Faire votre propre confiture est une activité plaisante, surtout quand le temps n’est pas au rendez-vous. Remplir vos bocaux de délicieuses confitures faites maison, c'est bien, mais les conserver correctement, c'est mieux ! L'un des secrets de cette technique de conservation est de retourner les pots de confiture une fois qu'ils sont remplis et scellés. Retourner les pots de confiture après y avoir versé la préparation encore chaude est un geste important pour mieux conserver ses confitures. Renverser nos bons vieux bocaux de confiture peut nous aider sur de nombreux points.
Le Retournement, une Méthode Essentielle pour la Conservation
Si vous les faites maison, vous avez déjà dû retourner les pots de confiture après les avoir faits. Fraises, mirabelles ou abricots, nous aimons tous les confitures. C’est une fois les bocaux fermés qu’il est très important de retourner les pots. Cette étape est primordiale, car elle permet de conserver au mieux la confiture.
Pourquoi Retourner les Pots de Confiture ?
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles retourner les pots est essentiel, notamment pour garder la confiture le plus longtemps possible, et cela contribue à préserver sa fraîcheur et son goût délicieux.
- La création d'un vide d'air: En retournant les pots, on crée un vide d'air à l'intérieur. Cela aide à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge la durée de conservation de la confiture. Cela évite aussi la détérioration de la confiture et assure une sécurité alimentaire. En éliminant l'air à l'intérieur, le risque d'oxydation se réduit. Cela empêche la confiture de s'altérer, de perdre sa couleur et sa texture, et de développer des saveurs désagréables.
- La stérilisation: Retourner les pots de confiture a également un effet de stérilisation. La chaleur de la confiture qui sort de la marmite et celle du pot lui-même aident à tuer les bactéries ou les germes qui pourraient se trouver à la surface de la confiture ou du pot. Cette stérilisation supplémentaire contribue à prolonger la durée de conservation de la confiture faite maison.
- La conservation de la texture: Retourner les pots de confiture peut aider à préserver la texture de la confiture. Lorsqu’elle refroidit dans le pot retourné, la pulpe des fruits reste répartie uniformément, ce qui empêche la formation de couches séparées ou de grumeaux. Cela permet de profiter pleinement de leurs arômes lors de la dégustation.
- L’optimisation de l'espace de stockage: Retourner les pots de confiture présente également un avantage pratique. En effet, vous permettez à l'air de s'échapper et créez un vide à l'intérieur du pot. Cela réduit le risque de formation de moisissures ou de fermentation, ce qui permet de conserver la confiture plus longtemps sans compromettre sa qualité. De plus, les pots retournés sont plus stables et peuvent être empilés les uns sur les autres, ce qui optimise l'espace de stockage dans votre garde-manger ou votre placard.
Comment Retourner les Pots de Confiture ?
Il est donc important de retourner les pots de confiture faite maison. Pour y parvenir du mieux possible, voici quelques étapes simples pour mettre en pratique.
- Préparez les pots : assurez-vous d'utiliser des pots en verre spécialement conçus pour la mise en conserve. Lavez-les soigneusement à l'eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment.
- Stérilisez les pots et les couvercles : placez les pots et les couvercles dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Laissez-les bouillir pendant 10 minutes pour les stériliser. Retirez-les avec des pinces propres et laissez-les sécher sur un torchon propre.
- Remplissez les pots de confiture chaude : remplissez les pots de confiture jusqu'à environ 1 cm du bord. Utilisez une cuillère propre pour tasser légèrement la confiture et éliminer les bulles d'air.
- Scellez les pots hermétiquement : placez les couvercles stérilisés sur les pots et serrez-les bien. Assurez-vous qu'ils sont bien ajustés pour créer une étanchéité parfaite.
- Retournez les pots : une fois les pots scellés, retournez-les immédiatement. Laissez-les dans cette position pendant 5 à 10 minutes pour permettre la création du vide d'air.
- Refroidissement et stockage : après ce temps d’attente, remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement. Vous devriez entendre un "pop" satisfaisant lorsque les pots sont correctement scellés. Une fois refroidis, étiquetez les pots avec la date de fabrication et stockez-les dans un endroit frais et sombre.
Retourner les pots de confiture faite maison joue un rôle crucial dans la prolongation de leur durée de conservation. En utilisant cette méthode, vous pouvez vous attendre à ce que votre confiture dure plusieurs mois, voire une année, sans perdre de sa qualité.
