La confiture de pommes est une recette fruitée et rapide à préparer. Riche en fruits et peu sucrée, elle offre des morceaux de pommes très fondants, rehaussés d'une touche de cannelle et de vanille lors de la cuisson pour encore plus de saveur.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réaliser une confiture de pommes réussie, il est important de choisir les bons ingrédients :
- Sucre en poudre : Utilisez du sucre en poudre classique, et non du sucre Ă confiture.
- Cannelle : Un bâton de cannelle ajouté directement dans la casserole apportera une saveur subtile.
Préparation et Cuisson
La préparation de la confiture de pommes est simple et rapide :
- Laver les pommes, les éplucher, les épépiner et les couper en gros dés.
- Placer les dés de pommes dans un saladier, les arroser du jus de citron et ajouter les zestes du citron.
- Dans une grande casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre pendant 5 minutes Ă feu moyen.
- Ajouter les dés de pommes puis poursuivre la cuisson 20/25 minutes environ, en remuant régulièrement et en écumant de temps en temps la surface avec une écumoire.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le bâton de cannelle et l'extrait de vanille.
Comment Savoir si la Confiture est PrĂŞte?
Pour savoir si la confiture est prise, versez une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est prêt ! Sinon, poursuivez un peu la cuisson.
Conservation
Une fois ouvert, il est conseillé de garder votre pot de confiture de pommes au réfrigérateur. Il peut se garder ainsi 10/15 jours.
Choisir la Bonne Pomme
Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées :
- Les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée.
- Les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture.
- Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apporte du moelleux.
- Si vous préférez une confiture riche et sucrée, les pommes Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix.
- Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable.
- Les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.
L'Importance de la Pectine
La pectine, peu connue du grand public, est une substance naturelle présente dans les parois cellulaires des fruits. C'est elle qui agit comme agent gélifiant, conférant à la confiture sa texture caractéristique. Les fruits riches en pectine gélifient plus facilement, tandis que d'autres en contiennent moins, ce qui peut entraîner des confitures trop liquides.
Fruits Riches et Pauvres en Pectine
- Les fruits les plus riches en pectine sont l'abricot, la framboise, la mûre, la myrtille, le raisin, la reine-claude, la poire et la mandarine.
- En revanche, les fruits qui contiennent peu de pectine sont la fraise, la figue, le brugnon, la nectarine, la pĂŞche, la rhubarbe, le kiwi, l'ananas et la tomate.
Astuces Naturelles pour Augmenter la Pectine
Si vous souhaitez éviter les gélifiants artificiels et préserver le caractère naturel de vos confitures, les pépins de pomme représentent une astuce simple et efficace pour augmenter la teneur en pectine de votre mélange.
- Lorsque vous préparez des pommes pour d'autres recettes, pensez à conserver les pépins.
- Rassemblez les pépins de pomme que vous avez récoltés et lavez-les soigneusement pour éliminer tout résidu.
- Une fois propres, placez-les dans une petite mousseline ou un sachet en tissu propre. Cela évitera que les pépins ne se dispersent dans la confiture tout en permettant à leur pectine de se libérer.
- Intégrez le sachet de pépins de pomme à votre mélange de fruits et de sucre dès le début de la cuisson. Les pépins libéreront progressivement leur pectine pendant la cuisson, contribuant ainsi à épaissir la confiture.
- Une fois la cuisson achevée, retirez simplement le sachet de pépins de pomme de la confiture. Vous pouvez le presser légèrement pour en extraire toute la pectine qu'il renferme.
La Pectine de Pomme Maison
La pectine de pomme est une merveilleuse alternative naturelle aux gélifiants conventionnels. Vous pouvez facilement la faire vous-même, par exemple à partir de restes de pommes. Ainsi, aucun morceau de la pomme ne doit être jeté.
Comment Faire Votre Propre Pectine de Pomme
- Tout d’abord, les pommes doivent être lavées.
- Maintenant, il faut s’armer de patience. Le mélange va maintenant s’égoutter lentement dans le récipient en passant à travers le tissu ainsi que le tamis, ce qui peut prendre un certain temps.
- Une fois que le liquide est dans le récipient, il faut le faire bouillir à nouveau. En cas de chaleur élevée, ce liquide doit être réduit jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’environ la moitié.
- Maintenant, un test de gélification est effectué en versant une partie du liquide sur la petite assiette avec la cuillère.
- La pectine finie et bouillante est maintenant versée dans les bocaux à visser. Ceux-ci sont fermés, puis retournés brièvement. Les bocaux sont ensuite redressés à nouveau.
Stérilisation des Pots
Si la stérilisation n’est pas soignée, vos confitures ne se conserveront pas. Il est crucial de bien stériliser vos pots avant de verser la confiture chaude. Voici quelques méthodes :
- Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
- Passez les pots (couvercle inclus) au four à 150 degrés pendant 10 minutes.
- Une autre option consiste à les placer à l’envers dans un cuiseur vapeur.
Tableau des Variétés de Pommes et Leur Utilisation
| Variété de Pomme | Goût | Texture | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|---|
| Golden Delicious | Douce et légèrement acidulée | Ferme et juteuse | Confiture, compote |
| Granny Smith | Très acidulée | Très ferme et croquante | Confiture (pour une note acidulée) |
| McIntosh | Douce | Tendre et juteuse | Confiture (pour le moelleux) |
| Cox’s Orange Pippin | Riche et sucrée | Fine et juteuse | Confiture (pour une confiture riche) |
| Jonagold | Douce et acidulée | Juteuse et croquante | Confiture (équilibre parfait) |
| Fuji | Sucrée | Croquante | Confiture (douce et délicieuse) |