réalisez une sauce satay en mixant cacahuètes, gingembre, sauce soja, sucre et huile d'arachide. Faites sauter des lanières de côtes de porc dans une poêle, puis nappez-les de sauce satay et laissez mijoter brièvement. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles asiatiques, puis mélangez-les avec le chou pour une touche finale.