Pourquoi Retourner les Pots : Explications Détaillées
Un geste en particulier demande votre attention lorsqu’il est question de conservation. Vous vous êtes lancés dans la confection des confitures en pot, et vous ne savez pas comment les ranger ? Il existe une astuce très simple. Et il suffit de retourner votre pot. Pourquoi ? Votre contenant chaud produit de la vapeur. Cette vapeur se condense dans le pot et lorsque ce dernier est refroidi, des gouttelettes se forment dans l’espace d’air qui reste au-dessus de la confiture.
Si votre pot est à l’endroit, non retourné, des bactéries peuvent alors s’installer dans ce vide d’air et créer des moisissures. Le pot retourné créera au contraire une protection supplémentaire puisque les gouttelettes sont directement en contact avec le couvercle, ne laissant ainsi pas de place aux bactéries. Avant même de verser votre contenant dans les pots de confiture, assurez-vous de bien les stériliser. Il suffit de plonger vos pots dans une eau bouillante. Laissez-les quelques minutes. Une fois sortis de l’eau, laissez vos pots sécher.
Autre astuce : mettez la bonne dose de sucre. C’est d’ailleurs un conservateur naturel, et c’est pour cette raison que les confitures sont généralement faites à base de fruits. Si vous souhaitez que vos pots de confitures vieillissent correctement, une dose de sucre est à respecter. Le taux de sucre à avoir dans son contenant est de 55%.
Lutter Contre la Formation de Moisissures
À la fermeture du pot de confiture, une petite zone d’air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Dans ce petit espace, des bactéries et des moisissures peuvent proliférer s’il n’y a pas de stérilisation. Avant d’y verser la préparation, il est donc primordial de stériliser les bocaux et les couvercles. Pour cela, placez les bocaux en partie remplis d’eau dans une casserole d’eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez-les pendant 10 minutes. Lorsque le pot de confiture est retourné, la chaleur stérilise cette petite zone. Cela crée une mise sous vide du produit. Si cette étape est bien réalisée, un « pop » caractéristique résonne quand nous ouvrons un pot de confiture. Dès que le pot a totalement refroidi, il peut alors être conservé à l’endroit pendant plusieurs mois voire plusieurs années.
Alternatives au Retournement
Si le retournement est devenu incontournable dans la recette des confitures, c’est parce que c’est la méthode la plus facile à réaliser. Cependant, il existe une alternative pour mettre sous vide les pots. Elle consiste à faire fondre de la paraffine et d’en verser sur la confiture refroidie. Une fois solidifiée, cette pâte blanche protège la confiture des bactéries. De plus, la paraffine a l’avantage d’être réutilisable.
Si une couche de moisissure apparait malgré tout sur la confiture, il est toujours possible de la consommer. Dans un premier temps, il faut retirer la couche de moisissure avec une cuillère. Puis il suffit de saupoudrer un peu de sucre sur la confiture. Cela la protégera et elle pourra à nouveau être consommée. Pour plus de sécurité, il est recommandé de nettoyer le couvercle si de la moisissure se développe.
Importance de la Stérilisation
Quand on se lance dans la fabrication de confitures maison, la première phase consiste à stériliser les bocaux, étape indispensable à la bonne conservation de la préparation. Lorsque la confiture chaude ou la compote est versée dans le bocal et que le couvercle est refermé, une petite quantité d'air reste piégée à l'intérieur du pot. Le fait de le renverser permet alors de chasser l’air, de faire le vide et d'assurer une fermeture totalement hermétique du bocal. Vous saurez si vos récipients ont été fermés hermétiquement grâce au "pop" caractéristique qui se produira à l'ouverture.
Mettre les pots à l'envers permet d’empêcher la formation de moisissures entre la surface de la préparation et le couvercle. Comment ? Tout simplement grâce au contact de la confiture brûlante avec le haut du pot, qui a pour effet de stériliser la zone et donc d'empêcher toute prolifération bactérienne et l'apparition de moisissures. Il est bien sûr tout de même recommandé de stériliser ses contenants à l'eau bouillante avant d'y verser la préparation. Mais cette technique de retournement du pot va permettre d'assurer une stérilisation totale, et plus particulièrement de la zone autour du couvercle. Pour des préparations saines et qui se conservent un maximum de temps, il est donc nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser poser sur le couvercle au minimum 10 minutes, et de préférence jusqu'au refroidissement complet de la confiture.
Pasteurisation et Stérilisation : Quelle Différence ?
Lorsque l’on s’apprête à préparer ses propres conserves (bocaux divers tels soupes, petits plats, restes ou confitures), il est indispensable de passer par l’étape de la pasteurisation ou de la stérilisation pour éviter tout risque sanitaire.
