Cette recette de cuisse de poulet en cocotte est un plat à la fois simple et réconfortant, idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis. La cuisson douce en cocotte garantit une viande tendre et juteuse, imprégnée des arômes des légumes et des herbes.
Ingrédients Essentiels
Pour préparer cette recette savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 cuisses de poulet
- 6 gousses d'ail, épluchées et coupées en morceaux
- 2 bocaux de sauce aux tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates pelées coupées en dés (ou équivalent en tomates fraîches de saison)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes émietté
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil ciselé (ou coriandre)
Préparation du Poulet en Cocotte
Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat délicieux :
- Faire dorer le poulet : Dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.
- Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
- Ajouter les ingrédients : Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux.
- Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
- Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml).
- Cuisson : Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite). Surveillez la cuisson pour que ça ne brûle pas (au besoin, ajoutez un peu d'eau).
Quelques Variantes
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées :
- Ajoutez des légumes : Vous pouvez ajouter des olives vertes dénoyautées et des champignons entiers.
- Rehaussez la saveur : Ajoutez une petite boîte de tomates en dés, 6 anchois coupés et quelques olives. Pour éviter l'acidité, ajoutez un peu de sucre.
Cuisses de Poulet à l'Estragon en Cocotte
Une autre variante savoureuse consiste à préparer les cuisses de poulet à l'estragon en cocotte. Voici comment :
- Ajoutez dans la cocotte les cuisses de poulet et faites-les bien dorer dans l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.
- Ajoutez le Cognac et faites le réduire 5 minutes à feu vif.
- Baissez le feu, ajoutez le bouillon de poule, les échalotes, 30cl d’eau, et les 2 branches d’estragon ciselées.
- Laissez mijoter 30 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, puis laissez cuire encore 5 minutes.
Vous pouvez remplacer le cognac par du vin corsé à mi corsé comme du porto ou du xérès par exemple; ou un jus de fruits de préférence du jus de raison non sucré.
Cuisson en Cocotte au Four avec Légumes
Une autre méthode consiste à cuire les cuisses de poulet en cocotte au four avec des légumes. Voici les étapes :
Préparation des Ingrédients et de la Cocotte
Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte cookut. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
Assaisonnement et Disposition des Cuisses de Poulet
Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.
Cuisson en Cocotte
Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Préparation de la Sauce
Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
Service et Accompagnements
Une fois les cuisses de poulet bien cuites (la température interne doit atteindre 75°C), sortez-les du four. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
- La température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites.
- La texture : Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os.
- La couleur des jus : Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau.
Techniques pour Attendrir les Cuisses de Poulet
- Cuisson en cocotte : Grâce à la répartition homogène de la chaleur, c'est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre.
- Utilisation d’un marteau à viande : Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson.
- Cuisson à basse température : Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cuisses de poulet | 4 |
| Ail | 6 gousses |
| Sauce tomate | 2 bocaux ou boîtes |
| Pommes de terre | 8 |
| Carottes | 8 |
| Bouillon de volaille | 50 cl |