Voici une recette délicieuse et facile à préparer : le porc aux pommes. Un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 400 g de filet mignon de porc
- 2 pommes
- 1 échalote
- Moutarde
- 40 g de beurre
- 10 cl de cidre
- 1 c. à s. de Calvados
- 1 pincée de sucre
- Poivre
- Sel
- Thym
Préparation
Étape 1: Préparation de la viande
Coupez le filet mignon de porc en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2: Cuisson de la viande
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les médaillons de porc pendant 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
Étape 3: Préparation des oignons caramélisés
Épluchez et émincez les oignons. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le miel et le vinaigre de cidre. Mélangez et laissez caraméliser légèrement.
Étape 4: Ajout des pommes
Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Ajoutez également la branche de thym. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Étape 5: Finalisation du plat
Remettez les médaillons de porc dans la poêle avec les pommes et les oignons. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Alternative à la Cocotte-Minute
Préparation
Pelez et coupez les pommes en gros dés. Enduisez le filet mignon de moutarde. Hachez les échalotes.
Cuisson
Dans l'autocuiseur, faites revenir le filet mignon avec 2/3 de beurre. Ajoutez l'échalote hachée. Versez le cidre. Flambez au calvados. Assaisonnez. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
Caramélisation des pommes
Dans une poêle, faites sauter les pommes avec le reste du beurre, saupoudrez de sucre, poivrez, laissez caraméliser légèrement.
Présentation
Ouvrez l'autocuiseur. Découpez le filet mignon en tranches, nappez de sauce. Accompagnez avec les pommes. Servez.
Conseils supplémentaires
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire mariner le porc pendant quelques heures avant la cuisson. Une marinade simple à base de jus de pomme, de moutarde, d'ail et de cassonade apportera une touche sucrée et savoureuse à votre plat.
N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour parfumer davantage votre plat. Parsemez le tout de thym, de sel et de poivre lorsque le filet est cuit.
Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive et utiliser des pommes moins sucrées.
Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des légumes rôtis.