Découvrez notre recette du poulet basquaise facile à préparer en cocotte. Originaire du Pays Basque, ce poulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et du vin blanc est toujours un franc succès !
Origines et Tradition du Poulet Basquaise
Le poulet basquaise, emblématique de la cuisine du Pays Basque, trouve ses racines dans les traditions culinaires ancestrales de cette région située entre la France et l’Espagne. Ce plat savoureux, qui marie le poulet à une sauce riche en légumes, notamment des poivrons, des tomates et des oignons, est le reflet de l’abondance des produits locaux et du terroir basque.
L’origine du poulet basquaise remonte à une époque où les agriculteurs et les éleveurs basques utilisaient les ingrédients frais de leurs jardins pour créer des repas nourrissants et réconfortants. Les poivrons, introduits par les explorateurs espagnols au XVIe siècle, sont devenus un ingrédient phare de la cuisine basque. Ils apportent une douceur distinctive et une belle couleur au plat. Le poulet, quant à lui, symbolise l’élevage traditionnel et le respect pour les produits de la ferme.
Chaque famille basque possède sa propre recette de poulet basquaise, transmise de génération en génération, ce qui confère à ce plat une valeur patrimoniale et une place spéciale dans le cœur des Basques.
Le poulet basquaise est un plat convivial et réconfortant qui capture l’essence de la cuisine basque avec ses couleurs vives et ses saveurs intenses. Il incarne l’âme de la cuisine basque, un hommage aux produits locaux et aux traditions culinaires transmises de génération en génération.
En préparant et en dégustant ce plat, vous plongez dans l’histoire et la culture du Pays Basque, où chaque ingrédient raconte une histoire et chaque bouchée est une célébration de la vie rurale et maritime de cette région unique. Que vous le savouriez en famille ou entre amis, le poulet basquaise est une invitation à partager un moment convivial, empreint de chaleur et d’authenticité.
Recette du Poulet Basquaise en Cocotte
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg) découpé en morceaux ou 8 hauts de cuisses
- 3 poivrons (2 rouges et 1 vert) ou des piments doux verts basques
- 2 gros oignons
- 4 tomates mûres ou 400g de tomates concassées
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuil.
Le choix des ingrédients est primordial. Les poivrons doivent être charnus et brillants, signe de fraîcheur. Pour une variation plus authentique, vous pouvez ajouter 50g de jambon de Bayonne en dés comme le faisait ma grand-mère.
Préparation :
- Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
- Commencez par éplucher, laver et émincer finement les oignons (5 minutes).
- Écrasez ou hachez finement l’ail (2 minutes).
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les cloisons blanches, puis découpez-les en lanières d’environ 1 cm (10 minutes).
- Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes, pelez-les et concassez-les (8 minutes).
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet (2 minutes).
- Faites chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen-doux, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez avec une écumoire en laissant la matière grasse dans la cocotte et réservez.
- Assaisonnez bien le poulet avec du sel et du poivre noir, et faites-le revenir dans la cocotte, avec la matière grasse des lardons, puis retirez et réservez.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (15 minutes).
- Réservez le poulet et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail sans les laisser colorer (5 minutes).
- Réduisez le feu et ajoutez le beurre dans la cocotte. Une fois fondu, ajoutez les oignons et faites revenir lentement pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail, le paprika et le poivre de Cayenne et laissez revenir encore 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le piment d’Espelette, mélangez, puis incorporez les poivrons et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.
- Versez le vin et remuez pour déglacer. Augmentez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié. Ajoutez le bouillon et le concentré de tomates et laissez mijoter encore 2 minutes.
- Versez les tomates concassées, remuez et déglacez avec le vin blanc (3 minutes).
- Remettez le poulet et les lardons dans la cocotte. Incorporez les poivrons, les tomates, le thym frais et les feuilles de laurier. Portez le contenu à ébullition, puis baissez le feu, placez le couvercle et laissez cuire 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Couvrez la cocotte, laissez mijoter 30 min à petit feu.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Retirez le couvercle et incorporez suffisamment de mélange de fécule de maïs et d’eau pour épaissir la sauce. Assaisonnez à votre goût avec un peu de sel et de poivre.
- Vérifiez l’assaisonnement, ajustez si nécessaire, et parsemez de persil frais avant de servir.
- Retirez les feuilles de laurier et servez le poulet basquaise avec du persil grossièrement haché.
- Disposez les morceaux de poulet dans un plat creux et nappez-les de sauce après avoir ôté le bouquet garni.
Astuces de Grand-Mère pour un Poulet Basquaise Sublimé
Certains secrets culinaires transmis par ma grand-mère font toute la différence dans cette recette.
| Astuce | Bénéfice |
|---|---|
| Mariner le poulet 2h dans huile d’olive et citron | Augmente la tendreté de la viande |
| Ajouter 2-3 morceaux de sucre | Équilibre l’acidité des tomates |
| Préparer la veille pour le lendemain | Les saveurs se développent pendant le repos |
| Utiliser une cocotte en fonte | Assure une répartition homogène de la chaleur |
Pour un plat encore plus authentique, utilisez exclusivement des produits frais et de saison. Lors de mes voyages culinaires, j’ai constaté que la qualité des ingrédients est toujours plus importante que la complexité de la recette.
Accompagnements Idéaux
Le choix de l’accompagnement est crucial pour sublimer le poulet basquaise. Traditionnellement, ma grand-mère le servait avec du riz blanc qui absorbe parfaitement la délicieuse sauce.
- Du riz blanc (l’accompagnement traditionnel par excellence)
- Des pommes de terre vapeur légèrement persillées
- Une baguette croustillante ou un bon pain de campagne pour saucer
- Pour les plus gourmands, des pâtes fraîches ou de la polenta crémeuse
Valeur Nutritionnelle
La richesse nutritionnelle du poulet basquaise en fait un plat équilibré avec environ 240 kcal par personne. Riche en protéines grâce au poulet, en vitamines C grâce aux poivrons et en antioxydants grâce aux tomates, ce plat traditionnel est aussi savoureux que bénéfique pour la santé.