La raclette est un des plats incontournables de la saison hivernale. Dès les premiers frimas, la raclette est partout ! Et qui dit fromage à raclette, dit bien sûr patate !
Choisir les Bonnes Pommes de Terre pour la Raclette
Le choix des pommes de terre n’est pas à prendre à la légère ! Il en va des saveurs et de la présentation de votre raclette-party. Privilégiez celles qui tiennent bien à la cuisson (chair ferme) et qui n’auront pas tendance à brunir. Pour le service de ce plat mythique, il est important de choisir des pommes de terre adaptées. Des patates farineuses et sans tenue ne seraient vraiment pas à la hauteur de ce grand rendez-vous.
On pense à la Bintje, l’Agata, l’Amandine, la Celtiane, la Chérie, la Pompadour ou encore la Grenaille. Pour une cuisson homogène et un dressage parfait, n’optez que pour une seule variété et choisissez chaque spécimen du même gabarit. Prévoyez environ 300g de pomme de terre par personne.
Il est important de savoir que, tout comme un bon sommelier choisit le vin qui accompagnera parfaitement votre repas, il est essentiel de choisir la variété de pommes de terre idéale pour votre raclette. Mais attention, toutes les pommes de terre ne se valent pas pour sublimer votre raclette !
Les Variétés de Pommes de Terre Recommandées
- Charlotte: C'est un peu la star des pommes de terre à chair ferme. Grâce à sa chair ferme, elle ne se transforme pas en purée sous l'effet du fromage fondu. De forme allongée et à la peau jaune, elle séduit par sa chair fine et savoureuse. Elle apporte une touche d'élégance et de raffinement à votre raclette.
Pommes de terre à chair fondante
- Avec sa peau jaune pâle et sa chair tendre, elle est polyvalente et appréciée pour son goût agréable. Elle a tout pour plaire lors d'une raclette !
- De forme allongée et à la peau jaune, elle se distingue par sa chair jaune foncé et sa texture légèrement granuleuse. Elle apporte de l'énergie à votre raclette grâce à sa chair fondante et son goût prononcé. Alors, êtes-vous prêts à tenter l'expérience des pommes de terre à chair fondante pour votre prochaine raclette ? Laissez-vous surprendre par ces variétés aux saveurs audacieuses, et vous pourriez bien y prendre goût !
Méthodes de Cuisson des Pommes de Terre
Maintenant que vous avez choisi vos pommes de terre, il est temps de passer à la cuisson ! La cuisson à la vapeur est une excellente alternative pour conserver les qualités gustatives de vos pommes de terre. Pour une cuisson à l'eau, comptez environ 20 à 25 minutes, en fonction de la taille de vos pommes de terre. Surveillez la cuisson en piquant régulièrement vos pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Pour cuire des patates à la Cocotte-Minute, il vous faut choisir une variété à chair ferme, qui tienne bien à la cuisson et ne brunisse pas. Optez donc de préférence pour l’Amandine, l’Annabelle ou la Belle de Fontenay. La cuisson à la Cocotte-Minute peut se faire avec des patates entières épluchées et ne nécessite pas plus de 8 à 10 minutes. Prenez des patates de taille similaire afin que la durée de cuisson soit la même pour toutes. Si vous coupez vos patates en quartiers, la cuisson sera encore plus rapide, pour autant que la recette finale s’y prête.
Comment adapter la cuisson des pommes de terre ?
Pour cuire vos pommes de terre à la Cocotte-Minute sans les réduire en purée ou vous retrouver avec des patates dures au cœur ou toutes ratatinées, il y a quelques principes à respecter :Lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez-les en gros quartiers et posez-les dans le panier métallique de la Cocotte-Minute. Versez, ensuite, 50 cl d’eau dans la Cocotte-Minute et verrouillez-la. Laissez cuire 8 à 10 min à partir de la rotation de la soupape de la Cocotte-Minute. Les pommes de terre sont cuites quand on peut introduire la lame d’un couteau sans résistance.