La stérilisation et la pasteurisation sont deux méthodes très différentes qui permettent la conservation des aliments grâce à la chaleur. La différence principale et qui est à retenir en premier lieu : c’est le degré de température du processus de conservation. Dans le cas de la stérilisation, les aliments sont soumis à une température plus forte (supérieure à 100°C) que la pasteurisation (inférieure à 100°C). Ainsi la différence entre la pasteurisation et la stérilisation est sur la destruction totale ou non des micro-organismes : la stérilisation détruit mieux les micro-organismes que la pasteurisation, car le traitement thermique est plus élevé. De ce fait, les temps de conservation sont différents. Vos bocaux stérilisés peuvent se conserver plusieurs années (5 ans maximum).
Les Étapes de la Stérilisation
Boboco vous présente les différentes étapes simplement et pas à pas pour réussir la stérilisation de vos préparations en pots.
- Nettoyage des bocaux : songez à laver tous vos bocaux avant de les essuyer et de les faire sécher sur un torchon propre.
- Dans un faitout ou une grande casserole, immergez vos pots vides en veillant bien à ce que les pots ne soient pas en contact direct avec le métal du récipient. Au besoin, vous pouvez disposer un torchon propre dans le fond de votre casserole. Puis comptez 10 minutes à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, puis retournez-les sur un torchon propre.
La qualité de vos conserves dépendra intrinsèquement de la qualité et de la fraîcheur des matières premières utilisées. Il faut s’assurer que ces produits sont adaptés à la mise en conserve. N’utilisez jamais de produits ou ingrédients congelés ou qui ont été décongelés. Les légumes doivent être blanchis. Les viandes et poissons doivent être soigneusement lavés à l’eau courante. Respectez les indications de vos recettes.
Lorsque les aliments sont encore chauds, remplissez vos bocaux jusqu’au niveau de remplissage jusqu’à 2 cm du rebord. Puis, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit bien répartie dans le bocal afin de supprimer toutes les poches d’air. Complétez si nécessaire. Prenez garde à remplir les bocaux en conservant environ 10% de vide en haut. Il faut conserver toujours un peu d’espace vide. Lorsque vous utilisez des capsules Twist-Off n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre…). Pour fermer les bocaux, veillez à bien choisir des capsules à vis stérilisables et non pasteurisables. Recouvrez-les d'eau dans une grande marmite (prévoir 2,5 cm d'eau au-dessus des bocaux). Puis portez à ébullition.
Stérilisation au Four
La stérilisation au four, elle aussi très simple à entreprendre, facilite la tâche de nombreux cuisiniers (et gourmands!). Un four à chaleur tournante ainsi qu'une grille classique de four et un lèchefrite suffisent. Il vous faut alors disposer vos conserves correctement vissées avec un fond d’eau tiède. Une fois vos pots en place, chauffez le four à 150 °C (et pas avant, à cause d’un éventuel choc thermique) durant 1h pour que vos conserves soient stérilisées. Selon la taille des pots, ce temps peut varier. Les temps ci-dessus sont valables pour les pots de 1L environ. Au bout de 24h, l’eau et les pots auront refroidi. À l'ouverture, il y aura un petit « pop !
Autres Astuces pour la Stérilisation
Bien entendu, le sucre et la chaleur de la confiture assurent déjà une certaine stérilisation mais il est préférable de prendre toutes ses précautions. Si vous utilisez les mêmes pots d’une année sur l’autre, il est très important de les stériliser. Pour cela, mettez les pots et les pots et les couvercles dans une casserole (ou un autocuiseur ou un fait-tout), couvrez d’eau et portez le tout à ébullition. Laissez bouillir environ une demi-heure. Ensuite, sortez-les et posez-les à l’envers pour les laisser s’égoutter naturellement (les essuyer au torchon risquerait de redéposer des bactéries).
Vous pouvez procéder à une seconde stérilisation une fois la confiture mise en pot. Vous pouvez aussi stériliser vos pots au micro-ondes. Remplissez le pot avec de l’eau, puis placez le tout au micro-ondes. Faites chauffer deux minutes maximum après que l’eau boue. L’eau bouillante va stériliser le pot de confiture et ce bien plus rapidement que les autres techniques. En revanche, cette astuce restreint à une petite quantité et peut être dangereuse. Il ne vous reste plus qu’à enlever l’eau du pot et à y verser la confiture. Ensuite, vissez le couvercle sur le pot et retournez-le immédiatement.
Il existe d’autres astuces pour stériliser des pots de confiture dont certaines se font une fois la confiture versée dans le pot. Cette astuce utilise de la paraffine. Avant de débuter quoi que ce soit, assurez-vous que la confiture ait bien refroidie. L’idéal est d’avoir attendu 24 heures.
