Recette de Base Facile pour Macarons

Le macaron est un classique de la pâtisserie française, mais beaucoup hésitent à se lancer par peur de ne pas les réussir. Suivez cette recette de macarons facile et inratable pour bluffer vos proches ! Retrouvez tous les conseils pour obtenir des macarons parfaits : une coque lisse et brillante, une jolie forme ronde, une belle collerette, une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Faire des macarons n’est souvent pas si simple, il faut souvent plusieurs tentatives et un peu d’entraînement avant de réussir vraiment cette délicieuse pâtisserie meringuée et de ne pas se tromper. Découvrez comment réussir vos macarons à la perfection.

Moelleux et fondant à l’intérieur, délicatement croustillants à l’extérieur : les macarons sont incroyablement délicieux et incontournables à l’approche de Noël ! Quel que soit le type de macarons que tu souhaites préparer, la recette de base de ces petits gâteaux légers et tendres est délicieusement simple et toujours la même.

Les Ingrédients de Base des Macarons

La pâte à macarons est toujours composée des ingrédients de base que sont le blanc d’œuf, le sucre et la poudre d’amandes ou de noisettes. Mais c’est une recette qui fait peur à beaucoup de pâtissiers débutants ou même avancés, parce qu’elle est réputée très difficile.

• Blanc d'œuf
• Sucre
• Poudre d'amandes ou de noisettes

Les Étapes Clés pour des Macarons Réussis

Pour les macarons, il est important que les blancs d’œufs soient correctement montés en neige et que la pâte ne soit pas trop liquide. Dans le cas contraire, ils fondent sur la plaque ou s’effondrent.

Les professionnels font chauffer la pâte avec précaution en la remuant et laissent légèrement sécher les macarons avant de les mettre au four.

La Meringue Italienne : Une Option Avancée

Le macaron parisien est ici réalisé avec une meringue italienne, à base de sucre cuit mélangé aux blancs d’oeufs. Les coques peuvent être parfumées et colorées à souhait, avec de préférence, des arômes naturels et des colorants pâte. Les ganaches de macarons sont très variées, chaque recette est différente selon le parfum du macaron.

Recette Facile des Coques de Macarons

Une recette de coques de macarons inratable et facile ! Une recette parfaite, avec une ganriture au mascarpon et nutella; très gourmande.

Ingrédients pour les Coques

• 80 grammes de poudre d'amandes fine
• 80 grammes de sucre glace
• 66 grammes de blancs d'œufs

Préparation des Coques

1. Commencer par passer dans un chinois la poudre d’amandes afin d'obtenir 80 grammes en poudre fine. Ajouter 80 grammes de sucre glace en le tamisant aussi. Mélanger avec une cuillère les 2 poudres.
2. Préparer la feuille de papier sulfurisé (qui devra être bien plane et bien coupée à la dimension de la plaque à pâtisseries (non perforée !) et la placer donc sur la plaque à pâtisseries.
3. Peser 66 grammes de blancs d'œufs. Munir le robot du fouet. Les monter en neige. Une fois que les blancs commencent à bien monter en neige, incorporer le sucre petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois). Laisser bien tourner le robot afin d'obtenir une meringue française ferme et bien brillante.
4. Ôter le fouet du robot et le remplacer par la feuille. Faire tourner le robot vitesse lente en ajoutant progressivement le mélange poudre d’amandes / sucre glace à meringue. Il faut de temps en temps racler les bords du bol (parfois la pâte ne se mélange pas bien sur les bords). La pâte doit devenir homogène, lisse et doit former le "ruban" (on doit bien voir les sillons de la feuille qui passe dans la pâte).
5. Dès la pâte prête, préchauffer le four (avec la grille au 3ème gradin), à 140°c (mode "pro" : ce qui est à peu près équivalent à la chaleur par le haut combinée à la chaleur tournante).
6. Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse N°13. Faire adhérer avec un peu de pâte la feuille de papier sulfurisé à la plaque à pâtisseries. Disposer des ronds de pâte en tenant la poche à douilles bien à la verticale. Taper la plaque doucement afin d'avoir des tas lisses et d'évacuer les bulles d'air.
7. Mettre à cuire immédiatement 13 minutes. Sortir la plaque du four et laisser refroidir les coques quelques minutes sur la plaque. Puis ôter le papier sulfurisé de la plaque à pâtisseries (avec les coques qui restent dessus) et disposer la feuille sur un plan de travail et laisser totalement refroidir ainsi.

Ingrédients pour la Garniture Mascarpone Nutella

• Mascarpone
• Nutella

Préparation de la Garniture

Dans un bol, fouetter (à la main) le mascarpone et le nutella jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Maturation des Macarons

La maturation permettra de créer une osmose entre vos coques de macarons et la garniture, rendant ainsi votre macaron croquant autour et moelleux à l’intérieur (grâce à l’humidité de la garniture).

Conseils Supplémentaires

• Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour bien homogénéiser l’ensemble.
• Verser l’eau et le sucre semoule dans une casserole et porter le tout à 118-119° (bien surveiller!).
• Mélanger les 75g de blancs d’œufs restants au tant-pour-tant pour obtenir une pâte d’amande épaisse.
• Remplir la poche à douille et dresser les macarons en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Attention, vous vous apprêtez à lire un article suuuuper long, mais suuuuper complet qui permettra à tous, même aux débutants, de faire le Macaron Parfait ! 😉

Lexique du Macaron

• Clarifier des oeufs : Séparer le blanc du jaune de l’oeuf.
• Macaronner : Travailler énergiquement la préparation à l’aide d’une maryse afin d’assouplir la pâte.
• Pocher : Mettre la préparation dans une poche à douille et verser une petite quantité maîtrisée de la préparation.
• Collerette : La petite partie “non lisse” à la base des coques des macarons.
• Maturation : Étape où l'on laisse reposer les macarons garnis au réfrigérateur pour créer une osmose entre les coques et la garniture.

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