La cocotte-minute, ou autocuiseur, est un outil de cuisine populaire qui permet une cuisson rapide grâce à la pression. Cependant, des accidents peuvent survenir, parfois avec des conséquences graves. Comprendre pourquoi une cocotte-minute peut exploser est essentiel pour prévenir ces incidents.
Les dangers potentiels des autocuiseurs
Bien que les explosions de cocottes-minute soient rares, elles ne sont pas impossibles. Les accidents domestiques peuvent avoir des conséquences potentiellement mortelles, comme le montrent certains faits divers dramatiques. Par exemple, en avril 2024, une femme est décédée en Italie suite à l'explosion d'une cocotte-minute.
Une étude menée en Turquie a analysé les lésions de 32 patients blessés lors de l’explosion de cocottes-minute, causant des brûlures, des lésions oculaires et auditives.
Les causes des explosions
Les raisons pour lesquelles ces objets d’utilisation courante peuvent exploser sont multiples, mais elles peuvent être regroupées en deux catégories principales :
- Défauts de fabrication : Des soupapes de sécurité défectueuses et des joints endommagés peuvent favoriser l’accumulation de pression dans l’appareil, menant à une explosion.
- Utilisation imprudente ou inappropriée : Une surchauffe, un remplissage excessif de la cocotte, ou une obstruction de la soupape de sécurité peuvent également provoquer une explosion.
Fonctionnement de la cocotte-minute
La cocotte-minute utilise l’augmentation de la pression pour faire monter le point d’ébullition de l’eau à 120 °C, permettant une cuisson plus rapide des aliments tout en préservant leurs propriétés nutritionnelles. Grâce aux soupapes de sécurité, la cocotte-minute relâche la vapeur en excès tout en maintenant la pression stable et sûre.
Les risques liés à la pression
Le principe de l’autocuiseur est de permettre une cuisson plus rapide des aliments, grâce à une température interne de la cocotte pouvant monter à 118 °C (plafond fixé par une norme de sécurité). Avec l’élévation de la pression, l’eau ne bout plus à 100° comme dans la casserole mais à 122°.
La pression dans une cocotte minute atteint tout juste environ 2 bars. Cette pression (et même beaucoup plus) peut être contenue par une paroi aussi fine que celle d’une canette de soda.
Surchauffe et ventilation
Une surchauffe est l’une des principales raisons des accidents. Il arrive parfois que la cocotte-minute soit oubliée sur le feu sans respecter les indications du manuel d’utilisation, ce qui peut entraîner une accumulation de pression suffisamment élevée pour provoquer une explosion. Une ventilation inadéquate dans la cuisine où la préparation des aliments a lieu peut également représenter un risque, empêchant par exemple le dégagement correct de la vapeur par les soupapes de sécurité.
Conseils de sécurité pour éviter les accidents
Pour minimiser les risques d'explosion, il est crucial de suivre certaines précautions :
- Vérifier l'état de la cocotte : Inspecter régulièrement les joints et la soupape de sécurité pour s'assurer qu'ils sont en bon état et fonctionnent correctement.
- Ne pas trop remplir la cocotte : Remplir la cocotte au maximum aux deux tiers de sa capacité, et encore moins avec des aliments qui gonflent comme le riz ou les légumes déshydratés.
- Nettoyer régulièrement : Nettoyer la cocotte après chaque utilisation, en particulier la soupape de sécurité, pour éviter qu'elle ne soit obstruée par des résidus alimentaires.
- Surveiller la cuisson : Ne jamais laisser la cocotte sans surveillance pendant la cuisson et respecter les temps de cuisson recommandés.
- Refroidir correctement : Avant d'ouvrir la cocotte, s'assurer que la pression est complètement retombée en suivant les instructions du fabricant.
Rappels de modèles défectueux
Il est important de noter que certains modèles d'autocuiseurs peuvent présenter des défauts de conception ou de fabrication qui augmentent le risque d'explosion. En 2023, treize modèles d'autocuiseurs ont fait l'objet d'un rappel en raison de défaillances du système de sécurité.
La plupart des marques incriminées sont peu connues, à l’exception d’Arthur Martin, pour un modèle vendu avec deux récipients de contenances différentes (4 et 7 litres) et un couvercle unique censé s’adapter à l’un comme à l’autre. Il présente, de plus, le défaut commun à tous les autres modèles sanctionnés, de pouvoir être ouvert alors que la pression interne n’est pas retombée mais encore à son niveau maximum.
Si vous possédez un autocuiseur, il est essentiel de vérifier si votre modèle figure sur la liste des rappels et de prendre les mesures nécessaires pour le faire réparer ou remplacer.
Le rôle des marques et des certifications
Lors de l'achat d'un autocuiseur, il est préférable de privilégier les marques les plus connues et de choisir un modèle qui possède la certification "NF cuisson". Cette certification garantit que l'appareil répond à des normes de sécurité strictes.
Le témoignage d'une victime
Dans le numéro d'avril, il est question des autocuiseurs qui explosent et des cocottes-minute qui font boum ! On a recueilli notamment le témoignage d’une dame à qui c’est arrivé fin octobre. Elle ouvre normalement l’appareil en fin de cuisson, et là, il y a eu un grand boum : le couvercle a été projeté, les aliments brûlants forcément aussi, projetés y compris sur elle.
Une affaire judiciaire emblématique
En 1966, Jacqueline, jeune mariée de 19 ans, a été défigurée par l’explosion d’un autocuiseur. Le fabricant Marcalu a été jugé « entièrement responsable » et condamné à lui verser 450 000 francs de dommages et intérêts. Mais elle n’a perçu que 1 % de cette somme, la société ayant mis la clé sous la porte. Depuis, son époux, « Pierrot », tente d’obtenir réparation.
Tableau récapitulatif des conseils de sécurité
| Conseil | Description |
|---|---|
| Vérification de l'état | Inspecter régulièrement les joints et la soupape de sécurité. |
| Niveau de remplissage | Ne pas dépasser les deux tiers de la capacité de la cocotte. |
| Nettoyage | Nettoyer la cocotte et la soupape après chaque utilisation. |
| Surveillance | Ne jamais laisser la cocotte sans surveillance pendant la cuisson. |
| Refroidissement | S'assurer que la pression est complètement retombée avant d'ouvrir. |
Conclusion
Les explosions de cocottes-minute sont des événements rares mais potentiellement dangereux. En suivant les conseils de sécurité et en veillant à l'entretien de votre appareil, vous pouvez minimiser les risques et profiter des avantages de la cuisson sous pression en toute sécurité.
TAG: #Cocotte