Bienvenue dans notre guide complet sur les foires au porc. Nous avons rassemblé ici les informations essentielles pour vous tenir informé des événements à venir, ainsi que des détails sur l'élevage porcin, les particularités de la viande et les conseils de conservation.
L'élevage porcin et ses particularités
"Je possĂšde deux verrats (deux mĂąles), et sept truies reproductrices, pour un cheptel d'environ 70 animaux Ă©levĂ©s en plein air." Jerry George est Ă©leveur de porcs de Bayeux au Faulq (prĂšs de Pont-L'EvĂȘque), dans sa ferme de la BruyĂšre. Il est parti vendredi 21 fĂ©vrier, direction le Salon de l'agriculture Ă Paris.
Un dernier lavage des bĂȘtes qu'il emmĂšne avant de partir, puis c'est le dĂ©part. "On prĂ©sente notre race, nos produits, puis on participe au concours annuel", explique Jerry George. La spĂ©cificitĂ© de cette race : "C'est un porc Ă croissance lente : au moins 18 mois⊠Un porc lambda, industriel, c'est entre cinq et six mois pour le mĂȘme poids." La diffĂ©rence se fait au niveau du goĂ»t : une viande qui est beaucoup plus persillĂ©e et plus ferme.
Les animaux sont jugĂ©s au concours sur "des standards bien prĂ©cis" par le jury, sur la personnalitĂ© de la bĂȘte. Un port de tĂȘte spĂ©cifique, les oreilles tombantes en avant, un Ă©pi ou deux sur le dos (des croisements de poils), des tĂąches bien rĂ©parties, la tenue, la dĂ©marche⊠Puis "toute la structure de l'animal, c'est-Ă -dire le jambon, les poitrines, etc.
Seule une petite trentaine d'éleveurs de porcs de Bayeux existent sur le territoire français⊠Pour retrouver les produits de Jerry George, c'est à la ferme de la BruyÚre au Faulq.
La qualité de la viande de porc
La viande de porc se déguste à peine rosée ou à point, c'est-à -dire ni saignante, ni trop cuite. Par souci écologique, nous n'incluons pas systématiquement des indications de cuisson dans chaque colis (à l'exception des périodes de Noël et estivales).
Toutes nos viandes proviennent principalement de la région Occitanie. Cependant, veuillez noter que l'origine des volailles n'est pas garantie à 100% d'Occitanie, en fonction des morceaux.
Conservation optimale de la viande
Toutes nos viandes sont emballées sous vide pour garantir une meilleure conservation, réduire l'exposition aux variations de température, et faciliter le stockage dans votre réfrigérateur. Seules quelques exceptions, comme les viandes en barquettes en polystyrÚne, ne sont pas conditionnées de cette maniÚre.
Les viandes sous vide peuvent présenter une couleur plus sombre que les viandes fraßches.
Durée de conservation
- Au rĂ©frigĂ©rateur : Sous vide pendant 4 Ă 10 jours, selon la date inscrite sur lâĂ©tiquette de votre produit.
- Au congélateur : Vous pouvez également congeler nos viandes et les conserver aussi longtemps que vous le souhaitez. Cependant, pour garantir une qualité optimale, nous vous recommandons de ne pas dépasser une période de congélation de 6 mois.
Il est déconseillé de recongeler de la viande crue aprÚs l'avoir décongelée, car cela peut favoriser le développement de bactéries et augmenter le risque d'intoxication alimentaire. Toutefois, si la viande a été décongelée au réfrigérateur et cuite par la suite, vous pouvez congeler les restes cuits, une fois refroidis, en toute sécurité, car la cuisson élimine les bactéries présentes.
Méthodes de décongélation
- Réfrigérateur : Décongelez la viande au réfrigérateur pour maintenir une température sûre (entre 0°C et 4°C). Cela permet à la viande de décongeler lentement et réduit le risque de développement bactérien. Comptez environ 24 heures pour chaque 2,5 kg de viande.
- Eau froide : Si vous avez besoin de décongeler la viande plus rapidement, vous pouvez utiliser la méthode de l'eau froide. Placez la viande dans un sac étanche et immergez-le dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour garder la température constante. Cette méthode prend environ une heure par livre (500 g) de viande.
- Micro-ondes : Utilisez la fonction de décongélation de votre micro-ondes pour une décongélation rapide.
Informations sur la livraison avec Maison Lascours
Vous pouvez vous faire livrer votre colis de viande du mardi au samedi matin (environ jusquâĂ 13h30). Pour garantir une fraĂźcheur optimale, Maison Lascours a choisi le meilleur service de livraison pour les produits frais : Chronofresh, un service de Chronopost. Chronofresh assure un transport express Ă tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e, entre 0 °C et 4 °C.
Chronofresh Plus ajoute une enveloppe isotherme supplémentaire et des accumulateurs de froid, appelés gels eutectiques, dans votre colis. Cela permet de conserver vos produits à une température optimale, maintenant votre viande à moins de 5°C pendant 10 heures aprÚs la livraison, quelle que soit la température extérieure.
En Corse, il nây a pas dâagence frigorifique. La livraison rĂ©frigĂ©rĂ©e est assurĂ©e depuis notre atelier jusquâĂ lâagence de Bastia. Ensuite, le colis est transportĂ© par un camion classique de Chronopost jusquâĂ votre adresse de livraison.
Vous pouvez suivre votre colis en saisissant votre numĂ©ro de suivi ici ou en appelant le 09 69 391 391 (appel non surtaxĂ©). Si nĂ©cessaire, vous pouvez Ă©galement reprogrammer votre livraison Ă lâaide de ce numĂ©ro.
De notre atelier Ă Fonsorbes jusquâĂ lâagence Chronopost chargĂ©e de votre colis, le transport est effectuĂ© en camion frigorifique ou en avion pour la Corse.
Oui, vous pouvez changer l'adresse de livraison aprÚs avoir passé commande. Pour cela, veuillez nous contacter au plus tard jusqu'à 10h00 du matin la veille de votre jour de livraison.
Chronopost est autorisé à effectuer la livraison jusqu'à 24 heures aprÚs la date initialement choisie. Si votre colis n'est pas livré dans ce délai, plusieurs options s'offrent à vous.
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