Bienvenue dans notre guide complet sur les foires au porc. Nous avons rassemblé ici les informations essentielles pour vous tenir informé des événements à venir, ainsi que des détails sur l'élevage porcin, les particularités de la viande et les conseils de conservation.
L'élevage porcin et ses particularités
"Je possède deux verrats (deux mâles), et sept truies reproductrices, pour un cheptel d'environ 70 animaux élevés en plein air." Jerry George est éleveur de porcs de Bayeux au Faulq (près de Pont-L'Evêque), dans sa ferme de la Bruyère. Il est parti vendredi 21 février, direction le Salon de l'agriculture à Paris.
Un dernier lavage des bêtes qu'il emmène avant de partir, puis c'est le départ. "On présente notre race, nos produits, puis on participe au concours annuel", explique Jerry George. La spécificité de cette race : "C'est un porc à croissance lente : au moins 18 mois… Un porc lambda, industriel, c'est entre cinq et six mois pour le même poids." La différence se fait au niveau du goût : une viande qui est beaucoup plus persillée et plus ferme.
Les animaux sont jugés au concours sur "des standards bien précis" par le jury, sur la personnalité de la bête. Un port de tête spécifique, les oreilles tombantes en avant, un épi ou deux sur le dos (des croisements de poils), des tâches bien réparties, la tenue, la démarche… Puis "toute la structure de l'animal, c'est-à-dire le jambon, les poitrines, etc.
Seule une petite trentaine d'éleveurs de porcs de Bayeux existent sur le territoire français… Pour retrouver les produits de Jerry George, c'est à la ferme de la Bruyère au Faulq.
La qualité de la viande de porc
La viande de porc se déguste à peine rosée ou à point, c'est-à-dire ni saignante, ni trop cuite. Par souci écologique, nous n'incluons pas systématiquement des indications de cuisson dans chaque colis (à l'exception des périodes de Noël et estivales).
Toutes nos viandes proviennent principalement de la région Occitanie. Cependant, veuillez noter que l'origine des volailles n'est pas garantie à 100% d'Occitanie, en fonction des morceaux.
Conservation optimale de la viande
Toutes nos viandes sont emballées sous vide pour garantir une meilleure conservation, réduire l'exposition aux variations de température, et faciliter le stockage dans votre réfrigérateur. Seules quelques exceptions, comme les viandes en barquettes en polystyrène, ne sont pas conditionnées de cette manière.
Les viandes sous vide peuvent présenter une couleur plus sombre que les viandes fraîches.
Durée de conservation
- Au réfrigérateur : Sous vide pendant 4 à 10 jours, selon la date inscrite sur l’étiquette de votre produit.
- Au congélateur : Vous pouvez également congeler nos viandes et les conserver aussi longtemps que vous le souhaitez. Cependant, pour garantir une qualité optimale, nous vous recommandons de ne pas dépasser une période de congélation de 6 mois.
Il est déconseillé de recongeler de la viande crue après l'avoir décongelée, car cela peut favoriser le développement de bactéries et augmenter le risque d'intoxication alimentaire. Toutefois, si la viande a été décongelée au réfrigérateur et cuite par la suite, vous pouvez congeler les restes cuits, une fois refroidis, en toute sécurité, car la cuisson élimine les bactéries présentes.
Méthodes de décongélation
- Réfrigérateur : Décongelez la viande au réfrigérateur pour maintenir une température sûre (entre 0°C et 4°C). Cela permet à la viande de décongeler lentement et réduit le risque de développement bactérien. Comptez environ 24 heures pour chaque 2,5 kg de viande.
- Eau froide : Si vous avez besoin de décongeler la viande plus rapidement, vous pouvez utiliser la méthode de l'eau froide. Placez la viande dans un sac étanche et immergez-le dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour garder la température constante. Cette méthode prend environ une heure par livre (500 g) de viande.
- Micro-ondes : Utilisez la fonction de décongélation de votre micro-ondes pour une décongélation rapide.
Informations sur la livraison avec Maison Lascours
Vous pouvez vous faire livrer votre colis de viande du mardi au samedi matin (environ jusqu’à 13h30). Pour garantir une fraîcheur optimale, Maison Lascours a choisi le meilleur service de livraison pour les produits frais : Chronofresh, un service de Chronopost. Chronofresh assure un transport express à température contrôlée, entre 0 °C et 4 °C.
Chronofresh Plus ajoute une enveloppe isotherme supplémentaire et des accumulateurs de froid, appelés gels eutectiques, dans votre colis. Cela permet de conserver vos produits à une température optimale, maintenant votre viande à moins de 5°C pendant 10 heures après la livraison, quelle que soit la température extérieure.
En Corse, il n’y a pas d’agence frigorifique. La livraison réfrigérée est assurée depuis notre atelier jusqu’à l’agence de Bastia. Ensuite, le colis est transporté par un camion classique de Chronopost jusqu’à votre adresse de livraison.
Vous pouvez suivre votre colis en saisissant votre numéro de suivi ici ou en appelant le 09 69 391 391 (appel non surtaxé). Si nécessaire, vous pouvez également reprogrammer votre livraison à l’aide de ce numéro.
De notre atelier à Fonsorbes jusqu’à l’agence Chronopost chargée de votre colis, le transport est effectué en camion frigorifique ou en avion pour la Corse.
Oui, vous pouvez changer l'adresse de livraison après avoir passé commande. Pour cela, veuillez nous contacter au plus tard jusqu'à 10h00 du matin la veille de votre jour de livraison.
Chronopost est autorisé à effectuer la livraison jusqu'à 24 heures après la date initialement choisie. Si votre colis n'est pas livré dans ce délai, plusieurs options s'offrent à vous.
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