Voici les indications que nous trouvons dans l’ouvrage de Francis Miot, Mes secrets & tours de main : 200 recettes de confitures, gelées, compotes et chutneys en 15 minutes : « Le remplissage des pots Les pots doivent être propres et secs. Remplissez les pots à ras bord, vissez la capsule (couvercle) puis retournez le pot. Laissez le pot retourné 5 min afin que le micro-joint de la capsule se dilate et assure une fermeture hermétique. Refroidissez les pots dans une bassine d’eau froide afin de créer un choc thermique et faites descendre la température de votre confiture de 40 à 50 degrés. Cette opération de refroidissement évitera de casser les pectines dû à l’emprisonnement de la chaleur dans le pot. »
Il existe d’autres méthodes pour s’assurer que le pot soit hermétiquement fermé et stérilisé :
« La mise en pot se fait généralement dès la fin de la cuisson. Si l’on utilise des pots avec couvercle à vis, il faut les retourner jusqu’à refroidissement complet. L’autre solution, plus adaptée aux gelées, est de fermer les pots avec un carré de cellophane et un élastique. Mais on peut aussi attendre que la confiture ait refroidi pour la mettre en pot. Dans ce cas, il faut ajouter de la paraffine fondue ou un peu d’alcool et laisser refroidir, avant de refermer le couvercle. » Source : Confitures, éditions Artémis
« Lorsque l'on souhaite faire ses propres bocaux et confitures, il est primordial de passer par la stérilisation. La stérilisation, ce n'est pas compliqué, mais c'est une étape primordiale dans la confection de bocaux, conserves, chutneys et autres confitures, afin d'éviter toute détérioration du produit et tout risque sanitaire pour les consommateurs.
Première étape : On stérilise les pots vides ! Dans une grande casserole, immergez vos pots et comptez 10 min à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, retournés sur un linge propre.
Deuxième étape : On remplit et on restérilise pour plus de sécurité (si on le souhaite) ! Dans ce cas, vous avez le choix entre deux possibilités.
- L'option "tradi" : versez la préparation dans vos pots, jusqu'à 5 mm du bord. Essuyez ces derniers avec un torchon propre, fermez les bocaux et recouvrez-les d'eau dans une grande marmite -il faut au moins 2,5 cm d'eau au-dessus des pots. Puis portez à ébullition. Laissez les bocaux à couvert. Si leur contenance est de 25 cl, comptez 15 min, pour 50 cl, comptez 20 min. Retirez le couvercle de la marmite. Patientez 5 min avant de sortir les bocaux de l'eau. Laissez refroidir 24 heures à température ambiante avant de les stocker.
- L'option "flash" : recommandée pour les chutneys et confitures. Attention, elle n'est valable que pour des bocaux à vis. Versez votre préparation bien chaude jusqu'à ras bord, vissez, retournez et laissez refroidir. À l'ouverture, il y aura un petit "clac" (ou "pop", c'est selon) significatif d'une stérilisation flash réussie.
Avec ces deux méthodes, vos pots seront parfaitement stérilisés.
Lorsque l’on s’apprête à préparer ses propres conserves (bocaux divers tels soupes, petits plats, restes ou confitures), il est indispensable de passer par l’étape de la pasteurisation ou de la stérilisation pour éviter tout risque sanitaire.
La stérilisation et la pasteurisation sont deux méthodes très différentes qui permettent la conservation des aliments grâce à la chaleur. La différence principale et qui est à retenir en premier lieu : c’est le degré de température du processus de conservation. Dans le cas de la stérilisation, les aliments sont soumis à une température plus forte (supérieure à 100°C) que la pasteurisation (inférieure à 100°C). Ainsi la différence entre la pasteurisation et la stérilisation est sur la destruction totale ou non des micro-organismes : la stérilisation détruit mieux les micro-organismes que la pasteurisation, car le traitement thermique est plus élevé. De ce fait, les temps de conservation sont différents. Vos bocaux stérilisés peuvent se conserver plusieurs années (5 ans maximum).
Pour une hygiène irréprochable de vos conserves de fruits, légumes, ou même de viande, de poisson ou de sauces, la stérilisation est indispensable pour la santé et permet même de garder ses aliments intacts plus longtemps.
La stérilisation assure la destruction totale et pérenne des micro-organismes à la faveur d’une température de chauffe minimale de 100°C : virus, champignons, bactéries et autres parasites.
