La recette de poulet en cocotte fonte est un véritable classique qui s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale. Que vous optiez pour un poulet rôti en cocotte sans four, un poulet à l’estragon en cocotte, ou un poulet aux morilles en cocotte, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat savoureux, tendre, et plein de caractère. N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variantes et à partager vos résultats !
Les Ingrédients Essentiels
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un poulet en sauce tomate tendre et savoureux :
- 4 cuisses de poulet
- 6 gousses d'ail, épluchées et coupées en morceaux
- 2 bocaux de sauce aux tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates pelées coupées en dés (ou équivalent en tomates fraîches de saison)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes émietté
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil ciselé (ou coriandre)
Préparation et Cuisson du Poulet en Cocotte Sauce Tomate
Suivez ces étapes simples pour préparer un délicieux poulet en cocotte :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
- Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
- Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux. Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
- Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml). Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite). Surveillez la cuisson pour que ça ne brûle pas (au besoin, ajoutez un peu d'eau).
Variante : Poulet Cocotte Grand-Mère de Cyril Lignac
Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 27 décembre 2024, Cyril Lignac nous partage sa délicieuse recette de poulet cocotte de grand-mère. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajouter les oignons grelots, les carottes et l’ail, faire cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et les champignons, faire cuire encore 5 minutes en remuant. Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs. Laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille avec le bouquet garni. Ajouter la crème liquide.
Dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac revisite avec amour le classique poulet cocotte grand-mère, un plat familial par excellence. Ce mélange de saveurs authentiques, porté par des légumes fondants et une sauce généreuse, incarne la cuisine de tradition dans toute sa splendeur.
Ingrédients pour la recette de Cyril Lignac (6 personnes) :
- Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
- Lardon(s) : 250 g
- Oignon(s) grelot surgelé(s) : 100 g
- Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Fond brun de volaille : 40 cl
- Farine de blé T55 : 10 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Gros sel : 10 g
Préparation :
- Découper la volaille, commencer par détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.
- Laver les pommes de terre et les tailler en 2 si nécessaire. Les mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau et les assaisonner de gros sel, puis porter à ébullition durant 5 min. Égoutter ensuite les pommes de terre.
- Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille à feu vif sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Saler et poivrer, puis réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les lardons pendant 2 min pour les dorer. Ajouter les aromates et les oignons grelots, puis saupoudrer le tout de farine. Cuire pendant 1 min, puis déglacer avec le fond brun de volaille et laisser réduire de moitié.
- Disposer la volaille sur la garniture, puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Cuire à petite ébullition pendant 25 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Astuces et Conseils
- Choix de la cocotte : Une cocotte en fonte comme celle de Le Creuset est idéale pour une cuisson lente et homogène. Pour gagner du temps, la cocotte minute est une excellente alternative.
- Pour attendrir le poulet : Plusieurs techniques peuvent être utilisées. La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre. Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson. Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
- Température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites. La température interne doit atteindre 75°C. Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner votre poulet en sauce cocotte, voici quelques suggestions :
- Un riz blanc ou une triade de riz de Camargue pour une présentation et des saveurs plus colorées.
- Des pommes de terre et carottes rôties, nappées de la sauce préparée.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Cuisses de poulet | 4 | Privilégier des cuisses de même taille |
| Sauce tomate | 2 bocaux | Tomates fraîches de saison recommandées |
| Pommes de terre | 8 | coupées en quartiers |
| Carottes | 8 | coupées en tronçons |
| Ail | 6 gousses | Épluchées et coupées en morceaux |
| Bouillon de volaille | 1 cube | Émietté |