Temps de Cuisson
Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de plusieurs critères : la variété, la taille et le mode de cuisson de la pomme de terre. Plus le calibre de la pomme de terre est gros, plus le temps de cuisson sera long. Libre à vous de les couper en quartiers pour réduire le temps de cuisson si la recette le permet. Pour une cuisson des pommes de terre à l’eau, comptez 30 minutes si elles sont entières et environ 20 minutes si elles sont coupées en morceaux. Au cuit-vapeur, même entières, il ne faudra que 8 à 10 min pour que les patates cuisent, ce qui est un gain de temps considérable.
Recette Facile : Gratin Pomme de Terre Raclette
Vous cherchez un plat qui réchauffe pour une soirée d'hiver ? Vous recevez des invités et une raclette est au menu du jour ? Nous vous proposons ainsi cette recette de raclette facile que vous pourrez faire au pied levé en solo, en duo ou si des convives arrivent à l'improviste.
Ingrédients
- 400 g Pommes de terre
- 200 g Lardons
- 200 ml Crème liquide
- 12 Tranches de fromages a raclette
- Sel
- Poivre
Préparation
- Éplucher et couper les pommes de terre en cube grossièrement. Puis les laisser tremper dans l'eau pour enlever l'amidon quelques minutes. Faire précuire a la vapeur environ 15 minutes.
- Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle.
- Une fois les pommes de terres et les lardons cuits. Faire une couche de pomme de terre. Puis mettre la moitié des lardons, saler et poivrer. Badigeonner avec 10 cl de crème puis recouvrir avec 6 tranches de fromages a raclette. Répéter une fois de plus la superposition.
Gratin de pommes de terre façon raclette
Tendre dedans, doré et légèrement croustillant dessus, ce plat vous fera manger tous types de légumes. Allumez le four et préparez donc cette recette de gratin de pommes de terre façon raclette facile. Aucun risque de faire chou blanc à table !
- Dans une casserole, porter le lait entier à ébullition.
- Dans une poêle, faire griller les lardons.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Accompagnements et Astuces
Pour agrémenter votre raclette, n’oubliez pas d’ajouter une belle salade verte. Faites une sélection de différentes charcuteries pour que chacun ait une viande à son goût. Vous pouvez servir vos pommes de terre avec des légumes ou des céréales, de la viande, de la charcuterie, de la volaille ou encore du poisson. Vous pouvez aussi joindre du maïs aux pommes de terre, en respectant bien la cuisson de vos épis de maïs.
Pour une Raclette Végétarienne
Vous avez des convives végétariens dans l'assistance ? Ne leur présentez pas l'assiette de charcuterie mais préparez divers petits bols avec des légumes émincés. Oignons rouges pour le croquant, champignons crus ou juste poêlés à l'ail et au persil, tomates fraîches, fleurettes croquantes de brocolis ou de chou-fleur… Les possibilités sont nombreuses pour une raclette facile à préparer.
Fromages Originaux
Pour rendre votre raclette facile plus originale et ravir tous vos convives, vous pouvez choisir différentes sortes de fromages comme du chèvre, du Maroilles, du Saint-Nectaire ou encore de la fourme d'Ambert. Le principal étant de laisser le choix à vos invités.
Quel Vin Servir avec la Raclette ?
Vin blanc, vin rouge... vous êtes perdus ? Entre la charcuterie et le fromage, les deux peuvent convenir. Parmi les rouges, vous pouvez vous tourner vers les Pinot Noir ou les Gamay qui sont assez légers mais se marient parfaitement avec la charcuterie.
Que Faire avec les Restes de Fromage ?
Si vous avez prévu du fromage pour un régiment, pas de gâchis ! Utilisez les tranches restantes pour garnir une quiche salée de votre choix ou relever un gratin de pâtes.