Réaliser de bonnes conserves est aussi une tendance de consommation : une cuisine saine (qui perdure dans le temps) comme alternative au “vite préparé” et mangé sur le pouce. Bien évidemment, avant de procéder à la stérilisation de vos conserves de viandes, légumes ou compotes, il convient que les bocaux soient bien propres, d’où l’impératif de stériliser vos contenants en verre vides pour préserver l’hygiène de vos préparation et donc la santé de tous. Il vous suffit de simplement les plonger dans de l’eau froide que vous faites bouillir progressivement pendant une dizaine de minutes (sinon gare au choc thermique). Vous les conserverez idéalement dans l'eau jusqu'à ce que vous les remplissiez. Bon à savoir : gare au choc thermique, les contenants sont toujours mis dans de l’eau à température ambiante, avant de monter en température progressivement jusqu’à ébullition..
Une question qui revient souvent dans la jungle des divers aliments dont l’on souhaite faire des conserves “home made” : quels aliments pasteuriser ? Comment réaliser un blanchissement ? Plonger vos légumes environ 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les refroidir sous l’eau froide. Les viandes et poissons doivent être évidés et soigneusement lavés à l’eau courante. Respectez les indications de vos recettes. Il n’est pas indispensable de posséder un stérilisateur pour stériliser vos bocaux !
La sélection du matériel de stérilisation est à la fois importante et propre à chacun, notamment en fonction de la place dont on dispose. L’autocuiseur, quant à lui, va monter à 100° voire plus, et ce, plus rapidement. Boboco vous présente les différentes étapes simplement et pas à pas pour réussir la stérilisation de vos préparations en pots. Nettoyage des bocaux : songez à laver tous vos bocaux avant de les essuyer et de les faire sécher sur un torchon propre. Dans un faitout ou une grande casserole, immergez vos pots vides en veillant bien à ce que les pots ne soient pas en contact direct avec le métal du récipient. Au besoin, vous pouvez disposer un torchon propre dans le fond de votre casserole. Puis comptez 10 minutes à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, puis retournez-les sur un torchon propre.
La qualité de vos conserves dépendra intrinsèquement de la qualité et de la fraîcheur des matières premières utilisées. Il faut s’assurer que ces produits sont adaptés à la mise en conserve. N’utilisez jamais de produits ou ingrédients congelés ou qui ont été décongelés. Les légumes doivent être blanchis. Les viandes et poissons doivent être soigneusement lavés à l’eau courante. Respectez les indications de vos recettes. Lorsque les aliments sont encore chauds, remplissez vos bocaux jusqu’au niveau de remplissage jusqu’à 2 cm du rebord. Puis, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit bien répartie dans le bocal afin de supprimer toutes les poches d’air. Complétez si nécessaire. Prenez garde à remplir les bocaux en conservant environ 10% de vide en haut. Il faut conserver toujours un peu d’espace vide. Lorsque vous utilisez des capsules Twist-Off n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre…). Pour fermer les bocaux, veillez à bien choisir des capsules à vis stérilisables et non pasteurisables. Recouvrez-les d'eau dans une grande marmite (prévoir 2,5 cm d'eau au-dessus des bocaux). Puis portez à ébullition.
La stérilisation au four, elle aussi très simple à entreprendre, facilite la tâche de nombreux cuisiniers (et gourmands!). Un four à chaleur tournante ainsi qu'une grille classique de four et un lèchefrite suffisent. Il vous faut alors disposer vos conserves correctement vissées avec un fond d’eau tiède. Une fois vos pots en place, chauffez le four à 150 °C (et pas avant, à cause d’un éventuel choc thermique) durant 1h pour que vos conserves soient stérilisées. Selon la taille des pots, ce temps peut varier. Les temps ci-dessus sont valables pour les pots de 1L environ. Au bout de 24h, l’eau et les pots auront refroidi. À l'ouverture, il y aura un petit « pop ! Il est important d’indiquer sur vos bocaux la date de confection et le nom de la recette à l’aide d’étiquettes adhésives à bocaux ou de notre marqueur spécial verre.
Conseils pour une Conservation Optimale
Voici quelques conseils supplémentaires pour une conservation optimale de vos confitures maison :
- Durée de conservation: Nos pots fermés peuvent se conserver jusqu'à deux ans. Nos confitures sont préparées avec une teneur en sucre réduite par rapport aux confitures classiques.
- Utilisation domestique: À la maison, les cuillères ne sont pas stérilisées avant chaque utilisation. L'utilisation répétée de la même cuillère, surtout si elle a été en contact avec la bouche, peut introduire des germes dans le pot.
- Moisissure: La moisissure peut parfois apparaître sur les confitures. Si de la moisissure apparaît en surface, il suffit de la retirer soigneusement.
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