Depuis le temps que l'Homme voulait un barbecue Weber ! Maintenant c'est fait ! Voici la première recette de sa réalisation.
I. Préparation Préalable : Les Fondations d'un Poulet Parfait
Avant même d'allumer le Weber, la clé d'un poulet rôti exceptionnel réside dans une préparation minutieuse.
Commençons par le choix du poulet : un poulet fermier, élevé en plein air, offrira une chair plus savoureuse et plus ferme.
Son poids influencera considérablement le temps de cuisson; un poulet de 1,2 à 1,5 kg nécessitera environ 1 heure de cuisson, tandis qu'un plus gros poulet demandera davantage de temps.
Il est crucial de sortir le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson afin d'éviter les chocs thermiques qui pourraient rendre la viande dure.
II. La Marinade : Un Élément Clé pour un Poulet Savoureux
Ensuite, la marinade joue un rôle crucial. Elle non seulement parfume la viande, mais l'attendrit également.
De nombreuses options s'offrent à vous :
- Une marinade simple à base d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
- Une marinade plus exotique avec du miel, de la sauce hoisin et une touche de Worcestershire.
- Ou encore une marinade au babeurre pour une peau extra-croustillante.
L'imagination est la seule limite !
Voici une recette de marinade simple que vous pouvez utiliser :
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 petits poulets fermiers (coupés en crapaudine)
- Le jus d’1 citron vert
- 3 gousses d’ail hachées
- 5 cs d’herbes ciselées (basilic, menthe, ciboulette, persil)
- 8 cl d’huile d’olive extra vierge
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
Préparation de la marinade:
- Pressez le citron et récupérez le jus.
- Mélangez-le avec l’ail haché, la moitié de l’huile, la moitié des herbes et réservez.
- Frottez les 2 poulets de tous les côtés avec la marinade.
- Filmez et laissez mariner au moins 2 heures.
III. Cuisson au Barbecue Weber : Technique et Astuces
Préparez votre barbecue. Déposez les volailles sur la grille de votre barbecue en cuisson indirecte pour 1 heure de cuisson avec le couvercle sur le dessus. Commencez par 20 minutes côté peau puis le retourner et continuez pour 40 minutes de plus. Déposez vos poulets sur une planche et badigeonnez-les avec l’huile aux herbes réservée. Servir aussitôt.
Pour la volaille, l’idéal est donc de cuire avec un feu indirect en forme d’anneau ou de rectangle suivant la forme de votre barbecue. L’idée est de mettre une barquette au centre du foyer pour récupérer le jus de cuisson.
Il est important d’arroser régulièrement votre poulet pour éviter qu’il ne soit trop sec. Vous pouvez par exemple mélangez le jus d’une orange et 3 càs de sirop d’érable.
Instructions pour la cuisson à la broche:
- Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, fouettez tous les ingrédients de la saumure pour dissoudre le sel et le sucre.
- Plongez le poulet dans la saumure, poitrine vers le bas, et réfrigérez de 8 à 24 heures, en le retournant de temps en temps.
- Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le poulet de la saumure, en laissant tout excès de liquide s'égoutter dans le bol. Jetez la saumure.
- Asséchez le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Troussez le poulet avec de la ficelle de boucher en fixant les cuisses et les ailes.
- Embrochez le poulet en treillis sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes à broche.
- Avant d'allumer le barbecue, placez la broche sur le barbecue et allumez le moteur, pour vérifier que vos aliments tiennent et tournent librement sur la rôtissoire.
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180°c à 230°c). Placez une lèchefrite au milieu du barbecue sur les grilles de cuisson pour récupérer le jus du poulet.
- Mettez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet.
- Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Découpez le poulet et jetez la carcasse.
IV. Conseils de Chefs et Astuces Supplémentaires
« Le poulet sur canette de bière est très sympa à faire, et c’est l’une des meilleures recettes pour débuter », affirme le chef britannique Simon Rimmer.
Ses saveurs incontournables pour ce plat très polyvalent sont le beurre, les herbes aromatiques, et une bière forte. « Vous pouvez prendre n’importe quel beurre aromatisé. Le beurre à l’estragon et au citron est l’un de mes préférés. »
Et avec cette recette, il est très simple de parfumer la viande : « Il suffit de détacher la peau de la chair et de la farcir de beurre aux herbes pour bien humidifier le tout. J’aime aussi insister sur l’assaisonnement au sel et poivre de la peau pour qu’elle soit bien croustillante. En ce qui concerne les liquides, j’aime utiliser de la bière blonde ou un stout riche en arômes et qui donne un bon goût.
Cette recette est très facile à reproduire à l’aide du support de cuisson pour poulet Weber. Le concept 2-en-1 prévoit un récipient de liquide au centre qui maintient et infuse la viande, pour vous offrir un poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, tandis que le support vous permet de cuire en même temps vos légumes d’accompagnement. « Cet accessoire est très simple à utiliser : il y a un bol au centre dans lequel vous versez le liquide de votre choix, et vous posez le poulet par-dessus à la verticale, de façon à ce qu’il soit bien droit. Ça a l’air bizarre, mais c’est super ! » Et les possibilités sont infinies en ce qui concerne le contenu du récipient.
"Pour être certain que le poulet soit bien cuit, cuisez-le à cœur à 75°C"
« On parle normalement de poulet sur canette de bière, mais tout dépend du liquide. On peut y mettre du bouillon, de la bière ou du vin. »
Simon Rimmer conseille de se focaliser sur la température interne du poulet plutôt que sur le temps de cuisson. « Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il. « Le thermomètre Weber iGrill est formidable, il fait tout le travail à votre place.
L’erreur à ne pas commettre est de sortir sa volaille du frigo et de la mettre directement sur la grille. Pour éviter cela, pensez à préparer une bonne marinade dans laquelle votre poulet va baigner pendant 4 à 5 h au frais.
Quand le poulet aura mariné minimum 4h (mais 5 à 6h est l’idéal), sortez le du frigo et du plat.